{"id":2997,"date":"2020-02-17T17:21:07","date_gmt":"2020-02-17T16:21:07","guid":{"rendered":"https:\/\/capsulescafe.net\/comment-obtenir-plus-de-bonnes-nouvelles-quotidiennes-sur-le-cafe-par-capsules-cafe\/"},"modified":"2020-02-17T17:21:07","modified_gmt":"2020-02-17T16:21:07","slug":"comment-obtenir-plus-de-bonnes-nouvelles-quotidiennes-sur-le-cafe-par-capsules-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/capsulescafe.net\/?p=2997","title":{"rendered":"Comment obtenir plus de bonnes nouvelles quotidiennes sur le caf\u00e9 par Capsules Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

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En tant que torr\u00e9facteurs, lorsque nous parlons de nos caf\u00e9s, nous avons tendance \u00e0 prendre en compte des facteurs tels que l'approvisionnement minutieux, la torr\u00e9faction m\u00e9ticuleuse et le brassage r\u00e9gimentaire qui donnent les meilleures saveurs. Pourtant, nous avons souvent tendance \u00e0 ignorer le seul facteur qui incite bon nombre d'entre nous et nos clients \u00e0 revenir au caf\u00e9: la caf\u00e9ine.<\/p>\n

Que nous l'admettions ou non, la caf\u00e9ine est en effet la drogue psychoactive la plus consomm\u00e9e au monde, et l'une des principales raisons pour lesquelles les gens retournent au caf\u00e9 tous les jours. Cependant, en tant qu'industrie du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9, nous avons peu fait pour aider les consommateurs \u00e0 comprendre le dosage et la livraison de la caf\u00e9ine. En cons\u00e9quence, nous avons tendance \u00e0 poser pas mal de questions sur la caf\u00e9ine \u00e0 nos clients. Voici quelques-unes des plus courantes, ainsi que certaines de nos r\u00e9ponses incontournables:<\/p>\n

Comment puis-je obtenir le plus de caf\u00e9ine?<\/h2>\n

Espresso vs caf\u00e9 goutte \u00e0 goutte?<\/p>\n

La r\u00e9ponse courte est: goutte \u00e0 goutte du caf\u00e9.<\/p>\n

En supposant que nous comparons une double dose d'expresso \u00e0 une portion de 12 onces de caf\u00e9 goutte \u00e0 goutte ou de caf\u00e9 \u00e0 verser. La raison pour laquelle? Dosage ou quantit\u00e9 de caf\u00e9 que vous utilisez pour pr\u00e9parer.<\/p>\n

\"Caf\u00e9ine<\/p>\n

Les doubles doses d'espresso varient en dosage selon le magasin. Dans de nombreux caf\u00e9s modernes, les doubles ont tendance \u00e0 \u00eatre plus forts, en utilisant 17 grammes de caf\u00e9 ou plus par double coup. Que ce soit pour r\u00e9duire les co\u00fbts ou pour se conformer aux limitations des machines automatiques, les doubles peuvent \u00eatre aussi bas que 12-14 grammes dans d'autres caf\u00e9s.<\/p>\n

Pour le caf\u00e9 filtre, une portion de 12 onces peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e avec jusqu'\u00e0 30 grammes de caf\u00e9. Donc, en supposant un niveau d'extraction similaire entre l'espresso et le goutte-\u00e0-goutte – nous d\u00e9velopperons cela plus tard – un caf\u00e9 goutte \u00e0 goutte fort de 12 onces peut avoir 100% plus de caf\u00e9ine qu'un double coup d'espresso.<\/p>\n

Est-ce toujours vrai?<\/b><\/p>\n

Non, absolument pas.<\/p>\n

Une tasse de caf\u00e9 liquide ne peut \u00eatre infus\u00e9e qu'avec 10 \u00e0 12 grammes de caf\u00e9, ce qui signifie qu'une double dose d'expresso peut \u00eatre 50% plus forte ou plus. La v\u00e9rit\u00e9 est que cela d\u00e9pend vraiment de la fa\u00e7on dont le caf\u00e9 et l'espresso sont pr\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n

