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Nous sommes r\u00e9unis ici aujourd’hui pour honorer la m\u00e9moire de M. Blonde. Waouh. D\u00e9barrassez-vous de cela. Les shots d’expresso morts sont-ils vraiment une chose ? C’est souvent une phrase lanc\u00e9e dans un d\u00e9bat fr\u00e9n\u00e9tique par des baristas barbus tatou\u00e9s debout derri\u00e8re un caf\u00e9 quand l’espresso qu’ils viennent de tirer n’est pas \u00e0 la hauteur. Mais l’id\u00e9e d’un expresso mort est vraiment tr\u00e8s controvers\u00e9e. Certains amateurs de caf\u00e9 disent que cela arrive, tandis que d’autres disent que non. Dans un monde id\u00e9al, l’espresso devrait \u00eatre bu presque imm\u00e9diatement apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 tir\u00e9. S’il reste plus de quelques minutes, le tir commence \u00e0 se d\u00e9composer – la cr\u00e8me se dissipe et il est consid\u00e9r\u00e9 comme mort. Ou est-ce le cas\u00a0? Dans cet article, j’examinerai de plus pr\u00e8s ce qui d\u00e9termine un espresso mort et si la logique qui le sous-tend est justifi\u00e9e. Qu’est-ce qu’un coup mort d’espresso? Essentiellement, un coup mort, c’est quand un expresso fra\u00eechement tir\u00e9 est laiss\u00e9 pendant plus de 60 secondes avant d’\u00eatre consomm\u00e9. N’importe qui devrait \u00eatre capable de faire la diff\u00e9rence entre un shot frais et un vieux de 2 minutes – la diff\u00e9rence de go\u00fbt est en effet perceptible. Mais dire que l’expresso est mort. Ils se d\u00e9veloppent au fur et \u00e0 mesure que l’horloge commence \u00e0 tourner. Tous les types de caf\u00e9 infus\u00e9 changeront de saveur une fois qu’ils commenceront \u00e0 refroidir. ce n’est pas seulement de l’espresso. Je ne citerai aucun nom, mais l’une des cha\u00eenes de caf\u00e9 les plus populaires d\u00e9clare dans sa formation que les coups meurent apr\u00e8s 10 secondes et ne doivent pas \u00eatre servis et essentiellement \u00e9limin\u00e9s. Comme cela prend environ 24 secondes en moyenne pour tirer un expresso, l’id\u00e9e qu’il meure apr\u00e8s seulement 10 secondes n’a aucun sens. Non seulement cela co\u00fbtera une petite fortune \u00e0 la cha\u00eene de caf\u00e9 en coups gaspill\u00e9s, mais ce n’est tout simplement pas faisable lorsque vous avez des commandes cons\u00e9cutives qui s’empilent sur votre comptoir de caf\u00e9. Et soyons francs, la plupart des clients ne pourront m\u00eame pas faire la diff\u00e9rence. La plupart des \u00ab gens du caf\u00e9 \u00bb \u00e0 qui j’ai parl\u00e9 croient que la r\u00e8gle des 10 secondes est un folklore qui a \u00e9t\u00e9 racont\u00e9 aux nouveaux baristas en formation pour les faire travailler plus rapidement. S’il meurt, il meurt. \u00ab\u00a0D\u00e9sol\u00e9, je devais juste trouver une citation de Rocky dans cet article quelque part. Pourquoi les coups d’espresso meurent-ils\u00a0? D’accord. Ainsi, les coups d’espresso se d\u00e9t\u00e9riorent et se d\u00e9composent d\u00e8s qu’ils ont \u00e9t\u00e9 tir\u00e9s et laiss\u00e9s assis pendant un certain temps, mais je ne dirais pas qu’ils meurent. Un expresso frais manuel doit \u00eatre chaud, avoir une texture sirupeuse et \u00eatre doux-amer. Un expresso laiss\u00e9 assis pendant plus de 2 \u00e0 3 minutes perdra la plupart de ces caract\u00e9ristiques, et la saveur aura chang\u00e9.Est-il toujours potable ? la cr\u00e8me. La seule partie qui compte dans cette discussion est la cr\u00e8me. La cr\u00e8me est plus aromatique et compos\u00e9e d’huiles et de graisses savoureuses du grain de caf\u00e9 et est le r\u00e9sultat final d’une pression \u00e9lev\u00e9e et de turbulences lorsque le coup est tir\u00e9 dans la machine \u00e0 expresso. Essentiellement, la cr\u00e8me forme une barri\u00e8re isolante qui emp\u00eache l’oxyg\u00e8ne d’atteindre le caf\u00e9 expresso en dessous. Oxydation L’espresso, comme tout autre caf\u00e9 infus\u00e9, est sujet \u00e0 l’oxydation. Parce que la cr\u00e8me est compos\u00e9e de mousse et de bulles, elle commencera \u00e0 se dissiper et \u00e0 \u00e9clater d\u00e8s que possible. lorsque la dose d’espresso a \u00e9t\u00e9 servie. Il n’y a pas moyen de contourner cela; cela va arriver. Lorsque la cr\u00e8me commence \u00e0 se d\u00e9composer, l’oxyg\u00e8ne commence \u00e0 se m\u00e9langer au caf\u00e9 expresso, provoquant une oxydation et des changements de saveur ind\u00e9sirables commenceront sans aucun doute. Temps Il faut environ 3 minutes pour que la cr\u00e8me se disperse compl\u00e8tement