![\"Caf\u00e9](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/drying_yellow_bourbon.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Bourbon jaune dans le champ. Toutes les photos sont une gracieuset\u00e9 de Jonas Ferraresso.<\/p>\n
Reconnu pour ses fruits jaunes \u00e0 l\u2019\u00e2ge m\u00fbr, ce qui le distingue nettement des rouges cerises de toutes les vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9, le Yellow Bourbon est devenu un joyau du caf\u00e9 au Br\u00e9sil.<\/p>\n
Si la vari\u00e9t\u00e9 a connu une grande reconnaissance de la part des acheteurs et des torr\u00e9facteurs de caf\u00e9 au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es – en partie pour ses attributs de saveur distincts et de grande qualit\u00e9, et aussi en raison de son obsession collective pour des vari\u00e9t\u00e9s distinctes dans un souci de diff\u00e9renciation – le Yellow Bourbon a en r\u00e9alit\u00e9 une longue , histoire sinueuse de culture et d\u2019exposition au march\u00e9 au Br\u00e9sil.<\/p>\n
En tant que vari\u00e9t\u00e9 de caf\u00e9, le bourbon jaune est cultiv\u00e9 dans les champs depuis pr\u00e8s de 90 ans. Mais commen\u00e7ons par le d\u00e9but, avec ses parents.<\/p>\n
Dans les ann\u00e9es 1850, le Br\u00e9sil \u00e9tait devenu un grand pays producteur de caf\u00e9. Le secteur \u00e9tait fortement d\u00e9pendant de la vari\u00e9t\u00e9 Typica, introduite dans les ann\u00e9es 1720. Compte tenu des rendements limit\u00e9s de Typica – et du potentiel de volume d\u2019exportation r\u00e9duit par la suite -, un \u00e9missaire br\u00e9silien s\u2019est rendu \u00e0 La R\u00e9union, dans l\u2019oc\u00e9an Indien, \u00e0 l\u2019est de Madagascar, pour obtenir des semences de la fameuse vari\u00e9t\u00e9 Red Bourbon. Dans les ann\u00e9es 1870, le Red Bourbon \u00e9tait devenu une vari\u00e9t\u00e9 de caf\u00e9 de premier plan dans de nombreux coffelands br\u00e9siliens.<\/p>\n
Puis, en 1871, quelque chose d'\u00e9trange est apparu. Dans la ville de Botucatu, dans l'\u00c9tat de S\u00e3o Paulo: une mutation de Typica portait des baies jaunes, chose encore jamais vue au Br\u00e9sil, selon de nombreuses sources. Alors que la mutation jaune Typica, appel\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9poque Yellow Botucatu, n\u2019\u00e9tait pas particuli\u00e8rement productive, elle a \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9e par un certain nombre d\u2019agriculteurs pour la couleur curieuse de ses fruits. Il convient de noter que certains chercheurs pensent que Yellow Bourbon est \u00e0 l'origine d'une mutation naturelle de Bourbon rouge.<\/p>\n
<\/p>\n
Le premier Bourbon jaune, tel que nous le connaissons aujourd'hui, serait apparu pour la premi\u00e8re fois en 1930 dans une ferme de Bourbon Rouge pr\u00e8s de la ville de Pederneiras (SP). Beaucoup pensaient qu'il r\u00e9sultait d'une reproduction naturelle entre Red Bourbon et Yellow Botucatu. La plante ressemblait beaucoup au bourbon rouge, \u00e0 l'exception de la couleur jaune de ses baies, et se r\u00e9v\u00e9lait tout aussi productive ou plus.<\/p>\n
Cette apparition a attir\u00e9 l'attention de chercheurs de l'Institut agronomique de Campinas (IAC), dont Carlos Arnaldo Krug, qui a men\u00e9 les premi\u00e8res \u00e9tudes formelles sur Yellow Bourbon en 1942. Au cours des trois ann\u00e9es suivantes, 30 lign\u00e9es de la vari\u00e9t\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9es et \u00e9tudi\u00e9es. par IAC dans un domaine de recherche \u00e0 Ja\u00fa (SP).<\/p>\n
