![\"Nolan](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Nolan-Hirte.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Caf\u00e9 dans des cong\u00e9lateurs au caf\u00e9 Proud Mary et torr\u00e9faction \u00e0 Portland, Oregon. Daily Coffee News photo par Howard Bryman.<\/p>\n
Pour certains torr\u00e9facteurs, le passage soudain \u00e0 une consommation accrue de caf\u00e9 \u00e0 la maison plut\u00f4t que dans les caf\u00e9s est venu avec une doublure argent\u00e9e inattendue.<\/p>\n
Nolan Hirte et Matt Lounsbury, le fondateur et vice-pr\u00e9sident principal, respectivement, de la soci\u00e9t\u00e9 Portland by-way-of-Melbourne, Proud Mary Coffee, ont d\u00e9clar\u00e9 \u00e0 Daily Coffee News qu'ils constatent une augmentation du nombre de personnes pr\u00eates \u00e0 payer pour le prix le plus \u00e9lev\u00e9. -des caf\u00e9s de qualit\u00e9 disponibles.<\/p>\n
"Les gens veulent du luxe en ce moment", a d\u00e9clar\u00e9 Lounsbury \u00e0 DCN. "Nous avons des amis qui dirigent des entreprises viticoles qui ont vu une mont\u00e9e en fl\u00e8che dans leurs produits haut de gamme. Nous avons vendu plus de COE, laur\u00e9at de prix et de luxe [Cup of Excellence]-des caf\u00e9s de type que jamais auparavant. Les gens veulent juste de la bont\u00e9. \u00bb<\/p>\n
La fiert\u00e9 que Proud Mary tire de son travail ne s'arr\u00eate pas \u00e0 ses partenariats \u00e9quitables avec les producteurs, ni m\u00eame \u00e0 la qualit\u00e9 du caf\u00e9 qu'il ach\u00e8te et torr\u00e9fie. Il s'\u00e9tend \u00e9galement \u00e0 la fra\u00eecheur du caf\u00e9, pour laquelle l'entreprise est pr\u00eate \u00e0 faire de grands efforts pour maintenir une qualit\u00e9 et une consistance de pointe.<\/p>\n
<\/p>\n
Nolan Hirte. Daily Coffee News photo par Howard Bryman.<\/p>\n
"J'ai l'impression que le caf\u00e9 a une toute petite fen\u00eatre o\u00f9 il culmine", a d\u00e9clar\u00e9 Hirte \u00e0 DCN. \u00abJe dirais que c'est une fen\u00eatre de quatre \u00e0 cinq jours o\u00f9 elle est \u00e0 son meilleur. Il est tr\u00e8s difficile de ne boire que ce caf\u00e9 pendant cette fen\u00eatre. Parce que A, nous ne sommes pas tr\u00e8s patients en g\u00e9n\u00e9ral, et B, nous ne consommons pas tout en quatre jours. Donc, cela tra\u00eene pendant quelques semaines, et vous pouvez obtenir une exp\u00e9rience inf\u00e9rieure \u00e0 plusieurs fois que vous ne faites une bonne exp\u00e9rience. L'occasion est donc de cr\u00e9er plus de bonnes exp\u00e9riences, et c'est l\u00e0 que cela devient int\u00e9ressant. "<\/p>\n
Proud Mary cong\u00e8le tous ses caf\u00e9s, verts et torr\u00e9fi\u00e9s. Les cong\u00e9lateurs mont\u00e9s au mur au-dessus des broyeurs EK43 derri\u00e8re la barre gardent m\u00eame les grains congel\u00e9s \u00e0 l'int\u00e9rieur des tr\u00e9mies jusqu'au moment de la mouture unidose. Proud Mary dose et scelle sous vide et cong\u00e8le des paquets de caf\u00e9 individuels pour le brassage en une seule tasse et le brassage par lots.<\/p>\n
![\"moulins](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/coffee-grinder-freezer.jpg\")
<\/p>\n
Un cong\u00e9lateur sur mesure \u00e0 Proud Mary a du caf\u00e9 congel\u00e9 dans des tr\u00e9mies au-dessus de la chambre de mouture. Daily Coffee News photo par Howard Bryman.<\/p>\n
Avec autant de personnes recherchant des r\u00f4tis frais de haute qualit\u00e9 \u00e0 la maison en ce moment, DCN a discut\u00e9 avec Lounsbury et Hirte des avantages de conserver le caf\u00e9 congel\u00e9 et de la fa\u00e7on dont les gens peuvent le faire efficacement dans leurs cuisines ou caf\u00e9s.<\/p>\n