En passant, si la lev\u00e9e est votre principale priorit\u00e9, vous ne serez peut-\u00eatre pas mieux avec une \u00e9norme tasse de caf\u00e9 bon march\u00e9. Si l'op\u00e9rateur essaie de r\u00e9duire les coins en utilisant moins de caf\u00e9 par lot, vous pouvez obtenir beaucoup moins de caf\u00e9ine dans un caf\u00e9 de 20 ou 24 onces que dans une tasse de 12 onces correctement pr\u00e9par\u00e9e.<\/p>\n

R\u00f4ti fonc\u00e9 ou r\u00f4ti clair?<\/h2>\n

Il s'agit de l'un des domaines de d\u00e9sinformation les plus courants chez les consommateurs et les professionnels. Si vous recherchez plus de caf\u00e9ine, des recherches r\u00e9cemment publi\u00e9es sugg\u00e8rent que la r\u00e9ponse est d\u00e9finitivement un torr\u00e9faction fonc\u00e9e.<\/p>\n

Pourquoi? La caf\u00e9ine est super stable pendant le processus de torr\u00e9faction. Comme le caf\u00e9 est torr\u00e9fi\u00e9 plus sombre, il perd de la mati\u00e8re organique mais conserve \u00e0 peu pr\u00e8s la m\u00eame quantit\u00e9 de caf\u00e9ine. En d'autres termes, un haricot torr\u00e9fi\u00e9 fonc\u00e9 p\u00e8se moins qu'un haricot l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fi\u00e9, mais ils peuvent contenir la m\u00eame quantit\u00e9 de caf\u00e9ine.<\/p>\n

Cela signifie qu'un caf\u00e9 de 25 grammes (1 once) fait avec du torr\u00e9faction fonc\u00e9e va avoir plus de haricots<\/i> qu'un caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 l\u00e9ger utilisant 25 grammes de caf\u00e9. Et comme chaque grain de caf\u00e9 contient environ la m\u00eame quantit\u00e9 de caf\u00e9ine, cela signifie que les 25 grammes de torr\u00e9faction fonc\u00e9e contiendront un peu plus de caf\u00e9ine.<\/p>\n

\"caf\u00e9ine<\/p>\n

Si vous \u00eates un scooper, ce qui signifie que vous mesurez en volume plut\u00f4t qu'en poids, vous constaterez une diff\u00e9rence moins prononc\u00e9e. La densit\u00e9 du r\u00f4ti fonc\u00e9 est plus faible, ce qui vous oblige \u00e0 utiliser plus de grains si vous ramassez un r\u00f4ti l\u00e9ger.<\/p>\n

Et la vari\u00e9t\u00e9 de caf\u00e9? <\/h2>\n

Du point de vue des consommateurs, le probl\u00e8me des \u00e9tudes de torr\u00e9faction fonc\u00e9e et de torr\u00e9faction claire est qu'elles peuvent comparer le m\u00eame caf\u00e9 vert torr\u00e9fi\u00e9 \u00e0 cinq niveaux diff\u00e9rents. Lorsque vous achetez du caf\u00e9 dans un magasin ou un caf\u00e9, vous ne pourrez pas acheter le m\u00eame caf\u00e9 vert, puis choisir comment le torr\u00e9fier. Votre torr\u00e9facteur s\u00e9lectionnera diff\u00e9rents caf\u00e9s verts avant de les torr\u00e9fier en r\u00e9ponse \u00e0 des facteurs tels que le profil de saveur, le prix et le go\u00fbt de ces caf\u00e9s \u00e0 diff\u00e9rents niveaux de torr\u00e9faction.<\/p>\n

\"caf\u00e9<\/p>\n

La variation de la teneur en caf\u00e9ine entre les vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9 est plus variable que la variation entre le torr\u00e9faction claire et le torr\u00e9faction fonc\u00e9e. Par exemple, les deux principales esp\u00e8ces de caf\u00e9 sont l'arabica et le robusta. Robusta a, en moyenne, le double de la teneur en caf\u00e9ine de l'arabica. Il est \u00e9galement beaucoup moins cher que le caf\u00e9 arabica car il a des rendements plus \u00e9lev\u00e9s et peut \u00eatre cultiv\u00e9 \u00e0 des altitudes plus basses, ce qui le rend moins cher \u00e0 produire.<\/p>\n

