<\/p>\n
Photos de Kel Norman, gracieuset\u00e9 de Will Frith.<\/p>\n
De nombreuses personnes travaillant dans le secteur du caf\u00e9 voyagent tout au long de l'ann\u00e9e pour se procurer du caf\u00e9, assister \u00e0 des salons professionnels et \u00e0 des \u00e9v\u00e9nements de l'industrie, ou se connecter avec des clients actuels ou potentiels. Si d\u00e9penser d'innombrables heures sur la route peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un cours normal pour des milliers de personnes dans le caf\u00e9, rares sont ceux qui font le saut audacieux pour se d\u00e9placer de mani\u00e8re permanente \u00e0 travers le monde \u00e0 la recherche de nouvelles opportunit\u00e9s.<\/p>\n
C'est exactement ce que Will Frith, professionnel du caf\u00e9 de longue date, a fait \u00e0 la fin de l'ann\u00e9e derni\u00e8re, s'installant \u00e0 Saigon, au Vietnam, avec son partenaire, Kel Norman. Bien que ce soit un gros coup, ce n\u2019est pas la premi\u00e8re de Frith. Il a r\u00e9cemment occup\u00e9 le titre de facilitateur de caf\u00e9 + personnes + machines \u00e0 ModBar apr\u00e8s avoir occup\u00e9 de nombreux postes dans les piliers de caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 Batdorf & Bronson et Olympia Coffee. Le travail de Frith l\u2019a conduit au Texas, \u00e0 Washington, dans l\u2019Oregon et \u00e0 Singapour, mais c\u2019est le Vietnam qui a fait signe \u00e0 plusieurs reprises \u00e0 l\u2019expert du caf\u00e9.<\/p>\n
Nous avons r\u00e9cemment rencontr\u00e9 Frith pour discuter de son dernier d\u00e9m\u00e9nagement et du march\u00e9 du caf\u00e9 aux multiples facettes et en \u00e9volution dans son nouveau pays.<\/p>\n
\n
Qu'est-ce qui vous a incit\u00e9 \u00e0 revenir au Vietnam et \u00e0 quitter votre poste chez ModBar?<\/p>\n
Le timing \u00e9tait vraiment fortuit. La Marzocco USA, l'investisseur majoritaire dans Modbar, a reconnu que l'\u00e9quipe de vente de deux personnes de Modbar \u00e9tait \u00e0 bout de ressources et qu'il n'y avait aucun moyen de la faire \u00e9voluer. Elle a donc choisi ModBar comme une offre de produits. Je pouvais voir une lumi\u00e8re au bout du tunnel proverbial et j'ai recommenc\u00e9 \u00e0 r\u00eaver du Vietnam. J\u2019avais utilis\u00e9 tous mes jours de vacances pour visiter le Vietnam au fil des ans – [to] check-in, organiser des formations et des ateliers.<\/p>\n
Avant le d\u00e9m\u00e9nagement, ma derni\u00e8re visite \u00e0 Saigon l'\u00e9t\u00e9 dernier m'avait fait comprendre que le mouvement du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 commen\u00e7ait vraiment \u00e0 d\u00e9coller et qu'il avait besoin de toute l'aide et des conseils exp\u00e9riment\u00e9s qu'il pouvait obtenir. Mes amis me demandaient sans cesse quand je revenais, car ils avaient tous de grands projets et auraient beaucoup de place pour moi si je le pouvais.<\/p>\n
Dung (prononc\u00e9 \u00abzoom\u00bb) Nguyen, l\u2019un de mes meilleurs amis, est propri\u00e9taire de The Workshop, l\u2019un des premiers et des plus influents caf\u00e9s de Saigon. Il m'avait dit qu'ils \u00e9taient \u00e0 pleine capacit\u00e9 et qu'ils manquaient d'espace pour la torr\u00e9faction et la production dans le caf\u00e9. Ils avaient besoin de mon aide pour la transition vers une installation de production s\u00e9par\u00e9e et appropri\u00e9e. J'ai saut\u00e9 sur l'occasion de m'associer \u00e0 ce projet, mais je voulais aussi avoir un impact plus important que d'aider une seule entreprise \u00e0 se d\u00e9velopper.<\/p>\n
\n
Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur ce nouveau r\u00f4le et sur ce que vous ferez avec les autres membres de la communaut\u00e9 du caf\u00e9 de la r\u00e9gion?<\/p>\n