Quelles diff\u00e9rences remarquez-vous entre le brassage avec des haricots \u00e0 la saveur maximale qui n'ont jamais \u00e9t\u00e9 congel\u00e9s et les haricots qui ont \u00e9t\u00e9 congel\u00e9s \u00e0 la saveur maximale?<\/p>\n
Nolan Hirte: Je pense que le plus grand impact peut \u00eatre l'extraction elle-m\u00eame. Les grains congel\u00e9s se briseront en une taille de particules beaucoup plus uniforme, de sorte que le potentiel d'obtenir une extraction plus \u00e9lev\u00e9e est en fait plus facile. J'ai remarqu\u00e9 avec l'une de nos lampes br\u00e9siliennes haut de gamme que nous avons obtenu beaucoup plus de clart\u00e9, de caract\u00e8re et de saveur de l'\u00e9chantillon congel\u00e9 que nous avons fait de la temp\u00e9rature ambiante\u2026 Il y a une raison pour laquelle les concurrents de WBC cong\u00e8lent leur caf\u00e9. Si vous cherchez un petit avantage, il y en a un.<\/p>\n
Le n\u00e9gatif dont je parlerais serait peut-\u00eatre que les aromatiques de la mouture ne sont pas aussi parfum\u00e9s au d\u00e9but, jusqu'\u00e0 ce que l'eau chaude les frappe. On dirait qu'il y a une l\u00e9g\u00e8re r\u00e9duction des aromatiques, mais le personnage dans la tasse semble \u00eatre absolument toujours l\u00e0.<\/p>\n
Matt Lounsbury: Il y a un an, j'aurais dit: \u00abQue fais-tu? C\u2019est une mauvaise id\u00e9e. " Et je n'ai aucune science \u00e0 l'appui non plus. Ce que nous avons, c'est jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent des preuves anecdotiques du contraire, qui disent qu'en fait, nous les avons go\u00fbt\u00e9es c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te et elles ont meilleur go\u00fbt. Que ce soit de la science ou des particules, vous savez, et aussi juste en raison de la conservation, il a juste meilleur go\u00fbt.<\/p>\n
Quand est-il pr\u00e9f\u00e9rable de congeler le caf\u00e9: d\u00e8s que possible hors du torr\u00e9faction, ou apr\u00e8s une certaine p\u00e9riode?<\/p>\n
NH: Je laisserais le caf\u00e9 reposer jusqu'\u00e0 ce qu'il se situe entre huit et 12 jours. Certaines personnes disent maintenant plus longtemps; ils trouvent que leur caf\u00e9 est meilleur au-del\u00e0 de deux semaines. Personnellement, je suis toujours content dans cette fen\u00eatre de huit \u00e0 12 jours. Le consommateur peut obtenir son sac de 250 grammes, le mettre dans le [air-tight, vacuum-sealed] r\u00e9cipient, quand il arrive \u00e0 neuf jours ou 10 jours ou qu'il commence \u00e0 avoir un go\u00fbt d\u00e9licieux, congelez-le. Pressez l'oxyg\u00e8ne, congelez-le, quand vous en voulez, retirez-le, remettez-le. C\u2019est vraiment facile.<\/p>\n
ML: La fa\u00e7on dont j'ai adopt\u00e9 cela \u00e0 la maison, c'est que j'apporte un sac de 250 grammes de taille normale \u00e0 la maison, et je commence \u00e0 m'en occuper quand c'est un ou deux jours de cong\u00e9 de r\u00f4ti et que c'est bon, mais c'est vraiment frais. Comme cela commence \u00e0 arriver \u00e0 ce point o\u00f9 je serais r\u00e9ellement inquiet de tout traverser parce que je suis le seul buveur de caf\u00e9 dans ma maison, ou qu'il vieillit, ou les deux, c'est aussi le moment o\u00f9 je le mettrai au cong\u00e9lateur, dans le sac de 12 onces.<\/p>\n
Il est donc acceptable de stocker un sac entier de 12 onces ou plus dans le cong\u00e9lateur et de continuer \u00e0 le retirer, \u00e0 l'ouvrir et \u00e0 le remettre? Ou cela risque-t-il de pi\u00e9ger trop d'air et d'humidit\u00e9 avec les grains?<\/p>\n
NH: Il y a certainement un risque. Vous devez donc \u00eatre rapide \u00e0 ce sujet. Ce n'est pas id\u00e9al, mais je suppose que je dis que c'est possible, mec.<\/p>\n
