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Vous essayez de ma\u00eetriser un cappuccino parfait \u00e0 la maison mais vous avez du mal \u00e0 faire mousser votre lait ? Il semble que peu importe ce que vous faites, le lait ne mousse pas. Ces baristas barbus et tatou\u00e9s donnent l’impression que c’est si facile. N’est-ce pas ? Je vais vous confier un secret. La mousse rigide qui orne le dessus d’un cappuccino impeccable n’appara\u00eet pas comme par magie. La micromousse sur un latte ne se transforme pas non plus en ce motif complexe que vous voyez \u00e0 la surface tout seul. Cr\u00e9er de la mousse de lait et de la mousse n\u00e9cessite un peu d’habilet\u00e9 et une main ferme. Les baristas font \u00e7a jour apr\u00e8s jour; ils ma\u00eetrisent l’art.Mais ne vous laissez pas d\u00e9courager.Si vous avez une bonne machine \u00e0 caf\u00e9 avec une baguette vapeur ou un mousseur \u00e0 lait s\u00e9par\u00e9 et un peu de patience, vous pourrez ma\u00eetriser la mousse de lait \u00e0 la maison en un rien de temps. temps.Mais avant de vous enfuir, il y a une chose que j’oublie de mentionner. Tous les laits ne fonctionneront pas bien, vous devez donc vous assurer de choisir le meilleur lait pour faire mousser avant de commencer. Si vous ne savez pas lequel utiliser, je suis l\u00e0 pour vous. Continuez \u00e0 lire, et je le ferai vous d\u00e9voilera certains des secrets commerciaux pour vous aider \u00e0 choisir le meilleur lait laitier et non laitier qui sera le plus facile \u00e0 faire mousser. Pourquoi certains laits sont-ils diff\u00e9rents des autres ? Tous les laits ne sont pas cr\u00e9\u00e9s de la m\u00eame mani\u00e8re. Vous avez probablement d\u00e9couvert que certains types de lait produisent une mousse avec peu ou pas d’effort, tandis que d’autres non, peu importe vos efforts. La r\u00e9action du lait lorsqu’il est chauff\u00e9 est d\u00e9termin\u00e9e par les prot\u00e9ines, les glucides et les lipides. Environ 3,3\u00a0% de le lait entier ordinaire est compos\u00e9 de prot\u00e9ines. Le lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 et demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 a un rapport plus \u00e9lev\u00e9 de prot\u00e9ines par rapport aux lipides et aux glucides. Et ces prot\u00e9ines peuvent \u00eatre d\u00e9compos\u00e9es en deux types principaux – le s\u00e9rum et la cas\u00e9ine. Le s\u00e9rum de lait est le lait moins les globules gras et les micelles de cas\u00e9ine. Le s\u00e9rum contient la majorit\u00e9 des neuf acides amin\u00e9s essentiels. Ils peuvent \u00eatre coagul\u00e9s et modifi\u00e9s lorsque la chaleur est introduite, donnant au lait une saveur distincte. La cas\u00e9ine se forme ensemble sous forme de micelles, c’est-\u00e0-dire les mol\u00e9cules lipidiques qui s’organisent sous une forme sph\u00e9rique. Lorsque vous faites cuire du lait \u00e0 la vapeur, les bulles d’air chaud perturbent ces mol\u00e9cules. Les mol\u00e9cules enveloppent ensuite les bulles d’air et les emp\u00eachent d’\u00e9clater et de cr\u00e9er de la mousse. Alors pourquoi est-ce que je vous dis tout cela ? diff\u00e9rentes teneurs en prot\u00e9ines de divers laits. Arm\u00e9 de vos nouvelles connaissances, vous pourrez alors choisir un lait qui a la capacit\u00e9 de maintenir cette mousse mousseuse pour votre cappuccino ou votre latte. Toujours confus\u00a0? D’accord, je vous entends. Vous \u00eates venu chercher le meilleur lait pour faire mousser et vous vous \u00eates retrouv\u00e9 avec une le\u00e7on de science. