{"id":3996,"date":"2021-09-28T13:51:22","date_gmt":"2021-09-28T11:51:22","guid":{"rendered":"https:\/\/capsulescafe.net\/quest-ce-que-le-cafe-de-specialite-sca-propose-une-definition-fraiche\/"},"modified":"2021-09-28T13:51:24","modified_gmt":"2021-09-28T11:51:24","slug":"quest-ce-que-le-cafe-de-specialite-sca-propose-une-definition-fraiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/capsulescafe.net\/?p=3996","title":{"rendered":"Qu’est-ce que le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9\u00a0? SCA propose une d\u00e9finition fra\u00eeche"},"content":{"rendered":"

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[bzkshopping keyword=\u00a0\u00bbcapsule caf\u00e9 r\u00e9utilisable\u00a0\u00bb count=\u00a0\u00bb2″]<\/p>\n

L’expression \u00abJe le sais quand je le vois\u00bb n’\u00e9tait pas une expression famili\u00e8re jusqu’en 1964, lorsque le juge de la Cour supr\u00eame des \u00c9tats-Unis, Potter Stewart, l’a \u00e9crit pour d\u00e9crire le seuil de ce qui constitue la pornographie hardcore par opposition \u00e0 la libert\u00e9 d’expression.<\/p>\n

Au vu des d\u00e9finitions techniques, le seuil de Stewart est terriblement insuffisant, bien qu’il puisse raisonnablement \u00eatre appliqu\u00e9 au terme \u00abcaf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9\u00bb au cours des 40 derni\u00e8res ann\u00e9es et plus, depuis qu’Erna Knutson a appliqu\u00e9 le terme pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n

Alors que l’industrie du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 a continu\u00e9 \u00e0 gagner des parts de march\u00e9 mondiales par rapport \u00e0 son papier d’aluminium, \u00ab\u00a0caf\u00e9 conventionnel\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0caf\u00e9 de base\u00a0\u00bb, les d\u00e9finitions du terme \u00ab\u00a0caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9\u00a0\u00bb sont rest\u00e9es largement discutables, soufflant avec les vents dominants du march\u00e9, et sujet \u00e0 une interpr\u00e9tation individuelle \u00ab je le sais quand je le vois \u00bb.<\/p>\n

Cela dit, la d\u00e9finition du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 s’est presque toujours centr\u00e9e sur le concept de \u00ab qualit\u00e9 \u00bb.<\/p>\n

\"Qu'est-ce<\/p>\n

Aujourd’hui, la Specialty Coffee Association a publi\u00e9 un livre blanc qui propose une nouvelle d\u00e9finition du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9, qui se concentre non seulement sur la \u00ab qualit\u00e9 \u00bb mais sur les \u00ab attributs \u00bb. De plus, la d\u00e9finition tient compte du fait que les attributs d’un caf\u00e9 donn\u00e9 le rendent ou non plus d\u00e9sirable sur le march\u00e9.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Depuis l’introduction du terme\u00a0\u00bb caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 \u00ab\u00a0, il a toujours \u00e9t\u00e9 difficile de d\u00e9finir concr\u00e8tement sa signification\u00a0\u00bb, d\u00e9clare le document de SCA, r\u00e9dig\u00e9 par Peter Giuliano, directeur de la recherche de SCA et directeur ex\u00e9cutif de la Coffee Science Foundation. \u00ab\u00a0Les d\u00e9finitions vont de la tautologique (\u00ab\u00a0le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 est sp\u00e9cial\u00a0\u00bb) \u00e0 l’\u00e9troite et tr\u00e8s technique (\u00ab\u00a0les \u00e9chantillons de cat\u00e9gorie de sp\u00e9cialit\u00e9 doivent avoir z\u00e9ro d\u00e9faut de cat\u00e9gorie 1 et pas plus de cinq d\u00e9fauts de cat\u00e9gorie 2\u00a0\u00bb\u00a0; \u00ab\u00a0le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 est un caf\u00e9 class\u00e9 au-dessus de 80 points sur une \u00e9chelle de 100\u00a0points\u00a0\u00bb).<\/p>\n

