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[This is the fifth installment in a series on the basics of coffee brewer components. For more info, read Part 1: Introduction,\u00a0Part 2: Water Systems, Part 3: Dispensing Systems, and Part 4: Electricity.]<\/p>\n
L'\u00e9tape la plus importante pour faire une bonne tasse de caf\u00e9 est d'appliquer de la chaleur. Vous devez \u00e9galement \u00eatre en mesure de contr\u00f4ler cette chaleur, car une diff\u00e9rence de temp\u00e9rature de quelques degr\u00e9s seulement peut transformer une grande tasse en effluence de carbone amer. Le syst\u00e8me de chauffage se compose de huit composants communs: une coupure thermique, des \u00e9l\u00e9ments chauffants, une thermistance, des thermostats, des triacs, un contacteur, des fusibles et un simple interrupteur \u00e0 bascule. Les mod\u00e8les peuvent varier consid\u00e9rablement entre les commandes num\u00e9riques, les commandes analogiques et d'autres composants diff\u00e9rents, mais les principes sont les m\u00eames.<\/p>\n
Un relais thermique fonctionne en coupant m\u00e9caniquement le circuit aux \u00e9l\u00e9ments chauffants lorsqu'il atteint une certaine temp\u00e9rature. Parfois, une unit\u00e9 manque d'eau, ce qui fait que les \u00e9l\u00e9ments d\u00e9passent son seuil de temp\u00e9rature. Le relais est fix\u00e9 \u00e0 l'ext\u00e9rieur du ballon chaudi\u00e8re \u00e0 proximit\u00e9 de l'\u00e9l\u00e9ment. Ils se coupent normalement \u00e0 une temp\u00e9rature de 210\u2013240 \u00b0 F.<\/p>\n
Une thermistance est une r\u00e9sistance dont la r\u00e9sistance est fortement r\u00e9duite par la chaleur. La valeur de la r\u00e9sistance change en refroidissant ou en chauffant, puis envoie des messages \u00e0 la carte num\u00e9rique. Les tableaux de commande num\u00e9riques de l'infuseur contr\u00f4leront de nombreux aspects du cycle d'infusion, y compris le syst\u00e8me thermique. Une carte de commande sur une urne num\u00e9rique utilise les entr\u00e9es de la thermistance pour surveiller la temp\u00e9rature du r\u00e9servoir.<\/p>\n
Un thermostat m\u00e9canique est utilis\u00e9 pour contr\u00f4ler et maintenir la temp\u00e9rature de l'eau dans le r\u00e9servoir de chauffage d'un brasseur analogique. Un thermostat m\u00e9canique est un ensemble de contacts \u00e9lectriques, un capillaire et une ampoule. Lorsque l'eau de la chaudi\u00e8re atteint une temp\u00e9rature sp\u00e9cifique, une haute pression est cr\u00e9\u00e9e \u00e0 l'int\u00e9rieur de l'ampoule. Cette pression \u00e9lev\u00e9e force le fluide hydraulique \u00e0 travers le capillaire vers les contacts, ce qui leur permet d'ouvrir le circuit aux \u00e9l\u00e9ments chauffants. Si l'eau se refroidit en dessous d'une certaine temp\u00e9rature, la pression dans l'ampoule diminue, le fluide retourne dans l'ampoule et les contacts se ferment.<\/p>\n
Un triac est un composant \u00e9lectronique qui conduit le courant dans les deux sens lorsqu'il est d\u00e9clench\u00e9. Il s'agit d'un dispositif \u00e0 semi-conducteurs qui remplit la m\u00eame fonction qu'un relais, sans les pi\u00e8ces mobiles. Le Triac permet d'alimenter le chauffe-r\u00e9servoir. L'alimentation s'active lorsque le thermostat \u00e9lectronique demande de la chaleur. Lorsque la carte de commande active le signal, du courant peut traverser le triac pour fournir de la chaleur. Les triacs ont un taux de d\u00e9faillance tr\u00e8s faible.<\/p>\n
