<\/p>\n
Alors que la pand\u00e9mie de Covid-19 se poursuit, une analyse des prix du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 et en sac a montr\u00e9 un deuxi\u00e8me mois de baisse, en particulier aux prix les plus \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n
Un rapport r\u00e9cent de Square et de la Specialty Coffee Association a document\u00e9 plusieurs changements qualitatifs sur le march\u00e9 du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 \u00e0 la suite de la pand\u00e9mie de COVID-19, y compris une augmentation des achats en bordure de rue ou de ramassage et davantage d'options de livraison. Pour surveiller davantage les effets \u00e9volutifs de la pand\u00e9mie sur les activit\u00e9s commerciales du caf\u00e9 et les prix de d\u00e9tail, nous avons suivi les prix de d\u00e9tail du caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 et d'autres changements.<\/p>\n
En suivant l'\u00e9chantillon constant de torr\u00e9facteurs de l'Indice des prix de d\u00e9tail du caf\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9 en Am\u00e9rique du Nord (SCRPI), des donn\u00e9es peuvent \u00e9clairer les ajustements du march\u00e9 d'un mois \u00e0 l'autre au fur et \u00e0 mesure que la pand\u00e9mie se d\u00e9roule.<\/p>\n
Un examen des 57 sites Web de torr\u00e9facteurs SCRPI au cours de la derni\u00e8re semaine de mai a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 plusieurs ajustements qualitatifs des op\u00e9rations de torr\u00e9faction et de caf\u00e9:<\/p>\n
Quatre torr\u00e9facteurs ont supprim\u00e9 les r\u00e9f\u00e9rences COVID-19 de leurs sites Web, tandis que trois ont ajout\u00e9 des annonces pour d\u00e9crire les nouveaux d\u00e9veloppements.
\nL'un des trois torr\u00e9facteurs qui a ferm\u00e9 ses portes en avril a rouvert ses portes en mai.
\nDeux des nombreux caf\u00e9s qui ont ferm\u00e9 en avril ont rouvert en mai.
\nTrois caf\u00e9s font des annonces qui mettent l'accent sur les pratiques de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9.
\nDeux torr\u00e9facteurs offrent aux clients des conseils de brassage lors de leur transition vers une consommation plus domestique.
\nCinq entreprises mettent en \u0153uvre des programmes de soutien aux baristas \/ employ\u00e9s.
\nCinq autres entreprises ont des programmes d'engagement communautaire actifs.<\/p>\n
Bon nombre de ces observations pr\u00e9figurent un lent retour \u00e0 une nouvelle normalit\u00e9 pour les torr\u00e9facteurs et caf\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9 en Am\u00e9rique du Nord.<\/p>\n
L'observation la plus int\u00e9ressante de mai concerne les diff\u00e9rentes dynamiques de prix de d\u00e9tail aux extr\u00e9mit\u00e9s sup\u00e9rieure et inf\u00e9rieure du march\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9.<\/p>\n
Apr\u00e8s une baisse de 7,7% en avril, les prix de d\u00e9tail des caf\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9s ont continu\u00e9 de baisser en mai. Environ deux mois apr\u00e8s le d\u00e9but de la pand\u00e9mie mondiale, les prix sont en baisse de 10,4%. Le plein poids de cette baisse de deux mois se fait sentir \u00e0 l'extr\u00e9mit\u00e9 sup\u00e9rieure du march\u00e9. La moyenne des prix les plus bas pratiqu\u00e9s sur les sites Web de SCRPI a augment\u00e9 de 0,3% pour atteindre 17,66 $ la livre r\u00f4tie. \u00c0 l'extr\u00e9mit\u00e9 sup\u00e9rieure du march\u00e9, cependant, la moyenne des prix en ligne les plus \u00e9lev\u00e9s a chut\u00e9 de 16,1% \u00e0 27,80 $.<\/p>\n
