{"id":3509,"date":"2020-07-10T21:34:00","date_gmt":"2020-07-10T19:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/capsulescafe.net\/dans-le-numero-de-juillet-aout-2020-du-magazine-roast-maintenant-disponible\/"},"modified":"2020-07-10T21:34:01","modified_gmt":"2020-07-10T19:34:01","slug":"dans-le-numero-de-juillet-aout-2020-du-magazine-roast-maintenant-disponible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/capsulescafe.net\/?p=3509","title":{"rendered":"Dans le num\u00e9ro de juillet \/ ao\u00fbt 2020 du magazine Roast (maintenant disponible)"},"content":{"rendered":"

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"Cover_Roast_JulyAug2020"\n

Le num\u00e9ro de juillet \/ ao\u00fbt 2020 de Roast est maintenant disponible, avec des articles approfondis sur la relation entre le temps et la couleur dans la torr\u00e9faction du caf\u00e9, l'importance d'\u00e9tablir un programme de contr\u00f4le de la qualit\u00e9 et la signification des coop\u00e9ratives pour les agriculteurs, les torr\u00e9facteurs et les consommateurs. Le probl\u00e8me se penche \u00e9galement sur l'utilisation des acides organiques comme outil de formation et explore l'\u00e9cologie f\u00e9ministe et la durabilit\u00e9 de la vie.<\/p>\n

Abonnez-vous \u00e0 l'\u00e9dition imprim\u00e9e de Roast pour recevoir les prochains num\u00e9ros, ou achetez la version imprim\u00e9e du num\u00e9ro de juillet \/ ao\u00fbt. Les abonn\u00e9s de Roast Print b\u00e9n\u00e9ficient \u00e9galement d'un acc\u00e8s num\u00e9rique gratuit au num\u00e9ro.<\/p>\n

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Dans \u00abD\u00e9veloppement d'ar\u00f4me: la relation entre le temps et la couleur dans la torr\u00e9faction du caf\u00e9\u00bb, Morten M\u00fcnchow et Jesper Alstrup \u00e9tudient comment les diff\u00e9rentes conditions de torr\u00e9faction peuvent avoir un impact crucial sur la saveur du caf\u00e9. CoffeeMind – une acad\u00e9mie de recherche scientifique, de go\u00fbt et de torr\u00e9faction bas\u00e9e \u00e0 Copenhague, au Danemark, avec des sites internationaux – s'est associ\u00e9e au D\u00e9partement des sciences alimentaires de l'Universit\u00e9 de Copenhague et \u00e0 la Specialty Coffee Association pour mener ces recherches.<\/p>\n

Nous esp\u00e9rons que nous pourrons aider \u00e0 \u00e9tablir des bases solides dans le d\u00e9bat houleux sur les mesures de contr\u00f4le des r\u00f4tis qui sont les plus importantes pour la qualit\u00e9 sensorielle du produit torr\u00e9fi\u00e9 final. En partageant certaines conclusions cl\u00e9s de cette recherche, nous esp\u00e9rons rassurer les torr\u00e9facteurs professionnels qui ont du mal \u00e0 naviguer dans le labyrinthe de param\u00e8tres de contr\u00f4le qualit\u00e9 contradictoires.<\/p>\n

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Clark Le Compte de la prosp\u00e9rit\u00e9 dans le caf\u00e9 donne un aper\u00e7u du processus de contr\u00f4le de qualit\u00e9 dans \u00abUne mesure de contr\u00f4le: l'importance d'\u00e9tablir un programme de contr\u00f4le de la qualit\u00e9\u00bb. L'article souligne comment la mise en \u0153uvre de mesures de contr\u00f4le de la qualit\u00e9 peut assurer la coh\u00e9rence et, finalement, comment il peut \u00eatre judicieux pour les entreprises de caf\u00e9 de s'engager dans ces pratiques.<\/p>\n

Les saveurs exprim\u00e9es dans une tasse sont le r\u00e9sultat des haricots achet\u00e9s, ainsi que de leur style de torr\u00e9faction. Le maintien d'une exp\u00e9rience coh\u00e9rente se traduit par la fid\u00e9lisation de la client\u00e8le, ce qui signifie des ventes plus pr\u00e9visibles et pose les bases d'une entreprise stable. La coh\u00e9rence est cr\u00e9\u00e9e en travaillant uniquement dans les param\u00e8tres d\u00e9finis; pour le caf\u00e9, le go\u00fbt d\u00e9termine ces param\u00e8tres.<\/p>\n

\"Roast_JulyAug20_Feature3\n

Ruth Ann Church of Artisan Coffee Imports et \u00e9conomiste alimentaire David L. Ortega, professeur \u00e0 l'Universit\u00e9 du Michigan, aborde l'accent mis par les consommateurs sur la transparence et le d\u00e9fi que la transparence pr\u00e9sente pour l'industrie du caf\u00e9 dans \u00abL'avantage coop\u00e9ratif: que signifient les coop\u00e9ratives pour les agriculteurs, Torr\u00e9facteurs et consommateurs? – partage des r\u00e9sultats d'une \u00e9tude quantitative men\u00e9e en 2019 par le programme de soutien du caf\u00e9 Feed the Future Africa Great Lakes Coffee. Le document, publi\u00e9 dans la revue Food Security, propose une approche statistique et une validation de l\u2019impact des coop\u00e9ratives au Rwanda.<\/p>\n

Le caf\u00e9 a de nombreux transferts le long de la cha\u00eene d'approvisionnement, et son voyage est opaque en raison de longs d\u00e9lais et de vastes distances. La cr\u00e9ation de connexions est encore plus compliqu\u00e9e lorsque l'origine d'un r\u00e9cipient de caf\u00e9 provient d'un pays o\u00f9 \u00abl'agriculteur\u00bb peut en fait \u00eatre 1 000 agriculteurs. Nous montrons comment la coop\u00e9rative d'agriculteurs, en tant que n\u0153ud o\u00f9 de nombreux petits agriculteurs se r\u00e9unissent, devient une unit\u00e9 pr\u00e9cieuse dans cette cha\u00eene pour l'agriculteur \u00e0 une extr\u00e9mit\u00e9 et le consommateur \u00e0 l'autre.<\/p>\n

Caract\u00e9ristiques<\/h2>\n

D\u00e9veloppement de saveur
La relation entre le temps et la couleur dans la torr\u00e9faction du caf\u00e9<\/p>\n

Une mesure de contr\u00f4le
L'importance d'\u00e9tablir un programme de contr\u00f4le de la qualit\u00e9<\/p>\n

Avantage coop\u00e9ratif
Que signifient les coop\u00e9ratives pour les agriculteurs, les torr\u00e9facteurs et les consommateurs?<\/p>\n

Colonnes<\/h2>\n

\tLecture connexe\n<\/p>\n

Personnel du Daily Coffee News <\/p>\n

Tags: Artisan Coffee Imports, Clark Le Compte, Coffeemind, David Ortega, Feed the Future Africa Great Lakes Coffee Support Program, Jesper Alstrup, Morten Munchow, Prosperity in Coffee, Capsules Caf\u00e9, Ruth Ann Church, Specialty Coffee Association, University of Copenhagen<\/p>\n

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