Certains enfants rêvent de devenir médecins, enseignants, athlètes professionnels ou stars de cinéma. D’autres enfants – au moins deux, en tout cas – rêvent d’ouvrir un café.
Ces deux anciens enfants sont maintenant des adultes Kalvin et Abi Reynolds, dont le travail d’équipe conjugale a fait fonctionner leurs rêves d’enfance avec l’ouverture du Kid Dream Coffee à Beverly, dans le Massachusetts.
« Une fois qu’Abi et moi nous sommes rencontrés – ayant tous deux travaillé dans l’industrie depuis longtemps – nous savions que nous devions y arriver », Kalvin Reynolds, qui a commencé à dire à ses parents qu’il allait devenir propriétaire d’un café à l’âge de 13 ans, a déclaré à DCN. « C’était vraiment une affaire de famille. Nos deux parents se sont vraiment investis et ont réalisé ce rêve pour nous. C’était un projet de bricolage et nous en sommes vraiment fiers.
Les Reynolds ont chacun passé plus d’une décennie dans le secteur du café, Abi supervisant l’ouverture du café Land of a Thousand Hills à Lynn, Massachusetts, avant de diriger le café-bar du bureau de Boston de la société LogMeIn. Kalvin, quant à lui, a passé plusieurs années à torréfier chez Atomic Coffee Roasters à Salem (maintenant Peabody) avant de diriger le bar Little Wolf Coffee à Ipswich.
Depuis 2018, le couple exploitait un chariot à café Kid Dream comme activité secondaire avant de finalement signer un bail pour un espace de vente au détail de 500 pieds carrés dans une rue latérale juste à côté de la rue principale du centre-ville de Beverly. Après une construction familiale, la boutique a ouvert ses portes en octobre dernier, offrant une ambiance scandinave minimaliste avec du bouleau de la Baltique et des tons de bois plus clairs avec quelques éclats de couleur du bar rose et des tabourets bleus.
« Beverly a beaucoup de café au centre-ville, mais ce qui est amusant dans la scène du café ici, c’est que tout le monde fait les choses vraiment différemment les uns des autres », a déclaré Kalvin Reynolds. « Nous sommes une petite entreprise, principalement à emporter, qui propose un style de café et de service très différent de ce qui existait à Beverly, et cela a été vraiment amusant car nous avons beaucoup d’habitués qui viennent nous voir le matin et visiter un autre café dans l’après-midi.
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Le café-bar Kid Dream est équipé d’une machine à expresso La Marzocco Linea PB associée à des moulins Mahlkönig E65. Un système Fetco CBS 2131 gère le brassage par lots, tandis qu’un Mahlkönig GH2 prend en charge les besoins de broyage de l’atelier.
Les grains proviennent actuellement de Broadsheet Coffee Roasters de Cambridge et Ilse Coffee de Westport, Connecticut.
« Nous avons choisi le grand format parce que nous avons toujours été obsédés par leur Headliner Blend pour l’espresso et nous pensons qu’ils ont des offres si bien équilibrées tout au long de l’année », a déclaré Reynolds. «Pour Ilse, nous les avons trouvés grâce à un ami environ deux mois avant d’ouvrir et de demander des échantillons. Les cafés étaient tellement bons que nous ne pouvions pas ne pas les servir.
D’autres torréfacteurs pourraient bientôt rejoindre la rotation dans les mois à venir, selon Reynolds, bien que le magasin prévoie toujours d’avoir deux offres différentes prêtes au goutte-à-goutte : l’une sous le titre « Réconfortant » et l’autre appelée « Aventurier ». La boutique propose également un petit menu de toasts avec des pains Bonny locaux.
Kalvin et Abi ont déclaré qu’ils pourraient finalement explorer une opération de torréfaction et une cuisine d’économat, avec des plans potentiels pour l’expansion de la vente au détail sur toute la ligne.
« Pour Beverly, nous ne pensons pas que nous grandirons trop dans cette ville, mais nous espérons vraiment nous développer dans les villes environnantes de la côte nord du Massachusetts », a déclaré Kalvin. “Nous vivons à Beverly et nous l’aimons vraiment ici et c’était notre option préférée pour notre premier café.”
Kid Dream Coffee est maintenant ouvert au 5 W Dane Street à Beverly, Massachusetts.
Nick Brun
Nick Brown est le rédacteur en chef de .
