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La passion est au four dans les torréfacteurs de café artisanal Paloma de BrooklynNouvelles quotidiennes du café par Capsules Café

Tables à l’emplacement Paloma Craft Coffee Roasters à Williamsburg, Brooklyn, New York. Toutes les images sont une gracieuseté de Paloma Craft Coffee Roasters.

Un nouveau jour s’est levé pour Good Day Roasting à New York. Le propriétaire et torréfacteur de Good Day, Reuben Villagomez, met fin à la marque tout en tirant de nouveaux magasins de détail à Brooklyn soutenus par une nouvelle marque de café, Paloma Craft Coffee Roasters.

Le changement de marque de l’ère de la pandémie a commencé avec l’ouverture des premiers magasins Paloma sur Meserole Ave. à Greenpoint en septembre 2020. Le magasin de 120 pieds carrés, initialement appelé Espresso Paloma mais maintenant appelé Paloma Coffee & Bakery (lien Instagram), présente service de comptoir et de trottoir mettant en vedette les cafés torréfiés par Villagomez, ainsi que des produits de boulangerie.

Le fondateur de Paloma, Reuben Villagomez, rôtit au Regalia Roasting Collective.

« J’avais cette image de Montemartre, de Paris croisé avec Las Ramblas à Barcelone, et tous les signes funky manuscrits accrochés à des extérieurs funky qui servaient certains des meilleurs plats que j’ai jamais goûtés », a déclaré Villagomez au Daily Coffee News. « Je voulais en évoquer une partie, et j’avais aussi un petit budget. »

En février, avec l’arrivée du chef pâtissier exécutif Alexander Zecena, la boulangerie de Paloma est devenue le point central de l’entreprise. Des pâtisseries telles que les « pop tartes adultes », des scones, de la brioche, des pains et des gâteaux ainsi que des plats salés tels que la tortilla espagnole allient la nostalgie américaine au confort européen.

« [Zecena] est devenu une partie intégrante du leadership et dirige désormais tous les aspects de notre programme alimentaire, qui fait tellement partie de notre identité que nous l’intégrons dans notre marque », a déclaré Villagomez à Daily Coffee News. « Nous voulons que les clients s’attendent au meilleur des deux mondes sous un même toit. »

Pour s’appuyer sur l’opération de boulangerie, Paloma a étendu ses activités à un deuxième magasin à Williamsburg en juillet de cette année. Ce magasin, appelé Paloma Craft Coffee Roasters, approvisionne désormais les deux magasins en produits de boulangerie tout en servant les clients sur des tables et des chaises de bistro colorées alignées sur le trottoir à l’extérieur pour un répit à l’européenne.

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La torréfaction pour les deux magasins Paloma est effectuée par Villagomez sur la machine Mill City Roasters de 15 kilos de l’installation de co-torréfaction Regalia Roasting Collective à Long Island City, à partir de laquelle Villagomez a initialement lancé Good Day Roasting en tant que petit torréfacteur polyvalent de marque privée, avant de basculer dans le commerce de détail pendant la pandémie.

« Je n’ai jamais pensé à Good Day Roasting comme la marque que je proposerais au monde », a déclaré Villagomez, dont la fille, Paloma, est née juste avant l’ouverture du premier café. «Je sentais que c’était approprié, en lui donnant le nom de ma fille. Vous savez, bébé pandémique, café pandémique ; et je savais que je ne tomberais jamais amoureux de ce nom.

Café Paloma

Villagomez espère également que chaque café servi à Paloma est traité avec amour – ou au moins un contrôle de qualité et une précision méticuleux. Alors que certains cafés laissent parler un spectacle de préparation semblable à celui d’un laboratoire, Villagomez exhorte les baristas de Paloma à gérer la fabrication des boissons en grande partie dans les coulisses avant de présenter le produit final avec un minimum d’agitation mais beaucoup de fierté.

« Nous sommes beaucoup plus sur un sentiment d’électricité et d’excitation avec le client », a déclaré Villagomez. « J’ai l’impression que les gens réagissent à ça. Les clients vont à un endroit ou à un autre parce qu’ils y trouvent quelque chose qu’ils ne peuvent pas trouver ailleurs, et cela peut être un éventail de choses différentes. Je pense que le ressenti y est pour beaucoup, puis les saveurs, surtout à la première gorgée. Nous faisons beaucoup de choses pour que la première gorgée soit extrêmement bonne.

Paloma Express

Au début de l’année prochaine, le site de Greenpoint devrait déménager dans le plus grand espace voisin, au coin de Meserole et de Manhattan, pour constituer le « phare du café » de Paloma. Un troisième emplacement à Paloma avec un espace pour une plus grande boulangerie commerciale, sur India Street à Greenpoint, est actuellement en construction pour une ouverture prévue au printemps 2022.

Tortilla au café Paloma

Paloma Coffee & Bakery est situé au 117 Meserole Ave., et Paloma Craft Coffee Roasters est situé au 349 Union Ave, tous deux à Brooklyn, New York. Parlez-nous de votre nouveau café ou torréfaction ici.

Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.

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