\n Si je devais choisir une seule m\u00e9thode de pr\u00e9paration plut\u00f4t que toutes les autres, ce serait le processus d'\u00e9coulement. \u00c0 mon avis, rien ne vaut l\u2019infiltration du filtre goutte \u00e0 goutte, et le Hario V60 me convient chaque matin. Mais comme la plupart des choses, aussi simple que cela puisse para\u00eetre, ce n\u2019est pas le cas.
\nDu choix des meilleurs grains \u00e0 la bonne taille en passant par le broyage, en combinaison avec la temp\u00e9rature optimale de l\u2019eau, sans oublier que la floraison n\u2019est que quelques variables \u00e0 ma\u00eetriser. Puis l'agitation entre dans le m\u00e9lange pour confondre encore plus les choses.
\nCependant, de nombreux amateurs de caf\u00e9 disent que pour une tasse consistante, votre caf\u00e9 n\u00e9cessite une agitation. Mais y a-t-il une v\u00e9rit\u00e9 \u00e0 cela?<\/p>\n
Qu'est-ce que l'agitation? Que recommandent les experts du caf\u00e9 lors de l'agitation de votre caf\u00e9? Et produit-il r\u00e9ellement une tasse de caf\u00e9 au meilleur go\u00fbt?
\nQu'est-ce que l'agitation?
\nM\u00eame si vous \u00eates d\u00e9butant et que vous \u00eates nouveau dans le monde de la fabrication du caf\u00e9, vous savez probablement d\u00e9j\u00e0 que le processus de filtrage comporte deux \u00e9tapes n\u00e9cessaires.<\/p>\n
Vous mouillez votre caf\u00e9 fra\u00eechement moulu avec une petite quantit\u00e9 d\u2019eau pour qu\u2019il puisse fleurir environ 30 \u00e0 40 secondes.
\nEnsuite, continuez \u00e0 verser lentement de l\u2019eau sur le sol pour que le caf\u00e9 commence \u00e0 couler dans votre carafe.<\/p>\n
C\u2019est s\u00fbr, c\u2019est bien plus que cela, mais en quelques mots, c\u2019est tout ce dont vous avez besoin pour obtenir du caf\u00e9 dans votre tasse une fois que tous vos grains ont \u00e9t\u00e9 moulus.
\nCependant, il existe \u00e9galement une technique appel\u00e9e agitation (ou parfois appel\u00e9e turbulence). Pour garder les choses simples, l'agitation peut \u00eatre d\u00e9crite comme une l\u00e9g\u00e8re perturbation du caf\u00e9 moulu pendant le processus d'infusion.
\nRien n'est fig\u00e9 dans la pierre sur la fa\u00e7on dont cela peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9, de nombreux baristas utilisant leurs propres techniques pour agiter leur caf\u00e9. Mais avant de plonger dans la mani\u00e8re d\u2019agiter, c\u2019est probablement une bonne id\u00e9e de parler avec vous si c\u2019\u00e9tait au d\u00e9but – \u00e0 quoi \u00e7a sert?
\nQu'est-ce que l'agitation fait \u00e0 votre caf\u00e9?
\nChaque fois que nous moulons et pr\u00e9parons, notre objectif principal est d\u2019exprimer le plus de saveur possible du caf\u00e9 moulu. L'un des principaux moyens d'y parvenir consiste \u00e0 s'assurer que notre extraction est coh\u00e9rente.
\nPar exemple, si votre caf\u00e9 moulu n\u2019a pas le m\u00eame taux d\u2019extraction, vous ne pourrez pas contr\u00f4ler totalement le profil des ar\u00f4mes – ni m\u00eame le reproduire pour les futures pr\u00e9parations.
\nSi vous ne pouvez pas ma\u00eetriser une extraction uniforme, votre caf\u00e9 sera un m\u00e9lange de compos\u00e9s sur-extraits (amers) et sous-extraits (acides) qui seront m\u00e9lang\u00e9s aux compos\u00e9s parfaitement extraits (notes douces et \u00e9quilibr\u00e9es) – vous donnant au mieux une tasse de caf\u00e9 m\u00e9diocre.
\nUn probl\u00e8me qui est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9sent dans le caf\u00e9 filtr\u00e9 goutte \u00e0 goutte filtr\u00e9 est la canalisation. C'est l\u00e0 que l'eau essaie de trouver le chemin de la moindre r\u00e9sistance.
\nSi votre caf\u00e9 moulu est in\u00e9galement tremp\u00e9 ou a un lit irr\u00e9gulier, l'eau vers\u00e9e cr\u00e9era des canaux \u00e0 travers le caf\u00e9 moulu. Si cela se produit, votre caf\u00e9 sera beaucoup plus extrait au plus pr\u00e8s des canaux o\u00f9 l'eau passe, et un caf\u00e9 plus \u00e9loign\u00e9 des canaux sera moins extrait. Encore avec moi? Est-ce que cela a du sens jusqu'ici?
