Une image soutenant le document de la FDA intitulé «Meilleures pratiques pour les magasins d'alimentation au détail, les restaurants et les services de collecte / livraison de nourriture pendant la pandémie de COVID-19»
La National Restaurant Association des États-Unis et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ont récemment publié de nouvelles directives pour les restaurants et les cafés qui cherchent à fonctionner de manière responsable ou à rouvrir entièrement au fur et à mesure que la réponse COVID-19 se déroule.
Tout en représentant deux populations différentes – la NRA à but non lucratif travaillant au nom de ses membres de l'industrie de la restauration et la FDA travaillant ostensiblement au nom de tous les Américains en tant qu'agence fédérale – les deux groupes ont déclaré que leur objectif était essentiellement de fournir des lignes directrices et des meilleures pratiques pour les restaurants et les opérateurs de café pour «quand le moment sera venu» d'être ouvert.
Les deux nouvelles ressources s'ajoutent à la pile croissante de documents plus spécifiques au café qui sont suivis par la National Coffee Association via son centre de ressources COVID.
National Restaurant Association COVID Réouverture Guide
Disponible gratuitement avec inscription, le rapport «Covid Reopening Guidance» de la National Restaurant Association a été compilé avec la contribution de la FDA et de membres du monde universitaire, du secteur de la santé publique et de l'industrie de la restauration, selon le groupe.
Tout en faisant la promotion du programme de formation et de certification ServSafe sur la manipulation des aliments, le document couvre les principes de base de la sécurité alimentaire, du nettoyage et de la désinfection, de la surveillance de la santé et de l'hygiène personnelle des employés et de la distanciation sociale.
Alors que la plupart de ces catégories détournent les conseils directement de la FDA, du CDC ou d'autres lignes directrices existantes en matière de sécurité alimentaire, la dernière catégorie sur la distanciation sociale exigera probablement la plus grande ingéniosité de la part des propriétaires d'entreprise. Parmi les recommandations figurent:
Mettez à jour les plans d'étage des salles à manger communes, en repensant la disposition des sièges pour assurer au moins six pieds de séparation entre les configurations de table.
Essayez de ne pas permettre aux invités de se rassembler dans les zones d'attente ou les bars. Concevez un processus pour vous assurer que les invités restent séparés en attendant d'être assis. Le processus peut inclure des marquages au sol, une distance extérieure, une attente dans les voitures, etc.
Rappelez aux chauffeurs de livraison tiers et à tout fournisseur que vous avez des exigences de distanciation interne.
Utilisez des solutions technologiques lorsque cela est possible pour réduire l'interaction de personne à personne: commande mobile et tablettes de menu; texte à l'arrivée pour s'asseoir; options de paiement sans contact.
La liste complète des recommandations se trouve ici, et le groupe a déclaré que le document sera régulièrement mis à jour. L'Association a déclaré: «Notre objectif avec cette première version est d'aider les restaurants à ouvrir en toute sécurité et de rassurer le public que le rassemblement social pour un repas est, encore une fois, une activité sûre.»
Meilleures pratiques de la FDA pour les magasins d'alimentation au détail, les restaurants et les services de collecte / livraison de nourriture
Disponible ici en plusieurs langues, le document des meilleures pratiques de la FDA propose des directives plus sévères concernant la manipulation des aliments et la sécurité des employés.
Dans cette dernière catégorie, le document fait régulièrement référence aux directives provisoires du CDC pour les pratiques de sécurité concernant les travailleurs critiques, qui suggèrent des mesures telles que toujours porter un masque de protection ou un couvre-visage, et présélectionner les employés en prenant leur température et en évaluant les symptômes avant le travail. .
En plus des détails sur les évaluations et le suivi de la santé, les pratiques de nettoyage et de désinfection et les pratiques de distanciation sociale, le document comprend une section entière sur les meilleures pratiques de gestion de la collecte et de la livraison des aliments, qui est devenue courante dans des milliers de cafés aux États-Unis. .
Le document complet se trouve ici.
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Nick Brown
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