J'avais remarqu\u00e9 que tant de caf\u00e9s prenant leur torr\u00e9faction en interne avaient des \u00e9quipements de torr\u00e9faction sous-sp\u00e9cifi\u00e9s pour leurs besoins. Une torr\u00e9faction de 1 kilo suffit \u00e0 alimenter un caf\u00e9 lent \u00e0 moyen, mais \u00e0 la demande croissante, le torr\u00e9facteur pauvre se retrouve \u00e0 la torr\u00e9faction six ou sept jours par semaine, six \u00e0 dix heures par jour juste pour suivre \u00e0 peine, ce qui est insoutenable \u00e0 bien des \u00e9gards. Ils doivent refuser de nouveaux clients, [they] manquer de caf\u00e9 \u00e0 l\u2019occasion et parfois dans la position d\u00e9licate de devoir louer du temps sur une machine \u00e0 torr\u00e9faction concurrente (peut-\u00eatre inconnue).<\/p>\n
Alors, j\u2019ai propos\u00e9 \u00e0 Dung d\u2019ouvrir une installation de co-torr\u00e9faction, comme je l\u2019avais d\u00e9j\u00e0 vu \u00e0 Portland, Berkeley et Brooklyn lors de ma collaboration avec Modbar. \u00c0 Portland, j\u2019ai pu constater l\u2019influence positive de Buckman Coffee Factory sur la sc\u00e8ne locale, et leur ambiance ax\u00e9e sur la communaut\u00e9 m\u2019a beaucoup inspir\u00e9.<\/p>\n
Nous sommes dans les phases de planification et de conception depuis quelques mois et je serai le directeur de l'installation, que nous avons d\u00e9cid\u00e9 d'appeler \u00abBuilding\u00bb, \u00e0 la mani\u00e8re des g\u00e9n\u00e9riques de la marque californienne des ann\u00e9es 1980, Ralph's Grocery Store. Ligne \u00abmarque blanche\u00bb (tr\u00e8s pr\u00e9sente dans le film \u00abRepo Man\u00bb). L\u2019atelier (caf\u00e9) sera \u00e0 la fois un investisseur et un client pilier, et nous devrions \u00eatre op\u00e9rationnels dans un mois. Il existe de nombreux projets de croissance et d\u2019implication dans la communaut\u00e9, que nous d\u00e9voilerons au fur et \u00e0 mesure que nous serons op\u00e9rationnels.<\/p>\n
\n
Comment d\u00e9cririez-vous le caf\u00e9 au Vietnam en termes de production?<\/p>\n
Comme vous le savez probablement, le Vietnam produit beaucoup de caf\u00e9. Il s'agit principalement de robusta (95 \u00e0 97%) et la majorit\u00e9 de ses arabica sont des m\u00e9langes r\u00e9gionaux non pr\u00e9cis\u00e9s. Dans la petite parcelle qui reste, il y a une quantit\u00e9 d\u00e9cente de lots de niveau de sp\u00e9cialit\u00e9 qui gagnent une prime de prix \u00e9lev\u00e9e sur le march\u00e9 int\u00e9rieur, que les torr\u00e9facteurs sont heureux de payer directement au producteur. Je ne peux pas imaginer qu\u2019\u00e0 un tel volume, l\u2019exporter serait \u00abrentable\u00bb par rapport aux prix (trop bas) que les gens paient pour un excellent caf\u00e9 d\u2019ailleurs.<\/p>\n
Quelles sont les tendances de la culture du caf\u00e9 du c\u00f4t\u00e9 de la consommation du march\u00e9?<\/p>\n
\u00c9tant donn\u00e9 que la production est diversifi\u00e9e et comporte beaucoup de robusta et un peu d\u2019arabica, il en va de m\u00eame pour le march\u00e9 de la consommation locale. Je suis persuad\u00e9 que la plupart des lecteurs connaissent le breuvage intitul\u00e9 \u00abcaf\u00e9 vietnamien\u00bb, une forte infusion vers\u00e9e sur du lait concentr\u00e9 et servie sur de la glace.<\/p>\n
La culture du caf\u00e9 ici est tr\u00e8s diversifi\u00e9e, m\u00eame si la plupart du caf\u00e9 ne l\u2019est pas. Le caf\u00e9 \u00e0 emporter est disponible \u00e0 presque tous les coins de rue et cach\u00e9s dans les ruelles de la plupart des villes, ce sont des caf\u00e9s qui ressemblent \u00e0 un speakeasy. Il y a aussi les grands caf\u00e9s de style \u00abarena\u00bb qui ressemblent davantage \u00e0 une bo\u00eete de nuit et qui sont tous assis dans la m\u00eame direction, g\u00e9n\u00e9ralement dans la rue. Mon type de caf\u00e9 vietnamien pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 est le style caf\u00e9 de jardin, o\u00f9 les op\u00e9rateurs vont d\u00e9chirer la plupart des b\u00e2timents d'un lot urbain et les remplacer par de petites cabines ou des aires de repos couvertes et les remplir de plantes, de bassins de carpes ko\u00ef et de lys, de petites cascades toutes sortes de mat\u00e9riaux naturels.<\/p>\n