Le moyen le plus simple de le faire pour un consommateur serait potentiellement un clip de sac, comme le clip de sac IKEA. Vous avez besoin d'un moyen de garder l'oxyg\u00e8ne \u00e0 l'ext\u00e9rieur. Ensuite, ils pouvaient mettre un gros sac directement dans le cong\u00e9lateur et \u00eatre rapide dans le portionnement. Nous voulons que les choses soient simples \u00e0 la maison, nous ne voulons pas devenir trop compliqu\u00e9s. Ce sera l'\u00e9tape la plus simple pour tout le monde et cela pourrait encourager les gens \u00e0 commencer \u00e0 le faire. Je ne sais pas que beaucoup de gens vont s\u2019amuser \u00e0 peser leur sac en portions individuelles; ce seront les enfants les plus nerd qui voudront pousser un peu. Mais tr\u00e8s simplement, je pense qu'un clip de sac et \u00eatre tr\u00e8s rapide pour le retirer et le remettre n'est pas un mauvais point de d\u00e9part pour tout le monde.<\/p>\n
![\"cong\u00e9lation](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/frozen-roasted-coffee.jpg\")
<\/p>\n
Daily Coffee News photo par Howard Bryman.<\/p>\n
Au-del\u00e0 du simple fait de jeter un sac dans le cong\u00e9lateur, quelles mesures suppl\u00e9mentaires les gens peuvent-ils prendre pour vraiment maximiser les avantages de la cong\u00e9lation du caf\u00e9 \u00e0 la maison ou dans les caf\u00e9s?<\/p>\n
NH: Si vous vouliez monter de niveau, alors je sugg\u00e9rerais de l'argon. Le gaz argon, vous le voyez dans les bars \u00e0 vin, certaines personnes qui sont ringardes avec le vin auraient cela \u00e0 la maison. La bo\u00eete que nous utilisons pour le caf\u00e9 vraiment haut de gamme, ils fonctionnent vraiment tr\u00e8s bien. Je mettrais la Geisha dans une bo\u00eete de 100 grammes au cong\u00e9lateur; Je le retirais, l'ouvrais, retirais mes 15 grammes, giclais dans de l'argon, remettais le couvercle, le remettais au cong\u00e9lateur, et cela fonctionne vraiment tr\u00e8s bien.<\/p>\n
Nous ne voulons pas encourager plus de plastique, mais il y a des sacs en provenance de Nouvelle-Z\u00e9lande et du Royaume-Uni qui sont 100% biod\u00e9gradables et \u00e0 base de nourriture. Ce serait l'\u00e9talon-or. Scellez-le sous vide \u00e0 la maison en portions, et retirez-en une partie et c'est parti. Cela se conservera ainsi pendant six mois, sinon plus, dans un cong\u00e9lateur normal. Cependant, si vous n'avez pas de scelleuse sous vide ou que vous n'\u00eates m\u00eame pas dans le type de plastique \u00ab\u00e9co\u00bb, alors les petits pots en verre ou ces bo\u00eetes de deux onces sont la prochaine meilleure chose. Il contient environ 15, 16 grammes de caf\u00e9, ce qui est parfait pour une portion, donc il n'y a pas beaucoup d'espace libre.<\/p>\n
ML: Le [Planetary Design Airscape Bucket Insert] sont ce que nous utilisons. Le Miir [Coffee Canister] et d'autres pour la maison sont comme [Planetary Design] c\u00e9ramique; ils sont probablement le meilleur r\u00e9cipient de stockage m\u00eame si vous ne le mettez pas au cong\u00e9lateur. Mais nous allons encore plus loin. Nous travaillons actuellement sur un design que nous pr\u00e9f\u00e9rons ne pas partager avec le monde pour l'instant. Celui qui est destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre mis au cong\u00e9lateur – qui irait potentiellement avec chaque sac.<\/p>\n
Donc, \u00e0 votre avis, est-il pr\u00e9f\u00e9rable de congeler le caf\u00e9 universellement que de ne pas le congeler, tant qu'il est bien scell\u00e9? Y a-t-il d'autres mises en garde ou fa\u00e7ons de le visser?<\/p>\n
ML: Une pr\u00e9cision que j'ai trouv\u00e9e ici est que nous allons directement du cong\u00e9lateur au broyeur. Ne pas le laisser reposer et se r\u00e9chauffer ou \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante, ne pas le traiter comme un morceau de viande que vous d\u00e9congeleriez. Cela peut \u00eatre un peu un changement en ce qui concerne le caf\u00e9.<\/p>\n
