<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRemarque: Il y a quelques ann\u00e9es, j'ai \u00e9crit un article adress\u00e9 aux fabricants de rectifieuses. J'\u00e9tais frustr\u00e9 par le manque d'innovation et je pense que mes plaintes ont touch\u00e9 beaucoup de gens. J'apporte ce message parce que je crois qu'il y a des parall\u00e8les avec les machines \u00e0 torr\u00e9fier. Je pense que les fabricants sous-estiment la demande d\u2019am\u00e9lioration – ce que nous avons constat\u00e9 tr\u00e8s clairement en ce qui concerne les innovations dans les moulins \u00e0 espresso.
\nJe suis embarrass\u00e9. Nous ne torr\u00e9fions pas le caf\u00e9 mais les machines que nous utilisons pour le torr\u00e9fier. Ce sont de belles machines vintages con\u00e7ues avec comp\u00e9tence et soin il y a 50 ans \u00e0 partir de mat\u00e9riaux clairement construits pour durer. Cependant, ils soulignent l\u2019absence totale d\u2019innovation constat\u00e9e depuis des d\u00e9cennies par les fabricants de torr\u00e9faction.
\nLa torr\u00e9faction du caf\u00e9 se d\u00e9crit fi\u00e8rement comme un art, un m\u00e9tier, une discipline multisensorielle de la fabrication de petits lots. C\u2019est l\u2019une des deux mani\u00e8res pour lesquelles elle s\u2019est cach\u00e9e d\u2019une v\u00e9rit\u00e9: nous ne sommes pas compatibles de mani\u00e8re acceptable dans notre r\u00f4tissage. Pendant longtemps, nous avons \u00e9galement r\u00e9ussi \u00e0 cacher cela derri\u00e8re la pr\u00e9paration du caf\u00e9. Les caf\u00e9s avaient du mal \u00e0 brasser de mani\u00e8re coh\u00e9rente, et le brassage \u00e9tait une bo\u00eete noire de variables tellement complexe qu'il \u00e9tait difficile de bl\u00e2mer vraiment pour une tasse de caf\u00e9 d\u00e9cevante sur le torr\u00e9facteur et non pour le barista, le moulin ou la machine. ou l'eau etc. etc.
\nLa torr\u00e9faction du caf\u00e9 est une entreprise profond\u00e9ment frustrante. Les incoh\u00e9rences dans la torr\u00e9faction du caf\u00e9 ne proviennent pas souvent d'un manque de soin ou d'effort. Les \u00e9quipes de torr\u00e9faction du monde entier travaillent d'arrache-pied pour faire tout ce qui est en leur pouvoir, tailler et casser leur produit, am\u00e9liorer leurs courbes de torr\u00e9faction et leurs connaissances et transformer le potentiel du caf\u00e9 vert avec lequel elles travaillent en un produit excellent, transparent et agr\u00e9able. Malgr\u00e9 cela, je pense que tous les torr\u00e9facteurs conviendraient qu\u2019ils ne sont pas en mesure de faire tourner chaque lot exactement comme pr\u00e9vu. Il ne manquera peut-\u00eatre qu\u2019un petit peu, mais un torr\u00e9facteur de haut calibre avouera probablement que ce n\u2019est pas exactement ce qu\u2019il souhaitait.
\nLa faute en est \u00e0 l'\u00e9quipement. Un torr\u00e9facteur \u00e0 caf\u00e9 \u00e0 tambour construit aujourd'hui n'est pas vraiment diff\u00e9rent d'un torr\u00e9facteur \u00e0 caf\u00e9 \u00e0 tambour construit dans les ann\u00e9es 1960. (C\u2019est le cas des moulins \u00e0 espresso pendant une p\u00e9riode similaire\u2026) Alors qu\u2019un certain niveau d\u2019automatisation est maintenant possible avec les nouveaux torr\u00e9facteurs en petites s\u00e9ries, il existe g\u00e9n\u00e9ralement un niveau similaire de saisie et de guidage des donn\u00e9es offert en ajoutant un produit tiers, tel que Cropster, \u00e0 un torr\u00e9facteur plus \u00e2g\u00e9.
