{"id":3456,"date":"2020-06-24T20:05:42","date_gmt":"2020-06-24T18:05:42","guid":{"rendered":"https:\/\/capsulescafe.net\/une-exploration-de-levaluation-du-roti-de-productiondaily-coffee-news-by-capsules-cafe\/"},"modified":"2020-06-24T20:05:43","modified_gmt":"2020-06-24T18:05:43","slug":"une-exploration-de-levaluation-du-roti-de-productiondaily-coffee-news-by-capsules-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/capsulescafe.net\/?p=3456","title":{"rendered":"Une exploration de l'\u00e9valuation du r\u00f4ti de productionDaily Coffee News by Capsules Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

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\"TrueToTaste\n

(Note de l'\u00e9diteur: ce qui suit provient d'un article d'Anne Cooper paru dans le num\u00e9ro de mai \/ juin 2020 de Capsules Caf\u00e9. Cliquez ici pour lire l'article complet.<\/i>)<\/p>\n

Que nous travaillions dans de petites, moyennes ou grandes entreprises de torr\u00e9faction, nous devons tous \u00e9valuer le succ\u00e8s (ou l'\u00e9chec) de notre torr\u00e9faction de production sous une forme ou une autre. Sinon, comment saurons-nous si le caf\u00e9 que nous avons torr\u00e9fi\u00e9 est comme pr\u00e9vu et si les saveurs du produit final sont \u00abfid\u00e8les au go\u00fbt\u00bb?<\/p>\n

Les membres de l'industrie du caf\u00e9 disent souvent que la quantification de la qualit\u00e9 du torr\u00e9faction en g\u00e9n\u00e9ral est une \u00e9norme faiblesse dans notre industrie, et je suis d'accord.<\/p>\n

La barri\u00e8re historiquement faible \u00e0 l'entr\u00e9e dans la torr\u00e9faction du caf\u00e9 s'accompagne d'un niveau d'incoh\u00e9rence dans les comp\u00e9tences, la technique et la compr\u00e9hension globale de base des processus et proc\u00e9dures requis pour la torr\u00e9faction de production.<\/p>\n

\"photo1-truetotasteVentouses d'\u00e9valuation de la production de r\u00f4tis.<\/p>\n

De plus, dans une certaine mesure, la plupart des torr\u00e9facteurs sont autodidactes (ou ont \u00e9t\u00e9 enseign\u00e9s par un autre torr\u00e9facteur qui \u00e9tait probablement autodidacte) et, par cons\u00e9quent, ont d\u00e9velopp\u00e9 leurs propres m\u00e9thodes. Cela contribue \u00e9galement \u00e0 un manque de coh\u00e9rence et de compr\u00e9hension de certains processus et proc\u00e9dures de torr\u00e9faction de production cl\u00e9s.<\/p>\n

La torr\u00e9faction du caf\u00e9 englobe la production et la fabrication, et en tant que telle, elle doit \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e plus s\u00e9rieusement. Du fait qu'elle n'est pas clairement d\u00e9finie et surveill\u00e9e, l'industrie de la torr\u00e9faction manque de proc\u00e9dures strictes et de documents unifi\u00e9s pour les pratiques essentielles comme l'\u00e9valuation de la production de torr\u00e9faction (PRE).<\/p>\n

Lorsque j'ai interrog\u00e9 de nombreux torr\u00e9facteurs sur le th\u00e8me du PRE, il est devenu clair qu'au sein de la communaut\u00e9 mondiale de la torr\u00e9faction du caf\u00e9, les torr\u00e9facteurs utilisent diff\u00e9rentes techniques et divers documents pour \u00e9valuer les torr\u00e9factions de production.<\/p>\n

Alors, que devrait envisager l'industrie du caf\u00e9 pour aider les torr\u00e9facteurs \u00e0 am\u00e9liorer leurs comp\u00e9tences PRE? Quels sont les facteurs impliqu\u00e9s et comment pouvons-nous am\u00e9liorer davantage les processus et proc\u00e9dures PRE pour nous assurer que nous \u00e9valuons tous de mani\u00e8re coh\u00e9rente nos caf\u00e9s de production comme \u00e9tant fid\u00e8les au go\u00fbt?<\/p>\n

Pourquoi avons-nous besoin d'effectuer des \u00e9valuations de torr\u00e9faction de production? <\/b><\/h2>\n