Giuliano et l’\u00e9quipe du SCA ont d\u00e9clar\u00e9 que ces d\u00e9finitions avaient tendance \u00e0 \u00eatre soit \u00abtrop vagues pour \u00eatre utiles\u00bb, soit \u00abtrop sp\u00e9cifiques pour \u00eatre largement applicables\u00bb.<\/p>\n

Les auteurs ont \u00e9crit : \u00ab Une d\u00e9finition concise et compl\u00e8te du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 n’a jamais \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e par la Specialty Coffee Association (SCA), malgr\u00e9 le fait que la question la plus fr\u00e9quemment pos\u00e9e \u00e0 ses dirigeants est : ‘Qu’est-ce qu’un caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 ?’<\/p>\n

En bref, la nouvelle d\u00e9finition que le document propose pour le caf\u00e9 est la suivante\u00a0:<\/p>\n

Le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 est un caf\u00e9 ou une exp\u00e9rience de caf\u00e9 reconnu pour ses attributs distinctifs et, en raison de ces attributs, a une valeur suppl\u00e9mentaire significative sur le march\u00e9.<\/p>\n

La version plus longue de cette d\u00e9finition, ainsi qu’un aper\u00e7u du travail qui a men\u00e9 \u00e0 sa cr\u00e9ation, sont disponibles ici.<\/p>\n

Giuliano a d\u00e9clar\u00e9 \u00e0 DCN que le conseil d’administration de la SCA demandait une r\u00e9vision de la d\u00e9finition du groupe du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 \u00ab\u00a0depuis des ann\u00e9es\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\u00ab\u00a0R\u00e9cemment, en faisant des \u00e9tudes de march\u00e9 et \u00e9conomiques, ce besoin est devenu encore plus aigu\u00a0: par exemple, dans nos recherches r\u00e9centes visant \u00e0 comprendre les diff\u00e9rences de conditions de travail entre les exploitations de caf\u00e9 \u00ab\u00a0sp\u00e9cialis\u00e9es\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0non sp\u00e9cialis\u00e9es\u00a0\u00bb, nous avions besoin d’une d\u00e9finition significative, donc nous pourrions cat\u00e9goriser les fermes faisant l’objet de la recherche \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Giuliano \u00e0 DCN par e-mail.<\/p>\n

Lecture connexe<\/p>\n

Le SCA a pr\u00e9sent\u00e9 certains des nouveaux concepts lors d’une session Re:co en mai dernier, tandis que le titre du document \u2014 \u00ab Vers une d\u00e9finition du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 \u00bb \u2014 sugg\u00e8re que le travail se poursuivra.<\/p>\n

Giuliano a d\u00e9clar\u00e9 que la nouvelle d\u00e9finition \u00e9tait en partie inspir\u00e9e d’une \u00e9tude de cas universitaire men\u00e9e par Togo M. Traor\u00e9 et d’autres qui ont explor\u00e9 les facteurs qui expliquent les scores et les prix des caf\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9 \u00e0 l’aide des donn\u00e9es du programme Cup of Excellence. L’article a montr\u00e9 comment divers attributs sensoriels et non sensoriels affectaient les scores de ventouses et les prix des ench\u00e8res qui en r\u00e9sultaient.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je me suis alors rendu compte qu’une d\u00e9finition de sp\u00e9cialit\u00e9 pourrait \u00eatre bas\u00e9e sur ce concept plus large d’attributs, plut\u00f4t que de le r\u00e9duire \u00e0 un score de ventouses, qui n’est pas n\u00e9cessairement compr\u00e9hensible ni appliqu\u00e9 de mani\u00e8re coh\u00e9rente\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Giuliano.<\/p>\n

Giuliano et ses coll\u00e8gues du SCA int\u00e8grent actuellement la nouvelle d\u00e9finition dans divers projets de recherche, tout en promouvant son adaptation aupr\u00e8s des parties prenantes de l’industrie du caf\u00e9.<\/p>\n

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