Au cours des ann\u00e9es 1950, les vari\u00e9t\u00e9s les plus prometteuses de Yellow Bourbon ont re\u00e7u le code \u00abIAC J\u00bb et ont \u00e9t\u00e9 mises \u00e0 la disposition des agriculteurs. En 1951, le professeur J.E.T. Mendes du m\u00eame institut a \u00e9tudi\u00e9 les rendements des vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es \u00e0 cette \u00e9poque: Typica, Botucatu Jaune, Sumatra, Bourbon Rouge, Bourbon Jaune et Maragogipe, le Bourbon Jaune s\u2019av\u00e9rant le plus productif.<\/p>\n
En d\u00e9pit de ces r\u00e9sultats prometteurs, Yellow Bourbon n\u2019a jamais assum\u00e9 une part dominante du secteur br\u00e9silien au cours des d\u00e9cennies suivantes. Bien que cultiv\u00e9 commercialement, son adoption n'a pas \u00e9t\u00e9 g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e. En raison de son jaune distinct, la plante a souvent \u00e9t\u00e9 trait\u00e9e comme une sorte de nouveaut\u00e9.<\/p>\n
![\"Caf\u00e9](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Jonas_yellow_bourbon.jpg\")
<\/p>\n
Jonas Ferraresso avec des plantes de bourbon jaune.<\/p>\n
Dans le pass\u00e9, \u00e0 l'\u00e9poque des professeurs Krug, Mendes et leurs pairs, la qualit\u00e9 du caf\u00e9 n'\u00e9tait pas un \u00e9l\u00e9ment central de la recherche sur les plantes. L'accent \u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralement mis sur la productivit\u00e9, la sant\u00e9 des plantes et la vigueur de la r\u00e9sistance aux parasites et aux maladies. \u00c0 peu pr\u00e8s au m\u00eame moment o\u00f9 le jaune Bourbon est apparu au Br\u00e9sil, des vari\u00e9t\u00e9s populaires telles que Caturra (1937), Mundo Novo (1943) et Catua\u00ed (1949) ont fait de m\u00eame.<\/p>\n
Pourtant, avec les caf\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9 et les mouvements de la troisi\u00e8me vague, Yellow Bourbon a connu un renouveau fascinant.<\/p>\n
En 1942, le professeur Krug avait d\u00e9j\u00e0 d\u00e9couvert l\u2019origine g\u00e9n\u00e9tique de cette coloration. C'est un couple de g\u00e8nes nomm\u00e9 \u00abXanthocarpa\u00bb, du grec xanthus (jaune) et carpe (fruit).<\/p>\n
Voici comment cela fonctionne: Les plantes avec la paire de g\u00e8nes dominante XcXc produisent des baies rouges; les plantes avec la paire de g\u00e8nes r\u00e9cessive xcxc produisent des baies jaunes; et dans de rares cas, les plantes poss\u00e9dant un g\u00e8ne dominant et une autre Xcxc r\u00e9cessive produisent des baies orange-ish. Dans le cas des baies jaunes, la substance exprim\u00e9e par ces g\u00e8nes est la lut\u00e9oline, un type de flavono\u00efde \u00e9galement pr\u00e9sent dans le persil et le brocoli.<\/p>\n
Un arbre jaune bourbon peut atteindre 2,8 m\u00e8tres de hauteur et a une maturit\u00e9 pr\u00e9coce. Sept des 30 vari\u00e9t\u00e9s \u00e9tudi\u00e9es en 1945 sont aujourd'hui plant\u00e9es \u00e0 des fins commerciales au Br\u00e9sil.<\/p>\n
En raison de ses rendements faibles \u00e0 moyens et de sa sensibilit\u00e9 relative \u00e0 la rouille des feuilles du caf\u00e9ier, la culture de Yellow Bourbon peut n\u00e9cessiter plus d\u2019attention et de soins que d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s. Le bourbon jaune exprime g\u00e9n\u00e9ralement son potentiel qualitatif lorsqu'il est cultiv\u00e9 \u00e0 1 000 m\u00e8tres ou plus au-dessus du niveau de la mer et dans des lieux o\u00f9 les processus de r\u00e9colte et de post-r\u00e9colte sont bien ex\u00e9cut\u00e9s.<\/p>\n