\ncanalisation du caf\u00e9Le ph\u00e9nom\u00e8ne de canalisation est exacerb\u00e9 si vous versez de l'eau trop rapidement ou si vous versez de mani\u00e8re in\u00e9gale ou avec un mouvement irr\u00e9gulier. Avez-vous d\u00e9j\u00e0 remarqu\u00e9 que votre caf\u00e9 moulu \u00e9tait coll\u00e9 haut autour de votre filtre? De toute \u00e9vidence, ils ne seront pas compl\u00e8tement extraits, mais cela est d\u00fb aux points de d\u00e9versement d\u2019eau mentionn\u00e9s ci-dessus.
\nSi cela vous pose un probl\u00e8me courant, essayez d\u2019essayer de verser votre eau (une demi-douzaine de petites gouttes au lieu d\u2019une longue et continue) sur votre caf\u00e9 moulu.
\nCependant, si vous voulez vraiment vous assurer que votre caf\u00e9 a une extraction uniforme et uniforme, vous devriez essayer de mettre en place une agitation. Agiter vous aidera \u00e0 disperser votre caf\u00e9 moulu et vous aidera ainsi \u00e0 vous assurer une extraction r\u00e9guli\u00e8re \u00e0 chaque fois.
\nAgiter votre caf\u00e9 n'est qu'un autre aspect du processus de pr\u00e9paration qui peut \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 votre avantage. Surtout, si vous voulez faire le m\u00eame caf\u00e9 au bon go\u00fbt.
\nQuelle est la meilleure fa\u00e7on d\u2019agiter Verser \/ filtrer le caf\u00e9
\nIl est possible d\u2019agiter votre caf\u00e9 en utilisant quelques m\u00e9thodes, l\u2019une des m\u00e9thodes les plus courantes utilisant une technique d\u2019agitation. Agiter votre caf\u00e9 de cette fa\u00e7on a \u00e9t\u00e9 recommand\u00e9 par une poign\u00e9e d\u2019experts tels que Scott Rao, auteur de livres sur le caf\u00e9 r\u00e9put\u00e9s, notamment The Professional Barista\u2019s Handbook et Everything But Espresso.
\nQuand est-ce que tu remues? Il n\u2019ya pas vraiment de bonne ou de mauvaise r\u00e9ponse ici, mais en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, il est pr\u00e9f\u00e9rable de m\u00e9langer votre caf\u00e9 juste apr\u00e8s le pr\u00e9-mouillage de vos sols, juste avant qu\u2019ils ne commencent \u00e0 fleurir compl\u00e8tement, et vous pouvez \u00e9galement remuer apr\u00e8s votre derni\u00e8re coul\u00e9e.
\nLa m\u00e9thode d\u2019agitation par agitation est l\u2019un des moyens les plus populaires d\u2019assurer l\u2019extraction uniforme de vos sols. Mais il existe \u00e9galement d'autres techniques, telles que la \u00abchasse d'eau\u00bb. C'est essentiellement lorsque vous utilisez vos derniers millilitres d'eau et que vous versez le long des bords sup\u00e9rieurs o\u00f9 le caf\u00e9 moulu s'est coll\u00e9 au filtre. Cela renverra tout motif bloqu\u00e9 dans votre lit filtrant.<\/p>\n
Devriez-vous essayer d'agiter votre caf\u00e9?
\nPeu importe que vous soyez novice en brassage de caf\u00e9 \u00e0 la maison ou un barista \u00e0 part enti\u00e8re, vous devez absolument essayer d'agiter votre caf\u00e9 moulu. Toujours pas convaincu?
\nEssayez de pr\u00e9parer votre caf\u00e9 dans un Hario V60 ou un Chemex et agitez-le ensuite. Sans – voyez si vous pouvez constater une diff\u00e9rence, aussi subtiles soient-elles, vous devriez pouvoir dire que l'infusion est meilleure dans le service du go\u00fbt.
\nPersonnellement, je ne peux pas utiliser un siphon \u00e0 caf\u00e9 maintenant, sans agiter mon marc de caf\u00e9 – c\u2019est un must! Et avec mon versement r\u00e9gulier? Cela d\u00e9pend de mon humeur, si je suis tout \u00e0 fait honn\u00eate.
\nLa grande chose \u00e0 propos de caf\u00e9 de troisi\u00e8me vague est d'avoir la possibilit\u00e9 d'exp\u00e9rimenter \u00e0 votre guise. Alors. Allez-y, sautez dedans et exp\u00e9rimentez l'agitation, et voyez comment cela fonctionne pour vous.<\/p>\n
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