Pour compliquer davantage les choses pour le consommateur qui cherche \u00e0 prendre du caf\u00e9, il existe une \u00e9norme variation de la teneur en caf\u00e9ine entre les caf\u00e9s arabica. Par exemple, certaines vari\u00e9t\u00e9s ont la moiti\u00e9 de la teneur en caf\u00e9ine que d'autres, selon une \u00e9tude d'Illy:<\/p>\n

\"masse<\/p>\n

Pourquoi ne buvons-nous pas tous du robusta?<\/h2>\n

La r\u00e9ponse est super simple: elle n\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement pas aussi bonne. Il est tristement amer – en raison en grande partie de sa teneur en caf\u00e9ine – et manque de nombreuses qualit\u00e9s de saveur que nous associons \u00e0 un excellent caf\u00e9. Il a \u00e9t\u00e9 un composant majeur des m\u00e9langes de faible qualit\u00e9, des m\u00e9langes riches en caf\u00e9ine et de certains m\u00e9langes d'espresso italiens, o\u00f9 il est \u00e9galement parfois s\u00e9lectionn\u00e9 pour sa cr\u00e8me.<\/p>\n

Alors, que dois-je faire si je veux boire un bon caf\u00e9 et \u00eatre correctement caf\u00e9in\u00e9?<\/h2>\n

Malheureusement, il peut ne pas y avoir de r\u00e9ponse claire \u00e0 l'heure actuelle pour le consommateur. La plupart des entreprises de torr\u00e9faction ne testent pas et ne communiquent pas d'informations sur la caf\u00e9ine. Oui, le niveau de torr\u00e9faction est un facteur auquel les consommateurs peuvent s'adapter, mais d'autres facteurs tels qu'une vari\u00e9t\u00e9 et une m\u00e9thode de brassage jouent un r\u00f4le encore plus important. La plupart des torr\u00e9facteurs ne disposent tout simplement pas des informations et, s'ils le font, ils ne les partagent g\u00e9n\u00e9ralement pas avec les buveurs de caf\u00e9.<\/p>\n

Cela nous ram\u00e8ne \u00e0 la r\u00e8gle num\u00e9ro un de la consommation de caf\u00e9: faites ce que vous aimez. Au-del\u00e0 de la caf\u00e9ine, la raison pour laquelle beaucoup d'entre nous boivent du caf\u00e9 est pour le rituel, pour son confort de r\u00e9chauffement ou de refroidissement, ou pour le temps social qu'il fournit. Il s'agit \u00e9galement d'une boisson d'une diversit\u00e9 et d'une saveur incroyablement vari\u00e9es.<\/p>\n

Pour les buveurs de caf\u00e9 \u00e0 la recherche d'un apport plus important en caf\u00e9ine, le compromis peut \u00eatre simplement de pr\u00e9parer une boisson plus forte que la plupart des recettes ne le sugg\u00e8rent.<\/p>\n

Voici une recette que nous avons trouv\u00e9e pour livrer un caf\u00e9 hautement caf\u00e9in\u00e9 mais toujours d\u00e9licieux:<\/p>\n

\"recette<\/p>\n

Les opinions exprim\u00e9es dans cet article sont uniquement celles de l'auteur ou des auteurs et ne repr\u00e9sentent pas n\u00e9cessairement les vues du Daily Coffee News ou de sa direction.<\/p>\n

\tLecture connexe\n<\/p>\n

Jon Frech
Jon Frech a ouvert Black Oak Coffee Roasters \u00e0 Ukiah, en Californie, en 2012. Entrepreneur et amateur de caf\u00e9 depuis toujours, il aime exp\u00e9rimenter et am\u00e9liorer son artisanat, et explorer le monde du caf\u00e9 avec son \u00e9quipe prim\u00e9e. <\/p>\n

Tags: Caf\u00e9 en ch\u00eane noir, caf\u00e9ine, recherche<\/p>\n

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