R\u00e9cemment, un grand nombre de caf\u00e9s influenc\u00e9s par le caf\u00e9 de deuxi\u00e8me et troisi\u00e8me vagues ont ouvert une boutique et le march\u00e9 accepte cela \u00e9galement. Ce n\u2019est pas une culture forte du \u00abpressage matinal\u00bb – bien que quelques-uns aient trouv\u00e9 cette niche aussi – et les gens vont au caf\u00e9 tard dans la nuit.<\/p>\n
\n
Qu'est-ce qui t'inspire le plus dans le caf\u00e9?<\/p>\n
Les personnes avec qui je travaille et que je rencontre, et l'apprentissage sans fin. Le caf\u00e9 m\u2019a beaucoup appris sur le monde et m\u2019a rapproch\u00e9 de personnes de tous les horizons. Je ne peux pas penser \u00e0 une autre fa\u00e7on que j\u2019aurais pu voir et exp\u00e9rimenter autant que j\u2019ai pu le faire sans caf\u00e9 – du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 en particulier.<\/p>\n
Qu'est-ce qui vous trouble le plus dans le caf\u00e9?<\/p>\n
L\u2019in\u00e9galit\u00e9 extr\u00eame et le fait que la plupart des producteurs vivent dans la pauvret\u00e9 ou \u00e0 la limite de la pauvret\u00e9 et ne semblent pas pouvoir se sortir de la dette. Nous sommes vraiment dus \u00e0 un r\u00e9alignement majeur des prix, ou \u00e0 un adieu \u00e0 notre boisson de luxe sp\u00e9ciale et \u00e0 nos microlots extr\u00eames, etc. L'industrie du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 (et haut de gamme) doit vraiment se s\u00e9parer du march\u00e9 du carbone. Cela n\u2019a aucun rapport avec ce que nous faisons et les prix sont d\u00e9termin\u00e9s par des personnes qui n\u2019ont jamais mis les pieds dans une plantation de caf\u00e9. Ils cr\u00e9ent une course vers le bas, et cela tombe toujours dans les genoux des agriculteurs.<\/p>\n
Que feriez-vous si ce n\u2019\u00e9tait pas pour prendre un caf\u00e9?<\/p>\n
Wow, je ne pouvais pas imaginer. J'\u00e9tais tellement dispers\u00e9e, avec des int\u00e9r\u00eats diff\u00e9rents avant le caf\u00e9, que j'aurais pu prendre un certain nombre de directions. J\u2019enseignerais probablement la litt\u00e9rature, la philosophie ou l\u2019histoire dans un coll\u00e8ge communautaire ou une petite universit\u00e9, car j\u2019ai eu un contact tr\u00e8s fort avec le d\u00e9partement de sciences humaines alors que j\u2019\u00e9tais \u00e0 l\u2019\u00e9cole. Si je devais quitter le caf\u00e9 maintenant, ce serait poursuivre une carri\u00e8re dans les \u00e9nergies renouvelables ou dans la technologie de r\u00e9cup\u00e9ration de l'eau. Ou peut-\u00eatre que je rejoindrais un monast\u00e8re bouddhiste.<\/p>\n
\ten relation\n<\/p>\n
Lily Kubota
Lily Kubota est r\u00e9dactrice en chef et gestionnaire de contenu num\u00e9rique pour Roast Magazine. Elle est bas\u00e9e dans le sud de la Californie. <\/p>\n
![](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/1550239075_732_Dr.-Smoothie-Feb-1-620x150.jpg\")
<\/p>\n
![](\"https:\/\/capsulescafe.net\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/1549718696_886_List-Beisler-620x150.jpg\")
<\/p>\n<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":2570,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-2569","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites-sur-le-cafe","infinite-scroll-item","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2569","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2569"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2569\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2571,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2569\/revisions\/2571"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}