![\"Caf\u00e9](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/green_yellow_bourbon.jpg\")
<\/p>\n
Les caract\u00e9ristiques sensorielles du bourbon jaune sont clairement perceptibles dans la tasse, notamment son go\u00fbt sucr\u00e9, son ar\u00f4me saisissant et son go\u00fbt d\u2019acidit\u00e9 citrique tr\u00e8s prononc\u00e9. Les fruits m\u00fbrs et les raisins secs sont d'autres notes aromatiques courantes. Les chercheurs ont r\u00e9cemment d\u00e9couvert des relations entre la teneur en saccharose et la pr\u00e9sence de certains acides gras et organiques et la qualit\u00e9 du bourbon jaune. Pourtant, \u00e0 ce jour, il n\u2019existe aucun lien \u00e9tabli entre la lut\u00e9oline (la machine \u00e0 fabriquer des jaunes) et la qualit\u00e9.<\/p>\n
En 2005, l\u2019IAC a renouvel\u00e9 ses efforts pour \u00e9tudier la vari\u00e9t\u00e9, mais l\u2019attention s\u2019est tourn\u00e9e carr\u00e9ment vers la coupe. Les 30 arbres \u00e9tudi\u00e9s en 1945 ont \u00e9t\u00e9 ramass\u00e9s et 16 plantes avec des scores sup\u00e9rieurs \u00e0 85 ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9es pour retrouver la lign\u00e9e id\u00e9ale. Les \u00e9tudes dirig\u00e9es par le professeur Gerson Giomo sont toujours en cours au sein de l'IAC, le groupe recherchant les installations les plus robustes offrant une productivit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et un excellent potentiel en pots.<\/p>\n
En 2017, lors d'une comp\u00e9tition Cup of Excellence, un Br\u00e9silien jaune Bourbon a atteint un score de 92,33 points dans la cat\u00e9gorie Pulped Naturals. Les sacs ont \u00e9t\u00e9 vendus au prix incroyable de 126,00 USD par livre aux ench\u00e8res, soit 100 fois le prix du march\u00e9 \u00e0 l'\u00e9poque.<\/p>\n
![\"Caf\u00e9](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/yellow_bourbon_plants.jpg\")
<\/p>\n
Bourbon jaune dans le champ. Toutes les photos sont une gracieuset\u00e9 de Jonas Ferraresso.<\/p>\n
\tLecture connexe\n<\/p>\n
Jonas Ferraresso
Jonas Ferraresso est titulaire d'un dipl\u00f4me en agronomie de l'Universit\u00e9 d'\u00c9tat de S\u00e3o Paulo (UNESP). Il a \u00e9t\u00e9 cultivateur de caf\u00e9 et agronome (Boa Esperan\u00e7a Coffee Farm), torr\u00e9facteur (Artesan Coffee Solutions), cupper and torr\u00e9facteur (Amparo Rural Union) et consultant. Il est bas\u00e9 \u00e0 Serra Negra, S\u00e3o Paulo, au Br\u00e9sil. <\/p>\n
![](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/1550239075_732_Dr.-Smoothie-Feb-1-620x150.jpg\")
<\/p>\n
![](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/1549631891_387_MCR_DCNad_2018-620x150.png\")
<\/p>\n
![](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/SCA_DCN_FebMarJuly-620x150.png\")
<\/p>\n<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":2732,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-2731","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites-sur-le-cafe","infinite-scroll-item","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2731","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2731"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2731\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2733,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2731\/revisions\/2733"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2732"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2731"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2731"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2731"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}