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, le lait entier donnera une mousse plus \u00e9paisse et plus cr\u00e9meuse. En revanche, le lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 produit g\u00e9n\u00e9ralement plus de mousse avec des bulles plus grosses. Mais qu’en est-il du lait non laitier\u00a0? Pouvez-vous faire mousser des laits non laitiers\u00a0? Oui, vous le pouvez. Lorsque vous \u00eates \u00e0 la recherche du meilleur lait \u00e0 utiliser pour faire mousser, ne vous enfermez pas uniquement dans du lait de vache. Il existe une vaste gamme de diff\u00e9rents laits non laitiers qui fonctionnent aussi bien. Cependant, chaque type de lait contiendra diff\u00e9rentes quantit\u00e9s de prot\u00e9ines, de mati\u00e8res grasses et de sucres, il peut donc \u00eatre difficile de r\u00e9ussir \u00e0 faire mousser chaque type de lait. Certains laits non laitiers contiennent beaucoup d’eau ou contiennent de nombreux additifs, il sera donc impossible de les faire mousser. Autre Les types de lait ont une composition tr\u00e8s similaire \u00e0 celle du lait de vache et, avec un peu de pratique, vous pouvez cr\u00e9er des couches \u00e9paisses de mousse. facile \u00e0 faire mousser. La plupart d’entre eux devraient \u00eatre facilement disponibles dans votre \u00e9picerie locale. Lait laitier Vous ne pouvez pas battre le bon vieux lait laitier entier quand il s’agit de mousse de lait pour les cappuccinos et les lattes. Le lait laitier a juste le bon rapport de graisses, prot\u00e9ines, sucre et l’eau et produit une micromousse lisse qui n’est pas trop cr\u00e9meuse – c’est juste ce qu’il faut. Mais gardez \u00e0 l’esprit que la race de vache et le r\u00e9gime alimentaire des vaches jouent un r\u00f4le dans le go\u00fbt et la concurrence mol\u00e9culaire du lait. et d’apr\u00e8s mes tests, il est beaucoup plus facile de cr\u00e9er une micromousse coh\u00e9rente. De plus, j’ai trouv\u00e9 que le lait biologique offre beaucoup plus de douceur au beurre. Chaque marque sera diff\u00e9rente, donc trouver le meilleur lait pour faire mousser se r\u00e9sumera \u00e0 des essais et des erreurs jusqu’\u00e0 ce que vous trouviez une marque qui vous plaise.\ud83d\udca1Le saviez-vous : Le lait de vache contient \u00e0 la fois des graisses satur\u00e9es et insatur\u00e9es. La plupart des alternatives au lait non laitier contiennent des graisses insatur\u00e9es, \u00e0 l’exception du lait de coco, qui contient une quantit\u00e9 importante de graisses satur\u00e9es. Les alternatives au lait d’amande sont notoirement difficiles \u00e0 faire mousser et \u00e0 \u00e9paissir. Mais avec certains laits \u00e0 base d’amandes, vous ne pouvez litt\u00e9ralement pas faire la diff\u00e9rence. Comme il contient plus de mati\u00e8res grasses que les autres options de lait \u00e0 base de plantes, le lait d’amande mousse bien et cr\u00e9e des microbulles denses et cr\u00e9meuses. Il est parfait pour le latte art. Si vous utilisez du lait d’amande, je vous sugg\u00e8re de l’utiliser \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour de meilleurs r\u00e9sultats. De plus, il convient de noter que le lait d’amande commencera \u00e0 mousser \u00e0 environ 130 degr\u00e9s Fahrenheit, ce qui est consid\u00e9rablement inf\u00e9rieur \u00e0 lait de vache ordinaire.Bien qu’il soit possible de cuire \u00e0 la vapeur et de faire mousser du lait d’amande ordinaire, il est pr\u00e9f\u00e9rable de magasiner pour des options sp\u00e9cifiques aux baristas formul\u00e9es avec des prot\u00e9ines et des graisses suppl\u00e9mentaires pour une mousse facile.Certaines de mes options de lait d’amande pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es sont Califa’s Barista Blend et Pacific M\u00e9langeurs d’amandes de la s\u00e9rie Natural Foods Barista – ils ont tous deux bon go\u00fbt avec le caf\u00e9.Le lait de macadamiaLe lait de macadamia est un peu hasardeux.N\u00e9anmoins, je l’ai inclus dans la liste parce que si vous trouvez une bonne marque, comme la s\u00e9rie Milkadamia Milk Latte Da Barista , vous pouvez avoir une bonne quantit\u00e9 de mousse si vous travaillez le lait correctement. Une chose \u00e0 noter, la micromousse ne dure pas longtemps dans le lait de Macadamia et se dissipe rapidement. Pour moi, j’ai trouv\u00e9 le go\u00fbt plut\u00f4t \u00e9trange et l\u00e9ger tr\u00e8s amer lorsqu’il est associ\u00e9 