Et le caf\u00e9 vous inspire le plus?<\/p>\n
NH: Pour moi, ce sont les gens derri\u00e8re le caf\u00e9. C'est tellement cool que [people at origin] sont aussi passionn\u00e9s et amoureux d'essayer de faire en sorte que quelque chose de sp\u00e9cial se produise, de m\u00eame \u00e0 cette fin – les torr\u00e9facteurs, les baristas, la communaut\u00e9. J'adore que nous puissions travailler en \u00e9troite collaboration avec les gens sur ce produit. C\u2019est ce qui le rend sp\u00e9cial.<\/p>\n
ML: Ce qui m\u2019a mis dans le caf\u00e9, c\u2019est l\u2019id\u00e9e de ce qui est possible. Je veux dire, j'\u00e9tais dans les premiers jours de Portland quand c'\u00e9tait, attendez, quoi? Tu fais quoi? J'ai rencontr\u00e9 Dwayne [Sorenson] et le personnel de Stumptown, ce n'\u00e9tait qu'un caf\u00e9 \u00e0 l'\u00e9poque, et puis ils faisaient du latte art; Je n'avais jamais vu \u00e7a avant\u2026 J'ai fait une pause caf\u00e9 et j'\u00e9tais plus ou moins \u00e0 la retraite, mais j'ai rencontr\u00e9 Nolan. Et je me disais, d'accord, vous achetez aux producteurs, vous faites tout le commerce direct, c'est super, mais vous faites aussi tous ces autres trucs comme la fermentation ana\u00e9robie? Vous encouragez les producteurs \u00e0 le faire, et ils sont mieux pay\u00e9s pour cela. Maintenant, c'est int\u00e9ressant. Vous congelez du caf\u00e9 – attendez quoi? Vous vendez de la Geisha pour 12 $ la tasse, au lieu de seulement 300 $ le sac que personne n'ach\u00e8te? \u00c7a m'excite\u2026<\/p>\n
Je suis dans cette industrie depuis assez longtemps pour que tout le monde se dise "Oh ouais, \u00e7a va \u00eatre comme du vin". Cette analogie n'a pas vraiment tenu le coup. Mission de la troisi\u00e8me vague accomplie, les gens paient un peu plus pour le caf\u00e9, ils se soucient d'o\u00f9 il vient, mais ils ne sont pas vraiment dans l'id\u00e9e de le prendre aussi au s\u00e9rieux que certaines personnes prennent leur nourriture. Alors que les Australiens, vous pouvez obtenir une bonne tasse de caf\u00e9 dans presque tous les restaurants, et \u00e0 l'inverse, vous pouvez vivre une exp\u00e9rience culinaire incroyable dans presque tous les caf\u00e9s de Melbourne. Ce mec [gestures to Nolan] et quelques autres personnes ont mis cela sur la carte, et c'est inspirant pour moi.<\/p>\n
Et le caf\u00e9, \u00e7a vous trouble le plus?<\/p>\n
NH: Le prix et la durabilit\u00e9 qui l'entoure. Le caf\u00e9 de base n'a pas bon go\u00fbt. Donc, la seule solution \u00e0 la durabilit\u00e9 du caf\u00e9 lui-m\u00eame est pour nous tous de payer ce qu'il vaut vraiment\u2026 Que vaut vraiment le caf\u00e9? Qu'est-ce que cela signifie vraiment pour vous? Putain, tu t'en fous vraiment? Si vous vous souciez vraiment, alors payez-le. Parce que c'est la seule fa\u00e7on que nous pouvons rapporter cela aux producteurs et en fait acheter plus de leur caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9.<\/p>\n
Je suis vraiment frustr\u00e9 de vendre en gros en ce moment. Par exemple, je ne suis pas dans le commerce pour acheter du caf\u00e9 bon march\u00e9 et vendre du caf\u00e9 pas cher; \u00c7a ne m'int\u00e9resse pas et les gens vont continuer \u00e0 me demander du caf\u00e9 bon march\u00e9 qui a bon go\u00fbt. D\u00e9sol\u00e9, mais mec, ce n'est pas comme \u00e7a que \u00e7a marche. Les trucs vraiment bons ont eu beaucoup d'amour, d'attention et de soin. Et c'\u00e9tait un gros investissement de la part du producteur. Et ce qui se passe, c'est que nous constatons que nous n'avons pas un tr\u00e8s large public d'op\u00e9rateurs qui sont heureux de d\u00e9penser de l'argent pour ce caf\u00e9, et la raison en est qu'il y a la peur de facturer plus d'argent au consommateur et de perdre des affaires. Donc, la r\u00e9ponse, pour moi, est: facturer plus d'argent. Prendre des risques. Achetez quelque chose de sp\u00e9cial. Nous avons chang\u00e9 de vitesse pour nous concentrer davantage sur le direct au consommateur, car il est possible de relever cette barre.<\/p>\n