Le PRE est une activit\u00e9 essentielle pour les entreprises de torr\u00e9faction de caf\u00e9 afin de promouvoir la coh\u00e9rence, de renforcer les comp\u00e9tences de torr\u00e9faction, d'acqu\u00e9rir des connaissances sur les produits et de rester fid\u00e8le aux saveurs pr\u00e9vues du produit torr\u00e9fi\u00e9 final. En tant que torr\u00e9facteurs, nous sommes dans le domaine de la saveur.<\/p>\n

L'ex\u00e9cution r\u00e9guli\u00e8re de PRE est une occasion id\u00e9ale d'am\u00e9liorer continuellement les profils de torr\u00e9faction, car PRE est le lien ultime entre le profil de torr\u00e9faction et la saveur finale souhait\u00e9e d'un produit sp\u00e9cifique.<\/p>\n

En plus d'\u00e9valuer les saveurs recherch\u00e9es, PRE permet \u00e9galement d'\u00e9valuer et de maintenir le style ou l'\u00e9thique de torr\u00e9faction d'une marque ou d'un individu. Par exemple, un propri\u00e9taire d'entreprise non impliqu\u00e9 dans le processus de torr\u00e9faction peut avoir un \u00abtorr\u00e9facteur voyou\u00bb qui fait sa propre chose, \u00e9tant influenc\u00e9 par les tendances actuelles et ignorant les exigences sp\u00e9cifiques de saveur de la marque; ce genre d'individualit\u00e9 peut d\u00e9truire une entreprise.<\/p>\n

Et si vous n'\u00eates pas le propri\u00e9taire de l'entreprise de torr\u00e9faction, vous avez besoin de conseils clairs de la part de la direction sur la fa\u00e7on dont ils veulent que les caf\u00e9s go\u00fbtent afin que vous puissiez ensuite utiliser vos comp\u00e9tences et connaissances en torr\u00e9faction pour d\u00e9velopper un profil de torr\u00e9faction appropri\u00e9 qui fournira les saveurs de produits sp\u00e9cifiques \u00e0 \u00eatre refl\u00e9t\u00e9 dans le PRE.<\/p>\n

Faire PRE aide \u00e9galement les torr\u00e9facteurs \u00e0 surveiller, au fil du temps, les propri\u00e9t\u00e9s et les caract\u00e9ristiques de saveur des haricots verts qu'ils ont achet\u00e9s (qui peuvent \u00eatre affect\u00e9s par la chambre de torr\u00e9faction et les conditions de stockage), car plus que jamais nous sommes \u00e0 une \u00e9poque de traitement exp\u00e9rimental et saveurs uniques.<\/p>\n

De plus, PRE est b\u00e9n\u00e9fique pour favoriser une meilleure compr\u00e9hension de la torr\u00e9facteur (ses commandes, types de br\u00fbleur, de tambour et de sonde et plus), ainsi que pour r\u00e9soudre les probl\u00e8mes de machine de torr\u00e9faction, tels que la configuration g\u00e9n\u00e9rale et les limitations de puissance et de commandes, qui peut entra\u00eener des d\u00e9fauts de d\u00e9gustation et de torr\u00e9faction de ne pas \u00eatre en mesure de fournir le profil de torr\u00e9faction ou la \u00abstrat\u00e9gie de cuisson\u00bb que vous souhaitez atteindre.<\/p>\n

PRE est \u00e9galement utile pour renforcer la coh\u00e9rence des \u00e9quipes de torr\u00e9faction. Le processus pr\u00e9sente de pr\u00e9cieuses occasions d'apprendre des autres membres de l'\u00e9quipe ayant diff\u00e9rents niveaux d'exp\u00e9rience, qui se calibrent et se comparent les uns aux autres. L'\u00e9quipe explore et apprend \u00e0 \u00e9valuer correctement ce qu'ils sont cens\u00e9s go\u00fbter et r\u00e9aliser dans un produit, une marque et un march\u00e9 avec un profil de torr\u00e9faction et une saveur finale sp\u00e9cifiques.<\/p>\n

\"photo2-truetotaste\n

Quel est le meilleur moment pour \u00e9valuer?<\/h2>\n

Id\u00e9alement, dans le cadre des proc\u00e9dures de contr\u00f4le qualit\u00e9 standard d'une entreprise de torr\u00e9faction, les torr\u00e9facteurs devraient effectuer leur PRE avant que le produit final torr\u00e9fi\u00e9 n'atteigne le client.<\/p>\n