au caf\u00e9. De plus, cela m’a laiss\u00e9 un go\u00fbt sec dans la bouche et je me suis retrouv\u00e9 \u00e0 chercher un verre d’eau apr\u00e8s avoir bu mon caf\u00e9.Le lait de sojaLe lait de soja est l’un des plus faciles \u00e0 faire mousser et ne demande pratiquement aucun effort pour produire une mousse raisonnablement dense avec un texture cr\u00e9meuse, et est le substitut du lait le plus proche en termes de teneur en prot\u00e9ines. boire, ce n’est pas la meilleure option pour l’art du latte. Les bulles sont incroyablement moelleuses et denses, ce qui rend le versement un d\u00e9fi – mais c’est tr\u00e8s d\u00e9licieux, donc au moins \u00e7a va pour \u00e7a. J’appr\u00e9cie les m\u00e9langeurs de soja de la s\u00e9rie Barista de Pacific Natural Foods – ils ont bon go\u00fbt ! D’autres manquaient tous de nutriments essentiels n\u00e9cessaires \u00e0 la sant\u00e9 globale. Lait d’avoine Pouvez-vous faire mousser du lait d’avoine\u00a0? Oui, c’est une bonne alternative au lait laitier qui se comporte de mani\u00e8re tr\u00e8s similaire lorsqu’il est chauff\u00e9. Le lait d’avoine coule presque exactement comme du lait ordinaire et produit une mousse cr\u00e9meuse riche et \u00e9paisse. Le seul inconv\u00e9nient est que la mousse ne tra\u00eene pas aussi longtemps lait car il contient moins de prot\u00e9ines que de mati\u00e8res grasses.Lorsque vous travaillez avec du lait d’avoine, vous pouvez le trouver l\u00e9g\u00e8rement liquide, ce qui est vrai pour la plupart des alternatives au lait de noix – mais ce n’est que moi.Califia Farms – Lait d’avoine, m\u00e9lange Barista non sucr\u00e9 l’alternative la plus laiti\u00e8re que j’ai trouv\u00e9e et produit une excellente mousse. Ce truc est lisse, cr\u00e9meux et sucr\u00e9 – il n’entravera pas votre art du latte.\ud83d\udca1Le saviez-vous\u00a0: le lait d’avoine contient presque autant de calories que le lait de vache (130 contre 148). Le lait d’amande, de noix de coco, de chanvre et de noix de cajou contient moins de calories. Mais, j’ai d\u00e9cid\u00e9 que les avantages l’emportaient sur les inconv\u00e9nients. Il faut beaucoup d’habilet\u00e9 pour travailler avec du lait de coco, et cela peut \u00eatre d\u00e9licat au d\u00e9but – vous devez garder un \u0153il dessus car il est tr\u00e8s facile de faire accidentellement du lait aussi \u00e9pais \u00e0 verser. Garder un \u0153il attentif sur la temp\u00e9rature est \u00e9galement essentiel. Tout ce qui d\u00e9passe 100 degr\u00e9s Fahrenheit, et vous trouverez des bulles g\u00e9antes qui sont impossibles \u00e0 faire tomber ou \u00e0 tourbillonner. J’ai essay\u00e9 quelques marques, et j’ai du mal \u00e0 obtenir une mousse d\u00e9cente \u00e0 moins que le lait ne soit vraiment froid. Le lait de coco de la s\u00e9rie Pacific Barista est relativement facile \u00e0 travailler, mais travailler avec ce type de lait sera un d\u00e9fi. Bonne chance ! pour tout ce qui est \u00e9tiquet\u00e9 \u00ab\u00a0barista\u00a0\u00bb. Vous constaterez qu’ils ont \u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialement cr\u00e9\u00e9s pour l’industrie du caf\u00e9 et sont con\u00e7us pour mousser et mousser rapidement sous la vapeur. La chaleur doit pouvoir modifier la structure mol\u00e9culaire des prot\u00e9ines afin qu’elles puissent tenir bien a\u00e9rer. Sans additifs suppl\u00e9mentaires, la plupart des alternatives au lait auront du mal. Par exemple, m\u00eame avec le meilleur mousseur \u00e0 lait, vous aurez du mal \u00e0 cr\u00e9er une mousse dense avec du lait d’amande ordinaire, mais le lait d’amande de qualit\u00e9 barista contenant des prot\u00e9ines et des graisses suppl\u00e9mentaires fait mousser et cr\u00e9er une mousse \u00e9paisse beaucoup plus facile. Quel est le pire type de lait pour mousser ? Trouver le lait moussant \u00e0 la maison devrait \u00eatre facile avec les options ci-dessus. Mais j’ai pens\u00e9 que ce pourrait \u00eatre une bonne id\u00e9e de