\nUne d\u00e9finition banale de la folie consiste \u00e0 r\u00e9p\u00e9ter la m\u00eame chose et \u00e0 esp\u00e9rer un r\u00e9sultat diff\u00e9rent. Nous savons depuis longtemps que la r\u00e9plication exacte d\u2019un profil de torr\u00e9faction avec le m\u00eame caf\u00e9 ne produit pas n\u00e9cessairement un lot identique. Nous rejetons la dissonance cognitive en la faisant dispara\u00eetre sous pr\u00e9texte que le caf\u00e9 est un produit agricole, alors\u2026 que pouvez-vous faire?
\nPourtant, nous savons que les donn\u00e9es que nous obtenons d'un torr\u00e9facteur sont de mauvaises donn\u00e9es. Enfoncer une petite sonde dans un tambour rempli de grains de caf\u00e9 et en esp\u00e9rant que la temp\u00e9rature des grains est ridicule. Voici l'exemple le plus \u00e9vident: nous semblons ignorer le fait que nous sommes tous d'accord avec une sonde nous indiquant clairement des mensonges pendant la premi\u00e8re minute du r\u00f4ti.<\/p>\n
La temp\u00e9rature du caf\u00e9 ne baisse pas au d\u00e9but, tout ce que nous savons, c'est que la sonde baisse. Ce ne sont pas des donn\u00e9es utiles, mais c\u2019est une chose \u00e0 laquelle tous les torr\u00e9facteurs du monde doivent faire confiance et prendre des d\u00e9cisions. Nous n'avons aucun contr\u00f4le parce que nous n'avons aucune id\u00e9e.
\nLe monde de la fabrication du caf\u00e9 est en train de changer. La coh\u00e9rence et le contr\u00f4le dans le brassage vont commencer \u00e0 exercer une pression croissante sur les torr\u00e9facteurs pour am\u00e9liorer leur jeu. Je crois qu\u2019ils n\u2019ont pas la technologie pour le faire. Je crois que les fabricants de torr\u00e9facteurs commerciaux n\u2019ont pas r\u00e9ussi \u00e0 innover de mani\u00e8re significative. Si 7 tasses de caf\u00e9 bues dans le monde entier sont torr\u00e9fi\u00e9es au Probat, quelle est la motivation? Nous continuons d'acheter la m\u00eame technologie ancienne, \u00e0 des prix \u00e9lev\u00e9s.
\nJe ne rejette pas les innovations de Loring, principalement en ce qui concerne le contr\u00f4le des \u00e9missions et l\u2019impact sur l\u2019environnement, ainsi que la facilit\u00e9 de nettoyage. Cependant, je ne pense pas que les entreprises de torr\u00e9faction avec Lorings produisent du caf\u00e9 plus consistant que quelqu'un avec un Probat nouveau ou ancien.
\nJe suis fier du caf\u00e9 Square Mile. Je crois \u00e9galement qu'il est important d'avoir des normes tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es et que vous devriez vivre dans un \u00e9tat d'insatisfaction constant vis-\u00e0-vis de votre produit. Je pense que beaucoup d\u2019autres torr\u00e9facteurs devraient \u00eatre fiers de leur produit, et je ne pr\u00e9tends pas que nous sommes une industrie de charlatans. Je pense cependant que les torr\u00e9facteurs du monde entier sont profond\u00e9ment frustr\u00e9s par leur \u00e9quipement. Personne ne veut en parler, peut-\u00eatre parce que cela implique un aveu d'imperfection.
\nIl y a une opportunit\u00e9 ici. Cela n\u00e9cessiterait des d\u00e9penses en R & D, des exp\u00e9riences et des ressources. Je crois qu\u2019un tr\u00e8s large auditoire cherche quelque chose de mieux et est dispos\u00e9 \u00e0 d\u00e9penser judicieusement pour atteindre cet objectif. C'est une industrie m\u00fbre pour la perturbation.<\/p>\n<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":2665,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-2664","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites-sur-le-cafe","infinite-scroll-item","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2664","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2664"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2664\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2666,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2664\/revisions\/2666"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2665"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2664"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2664"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2664"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}