Entre fin mars et fin mai, il y avait une stabilit\u00e9 consid\u00e9rable au bas du march\u00e9, les prix les plus bas restant inchang\u00e9s dans 41 boutiques en ligne. Les autres torr\u00e9facteurs SCRPI se r\u00e9partissent entre les hausses et les baisses de prix, la moyenne de cinq baisses de prix (-1,56 $) d\u00e9passant la moyenne de neuf hausses de prix (+0,69 $).<\/p>\n
\n
\u00c0 l'extr\u00e9mit\u00e9 sup\u00e9rieure du march\u00e9 des caf\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9, les prix en ligne les plus \u00e9lev\u00e9s sont rest\u00e9s inchang\u00e9s entre mars et mai dans 20 magasins en ligne. Dans 22 cas, les caf\u00e9s les plus chers ont diminu\u00e9 en moyenne de 17,55 $ la livre torr\u00e9fi\u00e9e.<\/p>\n
Cela refl\u00e8te une \u00abretraite sans remplacement\u00bb de nombreux caf\u00e9s raffin\u00e9s. Dans trois magasins en ligne, les caf\u00e9s les plus chers ont baiss\u00e9 de plus de 50 $ la livre. Dans trois autres magasins, la baisse se situait entre 20 $ et 50 $ la livre, tandis que deux autres magasins ont enregistr\u00e9 des baisses entre 10 $ et 20 $. Dans 13 autres cas, les caf\u00e9s les plus chers ont augment\u00e9 en moyenne de 5,85 $ la livre torr\u00e9fi\u00e9e. Les augmentations de prix ont d\u00e9pass\u00e9 10 $ dans seulement deux cas.<\/p>\n
Bien qu'il soit tr\u00e8s t\u00f4t dans ce qui sera un processus d'ajustement \u00e0 long terme, nous commen\u00e7ons \u00e0 voir des tendances qui sugg\u00e8rent que l'extr\u00e9mit\u00e9 sup\u00e9rieure et inf\u00e9rieure du march\u00e9 des caf\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9agissent diff\u00e9remment \u00e0 la pand\u00e9mie de COVID-19.<\/p>\n
La stabilit\u00e9 relative \u00e0 l'extr\u00e9mit\u00e9 inf\u00e9rieure du march\u00e9 en ligne semble confirmer les croyances au sujet d'une in\u00e9lasticit\u00e9 g\u00e9n\u00e9rale des prix de la demande de caf\u00e9. Dans le m\u00eame temps, le mouvement apparent qui s'\u00e9loigne des caf\u00e9s de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 prix \u00e9lev\u00e9 est pr\u00e9occupant lorsque nous consid\u00e9rons que ces caf\u00e9s sont des moteurs du march\u00e9 et des diff\u00e9renciateurs critiques pour les producteurs et les torr\u00e9facteurs.<\/p>\n
Nous continuerons de suivre ces d\u00e9veloppements au cours des prochains mois.<\/p>\n
\tLecture connexe\n<\/p>\n
Peter Roberts et Kayla Bellman
Peter Roberts et Kayla Bellman font partie de l'\u00e9quipe qui g\u00e8re le programme Transparent Trade Coffee. Peter est le professeur de l'Universit\u00e9 Emory qui a fond\u00e9 Transparent Trade Coffee et le Specialty Coffee Transaction Guide. Kayla est dipl\u00f4m\u00e9e du programme de ma\u00eetrise en d\u00e9veloppement de l'Universit\u00e9 Emory et assistante de recherche de longue date sur le commerce transparent du caf\u00e9. <\/p>\n
![](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Ceroffee_Aug2019-620x150.jpg\")
<\/p>\n
![](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/LM_Digital-Ad-Nov-2019-1250x300-620x150.jpg\")
<\/p>\n
![](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/List-Beisler-620x150.jpg\")
<\/p>\n<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":3394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-3393","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites-sur-le-cafe","infinite-scroll-item","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3393","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3393"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3393\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3395,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3393\/revisions\/3395"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3394"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}