souligner certains types de lait qui ne sont pas si bon pour faire mousser. Je vous sugg\u00e8re de rester \u00e0 l’\u00e9cart de ceux-ci. Lait de cajou Vous avez peut-\u00eatre remarqu\u00e9 une tendance dans les caf\u00e9s utilisant du lait de cajou et pens\u00e9 que vous l’essayeriez vous-m\u00eame \u00e0 la maison. Cela pourrait \u00eatre une erreur. J’ai essay\u00e9 diff\u00e9rentes marques de lait de cajou achet\u00e9 en magasin et les r\u00e9sultats ont \u00e9t\u00e9 pour le moins d\u00e9cevants. J’ai trouv\u00e9 le lait tr\u00e8s amer et j’ai produit une mousse tr\u00e8s fine qui \u00e9tait tout sauf disparu dans la minute apr\u00e8s avoir vers\u00e9. Votre r\u00e9sultat peut diff\u00e9rer, mais je vais \u00e9viter le lait de cajou – ce n’est tout simplement pas pour moi. cette affirmation pourrait \u00eatre plus \u00e9loign\u00e9e de la v\u00e9rit\u00e9. La r\u00e9alit\u00e9 est que le lait de chanvre est comme de l’eau fumante. Bonne chance pour obtenir n’importe quelle sorte de mousse de lait ou quoi que ce soit ressemblant \u00e0 de la micromousse. Oh, et il caille \u00e9galement lorsque vous l’ajoutez \u00e0 votre caf\u00e9. dans le monde du caf\u00e9, le go\u00fbt et la texture sont tr\u00e8s subjectifs. Donc, en gardant cela \u00e0 l’esprit, je vous sugg\u00e8re de sortir et d’essayer quelques laits diff\u00e9rents, de les faire mousser et de voir comment vous appr\u00e9ciez l’accord avec votre caf\u00e9. Par essais et erreurs, vous d\u00e9terminerez rapidement vos go\u00fbts pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, avec lesquels vous aimez travailler. et ce que vous n’avez pas. FAQ\ud83d\udccc Le lait froid ou la mousse de lait chaude sont-ils meilleurs ? Utilisez toujours du lait froid. Cela rendra la mousse beaucoup plus facile. Le lait n’est pas aussi stable que, disons, la cr\u00e8me fouett\u00e9e. Donc, pour aider \u00e0 le stabiliser, vous devez ralentir les mol\u00e9cules. La fa\u00e7on la plus simple de le faire est de les refroidir. Utiliser du lait frais et s’assurer que votre carafe \u00e0 vapeur est \u00e9galement froide aidera au processus de moussage, et vous aurez plus de temps pour contr\u00f4ler le processus d’introduction d’air dans le lait.\ud83d\udccc Meilleur Lait pour mousser Nespresso ? Le lait entier (lait entier) est le plus facile \u00e0 mousser et cr\u00e9e une mousse \u00e9paisse et cr\u00e9meuse lorsqu’il est chauff\u00e9, donnant plus de corps \u00e0 votre caf\u00e9. Si vous \u00eates intol\u00e9rant au lactose, il existe de nombreuses alternatives au lait laitier telles que le soja. et du lait d’amande qui fonctionnent tr\u00e8s bien. \ud83d\udccc Est-ce que la mousse de lait entier ou de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 est meilleure ? Les prot\u00e9ines d\u00e9terminent la texture de la mousse dans le lait. Le lait entier et le lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 produiront de la mousse. Cependant, il y aura quelques diff\u00e9rences. Le lait entier donne g\u00e9n\u00e9ralement une mousse plus cr\u00e9meuse et la plupart des gens disent qu’il a aussi meilleur go\u00fbt. D’un autre c\u00f4t\u00e9, le lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 produit une mousse plus rigide et plus s\u00e8che et est souvent pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 pour une utilisation avec un cappuccino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":4648,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-4647","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites-sur-le-cafe","infinite-scroll-item","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4647","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4647"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4647\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4649,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4647\/revisions\/4649"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}