La deuxième boutique Pueblo Querido à Brooklyn est une célébration du café colombien

Le fondateur de Pueblo Querido, Christian Guzman Herrera, au nouveau bar de Williamsburg. Toutes les photos sont une gracieuseté de Pueblo Querido.

Le deuxième avant-poste de vente au détail de la société de torréfaction Pueblo Querido, basée à Brooklyn, à New York, est maintenant ouvert et offre aux Williamsburgers une petite tranche de Colombie.

Le propriétaire Christian Guzman Herrera, qui a ouvert le premier établissement PQ à Brooklyn en 2016, a signé le bail de l'ancienne garderie vacante pour la nouvelle boutique il y a presque un an.

Après une série de retards à la fois typiques et extraordinaires – Herrera est tombé malade avec COVID-19 et n'a pas pu travailler ni même bouger pendant deux semaines en mars – les portes se sont ouvertes le mois dernier sur l'espace qui regorge maintenant de la couleur, du caractère et des saveurs d'un lointain terre.

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Le nouveau bar Pueblo Querido à Williamsburg, Brooklyn.

"J'ai été très chanceux que mes employés, clients et amis m'aient aidé, m'apportant de la nourriture et des médicaments", a déclaré Herrera au Daily Coffee News de son expérience en combattant le nouveau coronavirus. «Je n'ai pas de famille ici, j'ai donc dû me guérir et revenir au magasin et installer le sol, les décorations et les machines. C'était un cauchemar, car la plupart des entreprises étaient fermées et la plupart des équipements de café venaient d'Italie et les expéditions internationales étaient fermées. Des trucs simples comme des tasses, des gants et de l'eau de Javel étaient presque impossibles à trouver. J'ai essayé de contacter de grands cafés autour de moi pour demander de l'aide, mais malheureusement personne ne voulait m'aider. »

Le personnel d'Herrera, dont María Quintero, Paula Echeverri, Johanna Molano, Nadia Galeano et la directrice Nicolle Serrato, s'est réuni avec des parents et des amis pour aider à déplacer l'équipement de la boutique d'origine vers la nouvelle afin de se préparer pour la journée d'ouverture – un exploit du travail d'équipe pour lequel Herrera a dit qu'il lui en serait éternellement reconnaissant.

Pueblo Querido CR

"Je suis très chanceux d'avoir des employés qui se soucient vraiment de mon entreprise et qui continuent de me pousser vers l'avant", a déclaré Herrera à DCN. «Sans eux, je ne sais pas comment j'aurais pu le faire. J'avais très peur d'ouvrir, car nous avons déployé beaucoup d'efforts pour en faire l'endroit colombien le plus authentique du monde, et nous l'avons fait, mais les circonstances étaient mauvaises. »

Des peintures murales vives sautent des murs aux couleurs vives à l'intérieur de la nouvelle boutique qui est également rafraîchie par une végétation luxuriante enveloppant l'entrée et les murs. Des sacs de café en jute sont suspendus au plafond et des textiles colombiens faits à la main enveloppent une poutre de soutien s'élevant au milieu de l'espace, tandis que d'autres articles artisanaux indicatifs de la culture colombienne s'étendent également d'un mur à l'autre.

"Il est étrange que vous puissiez naître dans une ferme de café et jouer comme un enfant toute votre enfance autour des plantations de café, mais vous ne faites jamais attention à la beauté du monde du café", a déclaré Herrera, originaire du Coffee Triangle de Colombie. "Vous ne commencez à l'apprécier que lorsque vous êtes à l'étranger dans une jungle de béton."

Pueblo Querido

Les visiteurs sont peut-être les plus hardiment transportés, pour ainsi dire, dans la culture des cafés de Colombie par une véritable Jeep Willys importée garée sur le sol du café près de l'entrée. Le Willys, symbole bien-aimé du fier esprit agricole de la Colombie, fournit désormais également un point focal rouge vif à l'intérieur de la boutique.