et que l’oxydation commence. Il faudra donc un certain temps pour que l’oxydation ait un effet profond sur le go\u00fbt de l’espresso. Donc, si \u00ab\u00a0mourir\u00a0\u00bb signifie que la saveur du shot s’aggrave plus il reste longtemps, alors pour qu’un shot meure, il va Prenez environ 5 \u00e0 7 minutes. N’oubliez pas que l’espresso est cens\u00e9 \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 rapidement et consomm\u00e9 rapidement. \u00c0 quoi ressemble un coup d’espresso mort ? Nous avons tous des pr\u00e9f\u00e9rences gustatives diff\u00e9rentes, et en ce qui concerne les soi-disant \u00abcoups d’espresso morts\u00bb et leur go\u00fbt, voici mon avis. Dans le mouvement du caf\u00e9 de la troisi\u00e8me vague, infuser avec des grains de caf\u00e9 d’origine unique et laisser le caf\u00e9 refroidir l\u00e9g\u00e8rement avant il est recommand\u00e9 de boire car il fait ressortir la saveur et la clart\u00e9 du caf\u00e9, qui seraient autrement perdues \u00e0 cause de la chaleur. Je trouve que cela est vrai d’apr\u00e8s mon exp\u00e9rience avec le Chemex et d’autres m\u00e9thodes d’infusion. Et je trouve que lorsqu’il s’agit d’espresso, la m\u00eame chose sonne \u00e9galement vraie. Je ne pense pas que laisser votre expresso plus longtemps que les \u00ab\u00a010 secondes recommand\u00e9es\u00a0\u00bb fasse une grande diff\u00e9rence – plus de 3 minutes, oui, bien s\u00fbr. Est-ce que je jetterais l’espresso qui a \u00e9t\u00e9 assis pendant 3 minutes\u00a0? Probablement pas. Serait-ce encore savoureux ? J’en doute.Personnellement, je pr\u00e9f\u00e8re mes expressos l\u00e9g\u00e8rement plus frais, surtout si je bois des caf\u00e9s d’origine unique brillants.\u00c0 la maison, je saute le pr\u00e9chauffage et tire g\u00e9n\u00e9ralement mon expresso dans une tasse \u00e0 expresso \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, et je le laisse refroidir davantage Je trouve que tirer un espresso avec des grains de caf\u00e9 de haute qualit\u00e9 a presque toujours meilleur go\u00fbt lorsqu’il est consomm\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement frais – des m\u00e9langes d’espresso r\u00e9guliers de qualit\u00e9 moyenne, pas tellement. Quelques derniers mots Je sais que c’est beaucoup \u00e0 prendre, surtout pour quelqu’un juste entrer dans le monde du caf\u00e9. J’esp\u00e8re que si vous \u00eates all\u00e9 aussi loin, vous comprenez mieux ce qu’est un expresso mort et pourquoi il n’est pas destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre jet\u00e9. La r\u00e8gle des 10 secondes est un tas d’absurdit\u00e9s et ne devrait pas \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme une science. Il semble avoir \u00e9t\u00e9 d\u00e9riv\u00e9 d’une \u00e9cole de stagiaires barista dirig\u00e9e par une cha\u00eene de caf\u00e9s particuli\u00e8rement populaire. Plus que susceptible de faire peur aux nouveaux stagiaires pour les faire avancer plus vite derri\u00e8re le comptoir du caf\u00e9. Rappelez-vous simplement que l’espresso ne meurt pas. Bien s\u00fbr, une fois que la cr\u00e8me p\u00e9tillante commence \u00e0 se dissoudre, le caf\u00e9 expresso en dessous est alors en contact direct avec l’air, ce qui d\u00e9marre alors le processus d’oxydation. Mais l’espresso peut toujours \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9, peut-\u00eatre pas apr\u00e8s 3 ou 4 minutes, mais ce n’est certainement pas destin\u00e9. pour verser dans le drain de l’\u00e9vier. Si vous d\u00e9butez, je serais plus pr\u00e9occup\u00e9 par la qualit\u00e9 de vos grains de caf\u00e9, clouant la mouture parfaite et m’assurant que toutes les autres variables de brassage sont align\u00e9es avant de rester coinc\u00e9 sur un expresso mort. .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":4821,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-4820","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites-sur-le-cafe","infinite-scroll-item","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4820","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4820"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4820\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4822,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4820\/revisions\/4822"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4820"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4820"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4820"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}