La confusion du café cher

Le prix est le raccourci le plus connu pour la qualité. Payer plus, avoir de meilleures choses. Le café de spécialité a longtemps lutté contre la tarification, craignant généralement de mettre les gens à la recherche de quelque chose de plus délicieux. Pendant des années, nous nous sommes efforcés de paraître trop chers, avec quelques points de pourcentage de moins que les concurrents de la chaîne mondiale. Dans certains endroits, nous sommes plus chers, peut-être 30 à 40% de plus. Il existe une exception: le café de spécialité coûte parfois très cher. Les cycles de nouvelles récentes ont vu des lots de geisha incroyablement chers, des tasses de café très, très chères servies dans des restaurants et des cafés, et quelque chose à ce sujet me bouleverse. une
Le café passe maintenant beaucoup de temps à être comparé au vin, au grand dam de beaucoup. J’apprécie les arguments selon lesquels ils ne sont pas les mêmes, c’est une comparaison médiocre. Cependant, je vais toujours comparer les deux.
Le vin coûte très cher parce que les gens en extraient la valeur depuis des décennies. Il y a un large auditoire suffisamment riche pour lui, cherchant tous le meilleur rapport qualité-prix possible. Cela a entraîné une hausse des prix et, d'une manière générale, les bonnes choses sont beaucoup plus chères maintenant, car elles sont bonnes.
En tant que tels, les consommateurs peuvent raisonnablement s'attendre à ce que dépenser plus pour le vin vous procure un meilleur vin. Dépenser beaucoup pour le vin vous procure un vin fantastique. Bien sûr, il existe des exceptions à cette règle, mais elle est globalement exacte.
Le café fait quelque chose de différent quand il devient très cher. Ça ne va pas forcément mieux, ça devient plus étrange. Les cafés les plus chers ne sont pas les plus sucrés. Les cafés les plus chers ne sont pas les plus complexes, structurés et délicieux.
Les cafés les plus chers sont les plus ésotériques.
Beaucoup se régalent de l'étrangeté des lots de Geisha, d'autres variétés rares ou de gobelets étranges. Je suis toujours intéressé à goûter des cafés comme ceux-ci, à vivre quelque chose de nouveau. Cependant, nous en sommes venus à positionner ces cafés comme une amélioration substantielle de notre café quotidien du matin, plutôt qu’un détour spectaculaire en territoire étranger.
Ce n’est pas vraiment destiné aux lots Geisha, mais au café super premium. Je pense que nous avons fini par valoriser de manière disproportionnée des cafés étranges, étranges et inhabituels, des cafés qui nécessitent un contexte. Je pense que cela signifie que nous ne célébrons plus l’exception tout à fait exceptionnelle (je pense aux débuts de la Cup of Excellence, qui a fait la promotion de ce type de café).
Je ne dis pas que nous ne devrions pas vendre des cafés étranges. Je ne dis pas qu'ils ne devraient pas être chers. Je dis que je pense que nous devons faire attention à la façon dont nous communiquons leur valeur et celles de nos clients. Le défi sera que les deux ne seront pas toujours alignés.

Eh bien, il y a plus d'une chose – mais cette pièce en parle juste d'une (arrière)

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