Herrera a créé le plan d'affaires Pueblo Querido comme thèse pour son MBA et a emprunté à la fois à la famille et aux banques pour donner vie à l'entreprise. Vivant à New York depuis 2015, Herrera est franc sur les essais de l'activité café aux deux extrémités de la chaîne d'approvisionnement.

"Il m'a fallu quatre ans pour comprendre comment gérer une entreprise à New York, qui est un endroit très difficile et méchant pour faire des affaires", a déclaré Herrera, qui est conscient des défis encore plus importants dans la gestion d'une ferme de café. «Je pense que dans un avenir proche, le café coûtera très cher car il y a moins de fermes chaque jour. Malheureusement, la nouvelle génération ne maintient pas la tradition de la gestion des plantations de café. Nous allons à l'université et choisissons d'autres directions. Mon grand-père avait une ferme, puis mon père le faisait jusqu'à ce qu'il fasse faillite dans les années 90 parce qu'il ne pouvait pas l'améliorer pour être rentable. »

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Le fondateur de Pueblo Querido, Christian Guzman Hererra.

Une partie de la mission de Pueblo Querido est d'honorer le travail acharné des cafés colombiens qui traversent la boutique. PQ se concentre sur l'importation de micro-cafés de Quindío, où Herrera a déclaré qu'il connaissait personnellement de nombreux agriculteurs. Son père, Libaniel Guzmán, visite des fermes et des cafés, et l’ami de Herrera, le directeur de l’usine de café colombienne Julian Salcedo, les coupe à nouveau pour confirmation de la qualité.

La torréfaction se produit sur un torréfacteur Diedrich de 2,5 kilos dans l'emplacement d'origine de 400 pieds carrés de PQ sur Greenpoint Avenue à Brooklyn. Dans la nouvelle boutique de 1600 pieds carrés, Pueblo Querido sert son menu complet à emporter, y compris des boissons au café, des haricots entiers et des pâtisseries colombiennes authentiques comme les arepas de choclo (gâteaux de maïs plats) et le pandebono (petits pains sucrés à base de yuca avec du fromage) cuit à partir de zéro tous les matins. La boutique propose également des smoothies à base de fruits trouvés en Colombie, comme le maracuya, le lulo et le mira.

Herrera a hâte d'ajouter des sièges d'extérieur au nouvel emplacement avant de finalement établir une plus grande boulangerie et une torréfaction pour développer l'entreprise. Pour l'instant, après s'être vu refuser un soulagement de la part de la Small Business Administration, l'accent est mis sur la satisfaction des clients et le paiement des factures.

Ouverture de Pueblo Querido

"Il est très frustrant que vous ayez une entreprise depuis plus de quatre ans, que vous payiez vos impôts à temps et que vous n'obteniez aucune aide du gouvernement", a déclaré Herrera. «J'ai demandé trois fois le prêt de secours en cas de catastrophe du SBA. J'obtiens toujours une approbation, mais quand ils me demandent si je suis citoyen, mon prêt est refusé. Je suis résident permanent et je ne demande pas de cadeau. En tant qu'immigrant, je suis venu ici pour travailler dur, et essayer de maintenir votre entreprise uniquement avec des cartes de crédit est très difficile. »

Heureusement, bien que la vie et le travail dans la grande ville soient difficiles et implacables, le fort sentiment d’appartenance à la Big Apple est également encourageant.

"Nous sommes très chanceux d'être dans un quartier qui se soucie vraiment des petites entreprises", a déclaré Herrera. «Tous nos clients réguliers disent à leurs amis de venir nous soutenir. New York est comme un cousin méchant; il jouera dur et vous fera pleurer plusieurs fois, mais il vous aidera quand vous en aurez le plus besoin. »

Pueblo Querido Coffee Roasters est ouvert maintenant au 34 North 6th St à Brooklyn, New York.

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Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.

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