Lors de l'interrogation des torr\u00e9facteurs sur le meilleur moment pour effectuer le PRE, la majorit\u00e9 a d\u00e9clar\u00e9 le lendemain de la torr\u00e9faction. D'autres \u00e9valueraient \u00e9galement sur une p\u00e9riode de temps (de 24 \u00e0 48 \u00e0 72 heures \u00e0 7 jours apr\u00e8s la torr\u00e9faction), au fur et \u00e0 mesure que le caf\u00e9 se repose et se d\u00e9grade.<\/p>\n

Mais il n'y a toujours pas de norme de l'industrie pour savoir quand effectuer la PRE, peut-\u00eatre en raison de la vaste exp\u00e9rience, des opinions et influences individuelles fortes et du nombre d'\u00e9chantillons \u00e0 \u00e9valuer, ainsi que de la planification et de la gestion des co\u00fbts commerciaux parmi les nombreux petits et grandes entreprises de torr\u00e9faction dans notre industrie.<\/p>\n

Ne jamais go\u00fbter ou \u00e9valuer vos r\u00f4tis est une mauvaise pratique, mais \u00e9tait \u00e9tonnamment r\u00e9pandue parmi les torr\u00e9facteurs que j'ai interrog\u00e9s. Aucun torr\u00e9facteur ne doit torr\u00e9fier du caf\u00e9 sans prendre le temps de go\u00fbter \/ \u00e9valuer son propre caf\u00e9. Certains torr\u00e9facteurs disent utiliser les commentaires des clients comme jauge d'\u00e9valuation – mais il est trop tard d'attendre les commentaires des clients dans les semaines suivant la torr\u00e9faction du caf\u00e9, surtout si les commentaires ne sont pas bons.<\/p>\n

\"photo3-truetotasteProcessus de contr\u00f4le qualit\u00e9 en action.<\/p>\n

Lorsque cela est possible, la d\u00e9gustation en magasin avec vos clients (apr\u00e8s avoir fait votre propre PRE) est une bonne pratique et une merveilleuse fa\u00e7on d'apprendre \u00e0 conna\u00eetre vos clients et de construire avec eux une bonne relation commerciale de confiance.<\/p>\n

Souvent, les torr\u00e9facteurs affirment \u00e9galement qu'ils sont trop occup\u00e9s ou n'ont pas assez de temps pour faire le PRE.<\/p>\n

Si vous manquez de temps, soyez plus strat\u00e9gique et faites votre PRE pendant le cycle de pr\u00e9chauffage de votre torr\u00e9facteur – c'est le moment id\u00e9al pour faire votre d\u00e9gustation. Je comprends et je comprends la pression du temps, la n\u00e9cessit\u00e9 de faire plusieurs t\u00e2ches et de \u00abfaire avancer les choses\u00bb – un sentiment qui a \u00e9t\u00e9 fortement repris par de nombreux torr\u00e9facteurs que j'ai interrog\u00e9s. Cependant, ne pas prendre en charge votre PRE avec un \u00e9chantillon fiable et une routine de collecte de donn\u00e9es affectera votre capacit\u00e9 \u00e0 faire de bonnes \u00e9valuations de votre torr\u00e9faction.<\/p>\n

Tout au long de votre journ\u00e9e de production, vous pouvez \u00e9galement pr\u00e9parer vos \u00e9chantillons \u00e0 go\u00fbter pendant la torr\u00e9faction (que les 5 premi\u00e8res minutes du r\u00f4ti sont un bon moment pour le faire – les m\u00e9dias sociaux et d'autres distractions peuvent attendre!) Ou utiliser d'autres strat\u00e9gies, comme avoir votre emballage l'\u00e9quipe collecte des \u00e9chantillons en fonction de vos instructions avec le code \/ num\u00e9ro d'\u00e9chantillonnage afin qu'il corresponde \u00e0 vos donn\u00e9es de torr\u00e9faction, et vous pouvez continuer \u00e0 effectuer plusieurs t\u00e2ches et \u00e0 d\u00e9truire votre torr\u00e9faction de production.<\/p>\n

Bien que le moment o\u00f9 faire le PRE peut varier selon les torr\u00e9facteurs en fonction des proc\u00e9dures d'exploitation sp\u00e9cifiques de leur entreprise, il faut toujours se diriger vers une s\u00e9ance de torr\u00e9faction avec une id\u00e9e de ce que le caf\u00e9 devrait (ou voudra) go\u00fbter – car chaque s\u00e9ance de torr\u00e9faction est une opportunit\u00e9 pour am\u00e9liorer ou corriger une erreur pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n

Sinon, comment saurez-vous si votre profil de r\u00f4ti est \u00e0 point et si les saveurs du produit final sont fid\u00e8les au go\u00fbt?<\/p>\n

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