Que feriez-vous sans le caf\u00e9?<\/p>\n
NH: Avant de retomber dans le caf\u00e9, je mettais en place une station de radio communautaire \u00e0 but non lucratif depuis ma maison et j'essayais d'encourager l'unit\u00e9 \u00e0 travers la communaut\u00e9. Il y avait trois ou quatre communaut\u00e9s autochtones diff\u00e9rentes qui \u00e9taient revenues dans ma ville. Je ne m'en rendais pas compte, mais l\u00e0 o\u00f9 j'ai grandi dans le Pilbara en Australie-Occidentale, c'\u00e9tait une communaut\u00e9 enti\u00e8rement blanche. Cela me semblait parfaitement normal en grandissant, puis quand je suis retourn\u00e9 dans cette ville, j'avais 21 ans, et il y avait plusieurs communaut\u00e9s autochtones diff\u00e9rentes autour de la ville, ne vivant pas dans la ville mais vivant autour de la ville.<\/p>\n
J'ai d\u00fb demander \u00e0 ma m\u00e8re, pourquoi n'y avait-il pas d'Autochtones quand nous grandissions? Et sa r\u00e9ponse a \u00e9t\u00e9 que dans les ann\u00e9es 1950, ils ont tous \u00e9t\u00e9 rassembl\u00e9s et emmen\u00e9s sur la c\u00f4te. Ils ont donc \u00e9t\u00e9 repouss\u00e9s, et je suppose que pour moi, j'ai vraiment aim\u00e9 l'id\u00e9e d'essayer d'offrir quelque chose \u00e0 cette communaut\u00e9. Je regardais les jeunes et les enfants qui grandissaient et comment ils \u00e9coutaient la radio AM et cela signifiait que le top 40 \u00e9tait tout ce qu'ils entendaient. J'\u00e9tais vraiment en train de les inspirer avec la batterie et la basse, le dub, le reggae, la transe et avec n'importe quel type de musique diff\u00e9rent qui leur donnerait acc\u00e8s. Donc, il y a d\u00e9finitivement un d\u00e9bouch\u00e9 cr\u00e9atif en moi qui trouverait quelque chose comme \u00e7a \u00e0 faire.<\/p>\n
ML: Beaucoup d'amis que j'ai, nous commen\u00e7ons et terminons nos promenades en groupe, nous faisons des balades \u00e0 v\u00e9lo, nous faisons diff\u00e9rents types d'activit\u00e9s de remise en forme en groupe qui commencent et se terminent avec du caf\u00e9, un repas ou une boisson, et il n'y a rien qui lie vraiment tout cela ensemble. J'ai un r\u00eave de r\u00e9aliser un jour cela. Que cela ressemble presque \u00e0 une version du YMCA avec du caf\u00e9 et de la nourriture vraiment cool. Imaginez \u00e0 quoi cela pourrait ressembler et dont nous pourrions tous b\u00e9n\u00e9ficier. C\u2019est l\u2019un de mes projets passionnels.<\/p>\n
\tLecture connexe\n<\/p>\n
Howard Bryman
Howard Bryman est le r\u00e9dacteur en chef adjoint de . Il est bas\u00e9 \u00e0 Portland, Oregon. <\/p>\n
![](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Refresh-Coffee-Ad-1240x300-620x150.png\")
<\/p>\n
![](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/1912TDY_ad_daily_coffee_news_cuppingf-620x150.jpg\")
<\/p>\n
![](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Ceroffee_Aug2019-620x150.jpg\")
<\/p>\n<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":3186,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-3185","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites-sur-le-cafe","infinite-scroll-item","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3185"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3185\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3187,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3185\/revisions\/3187"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}