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L'effet positif de la caf\u00e9ine en tant qu'am\u00e9liorateur d'humeur a longtemps \u00e9t\u00e9 l'un des attraits d'une bonne tasse de caf\u00e9. Aujourd'hui, les scientifiques d\u00e9couvrent que le caf\u00e9 rend la vie plus douce.<\/p>\n
Des chercheurs de l'Universit\u00e9 d'Aarhus au Danemark ont \u200b\u200bmen\u00e9 une \u00e9tude sur les effets gustatifs et olfactifs du caf\u00e9 en demandant \u00e0 156 participants \u00e2g\u00e9s de 18 \u00e0 39 ans d'indiquer leur perception des diff\u00e9rents parfums et saveurs avant et apr\u00e8s avoir bu du caf\u00e9 ordinaire et d\u00e9caf\u00e9in\u00e9. Ce qu'ils ont d\u00e9couvert, c'est que boire du caf\u00e9 rend les gens plus sensibles aux saveurs sucr\u00e9es.<\/p>\n
Le but de l'\u00e9tude \u00e9tait d'\u00e9tudier les effets imm\u00e9diats de la consommation de caf\u00e9 sur la sensibilit\u00e9 olfactive et gustative, et d'examiner si ces effets \u00e9taient dus \u00e0 la caf\u00e9ine ou aux autres composants aromatiques du caf\u00e9.<\/p>\n
L'\u00e9tude, dirig\u00e9e par Alexander W. Fjaeldstad et Henrique Fernandes du Flavour Institute de l'Universit\u00e9 d'Aarhus et publi\u00e9e ce mois-ci par la revue scientifique Foods, n'a rapidement trouv\u00e9 aucun changement significatif dans les perceptions olfactives des participants apr\u00e8s avoir bu du caf\u00e9, donc l'attention s'est d\u00e9plac\u00e9e plus carr\u00e9ment sur observations gustatives.<\/p>\n
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Pour d\u00e9terminer le caf\u00e9 \u00e0 utiliser pour les exp\u00e9riences, les principaux scientifiques ont consult\u00e9 le champion danois de la Coupe des brasseurs 2016, Dane Oliver, de La Cabra Coffee Roasters. Les chercheurs ont opt\u00e9 pour des capsules de capsules Nespresso du m\u00e9lange Arpeggio, qui a \u00e9t\u00e9 choisi pour sa popularit\u00e9, ses \u00abcaract\u00e9ristiques \u00e9quilibr\u00e9es\u00bb et \u00abpour la coh\u00e9rence dans la pr\u00e9paration du caf\u00e9, le go\u00fbt, l'amertume et l'acidit\u00e9 entre les participants\u00bb, selon le rapport.<\/p>\n
Avant et apr\u00e8s avoir enduit leur palais de Nespresso, les participants ont re\u00e7u des gouttelettes d'eau avec diff\u00e9rentes concentrations d'\u00e9chantillons de go\u00fbt m\u00e9lang\u00e9s pour l'amertume, la douceur, l'acidit\u00e9 et la salinit\u00e9.<\/p>\n
Les scientifiques ont ensuite enregistr\u00e9 la quantit\u00e9 de chaque \u00e9chantillon qui devait \u00eatre consomm\u00e9e pour que le participant la per\u00e7oive. Les r\u00e9sultats ont toujours indiqu\u00e9 que, m\u00eame s'il n'y avait pas beaucoup de changement dans la perception des participants \u00e0 propos de l'acidit\u00e9 ou de la salinit\u00e9, les gens \u00e9taient clairement plus sensibles \u00e0 la douceur et moins sensibles \u00e0 l'amertume apr\u00e8s avoir bu du caf\u00e9 ordinaire.<\/p>\n
"Nous avons r\u00e9p\u00e9t\u00e9 notre paradigme exp\u00e9rimental en utilisant du caf\u00e9 d\u00e9caf\u00e9in\u00e9 et avons trouv\u00e9 des r\u00e9sultats similaires", ont \u00e9crit les chercheurs. \u00abNos r\u00e9sultats d\u00e9montrent que le caf\u00e9 (r\u00e9gulier et d\u00e9caf\u00e9in\u00e9) modifie la perception ult\u00e9rieure du go\u00fbt, en particulier en augmentant la sensibilit\u00e9 au sucr\u00e9 et en diminuant la sensibilit\u00e9 \u00e0 l'amer. Nos r\u00e9sultats fournissent la premi\u00e8re preuve de l'impact du caf\u00e9 sur la sensibilit\u00e9 gustative \u00e0 court terme et, par cons\u00e9quent, la fa\u00e7on dont nous percevons et percevons les aliments apr\u00e8s la consommation de caf\u00e9 – un aper\u00e7u important dans le contexte de la gastronomie, ainsi que dans les proc\u00e9dures de test chimiosensoriel.<\/p>\n
\tLecture connexe\n<\/p>\n
Howard Bryman
Howard Bryman est le r\u00e9dacteur en chef adjoint de . Il est bas\u00e9 \u00e0 Portland, Oregon. <\/p>\n
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