Le but d'un fusible et d'un disjoncteur est d'interrompre le flux de courant en cas de surtension de court-circuit. Leur r\u00f4le principal est de prot\u00e9ger les composants \u00e9lectriques.<\/p>\n
Un contacteur est un interrupteur \u00e0 commande \u00e9lectrique utilis\u00e9 pour commuter un circuit \u00e9lectrique. Il est g\u00e9n\u00e9ralement contr\u00f4l\u00e9 par un circuit ayant un niveau de puissance beaucoup plus faible que le circuit commut\u00e9. Le thermostat n'a pas la capacit\u00e9 de supporter la charge de courant totale de tous les \u00e9l\u00e9ments. Un contacteur est utilis\u00e9 conjointement avec le thermostat m\u00e9canique. Le thermostat contr\u00f4le l'action marche-arr\u00eat du contacteur en fonction de la temp\u00e9rature de l'eau. Un contacteur se compose d'un ensemble de contacts ouverts ou ferm\u00e9s par le champ magn\u00e9tique de sa bobine magn\u00e9tique lorsqu'il est aliment\u00e9 par le courant du thermostat primaire.<\/p>\n
Un \u00e9l\u00e9ment chauffant est compos\u00e9 d'un filament \u00e9lectrique, d'un mat\u00e9riau isolant conducteur de chaleur et d'une gaine. Les \u00e9l\u00e9ments peuvent \u00eatre une veste en cuivre ou une veste en incoloy (alliage m\u00e9tallique). Les \u00e9l\u00e9ments sont disponibles dans toutes les tailles, puissances (watts) et configurations. Attention: les \u00e9l\u00e9ments ne doivent \u00eatre aliment\u00e9s que lorsqu'ils sont immerg\u00e9s dans l'eau. Hors de l'eau, l'\u00e9l\u00e9ment surchauffera, deviendra rouge et peut \u00e9clater, provoquant un court-circuit et pouvant blesser toute personne \u00e0 proximit\u00e9.<\/p>\n
Un interrupteur \u00e9lectrique actionn\u00e9 au moyen d'un levier saillant qui est d\u00e9plac\u00e9 de haut en bas. Un interrupteur \u00e0 bascule est utilis\u00e9 pour interrompre l'alimentation de l'ensemble du brasseur ou d'une section. Il existe deux types d'interrupteurs \u00e0 bascule courants sur les percolateurs:<\/p>\n
Unipolaire, un seul jet, un ensemble de contacts marche \/ arr\u00eat
\nBipolaire, un seul jet, deux ensembles de contacts on et off<\/p>\n
Avec cet article sur le syst\u00e8me de chauffage, nous avons couvert toutes les sections principales d'un brasseur. Cette s\u00e9rie se veut une introduction de base; il ne s\u2019agit pas d\u2019une formation solide. Il existe des centaines de brasseurs diff\u00e9rents sur le march\u00e9 avec une vari\u00e9t\u00e9 de fonctions diff\u00e9rentes. La meilleure fa\u00e7on de se renseigner sur un brasseur sp\u00e9cifique est de suivre la formation offerte par le fabricant.<\/p>\n
Le dernier article de la s\u00e9rie couvrira le d\u00e9pannage de base, y compris comment configurer une formation et un test que j'ai utilis\u00e9 pour former mes techniciens. N'h\u00e9sitez pas et contactez-moi \u00e0 hylanljoseph@gmail.com si vous avez des demandes ou des questions.<\/p>\n
[This article is appearing as part of an unpaid editorial collaboration between DCN and the\u00a0Coffee Technicians Guild. It was originally published in the\u00a0CTG blog\u00a0and is republished here with permission.\u00a0The Coffee Technicians Guild (CTG)\u00a0is an official trade guild of the Specialty Coffee Association (SCA) dedicated to supporting the coffee industry through the development of professional technicians.]<\/p>\n
\tLecture connexe\n<\/p>\n
Hylan Joseph
Hylan Joseph est le gestionnaire de services de la c\u00f4te ouest pour Espresso Partners et est actuellement pr\u00e9sident du Coffee Technicians Guild Leadership Council. <\/p>\n
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