{"id":2415,"date":"2019-02-10T14:29:03","date_gmt":"2019-02-10T13:29:03","guid":{"rendered":"https:\/\/capsulescafe.net\/lextraction-est-rendue-delicieuse-par-microbesdaily-coffee-news-par-roast-magazine\/"},"modified":"2019-02-10T14:29:04","modified_gmt":"2019-02-10T13:29:04","slug":"lextraction-est-rendue-delicieuse-par-microbesdaily-coffee-news-par-roast-magazine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/capsulescafe.net\/?p=2415","title":{"rendered":"L'extraction est rendue d\u00e9licieuse par MicrobesDaily Coffee News par Roast Magazine"},"content":{"rendered":"

\"coffee_fermentation_tankUne petite cuve de fermentation du caf\u00e9 au niveau de la ferme. Photo de caf\u00e9 quotidien.<\/p>\n

Le professeur belge Luc De Vuyst, professeur belge, a d\u00e9termin\u00e9 que des temps de fermentation plus longs pour l'arabica en voie humide pouvaient donner une tasse de th\u00e9 plus savoureuse. Selon Science Daily, la recherche, qui \u00e9tait une collaboration entre Vrije Universiteit Brussel et le Nestl\u00e9 Research Center publi\u00e9e le 1er f\u00e9vrier dans la revue Applied and Environmental Microbiology, a indiqu\u00e9 que les propri\u00e9t\u00e9s protectrices des bact\u00e9ries lactiques qui prolif\u00e8rent lors du traitement par voie humide pourraient \u00eatre la billet:<\/p>\n

\u00abCependant, nous avons constat\u00e9 l'impact des communaut\u00e9s microbiennes, en particulier des bact\u00e9ries lactiques\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 le Dr De Vuyst. Elles ont produit des notes fruit\u00e9es et peuvent avoir \u00abeu un effet protecteur sur la qualit\u00e9 du caf\u00e9 au cours de la fermentation en raison de leur acidification de la masse en fermentation, offrant un environnement microbien stable et emp\u00eachant ainsi la croissance de micro-organismes ind\u00e9sirables qui conduisent souvent \u00e0 des ar\u00f4mes ind\u00e9sirables\u00bb. il a dit.<\/p>\n

\u00abDe plus, les m\u00e9tabolites li\u00e9s \u00e0 la fermentation s'accumulent dans les grains de caf\u00e9, ce qui affecte la qualit\u00e9 des grains de caf\u00e9 verts et donc la qualit\u00e9 sensorielle des caf\u00e9s ainsi pr\u00e9par\u00e9s\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 le Dr De Vuyst.<\/p>\n

Le beurre, bien qu'il soit \u00e9galement un produit de fermentation, ne fait rien de sp\u00e9cial pour les personnes qui le consomment dans leur caf\u00e9, selon Mens Health. Une semaine \u00e0 peine apr\u00e8s un article confortable sur le fondateur de Bulletproof Coffee, le magazine cette semaine a pr\u00e9sent\u00e9 un r\u00e9capitulatif de divers ph\u00e9nom\u00e8nes de consommation de super caf\u00e9 par son membre du conseil consultatif, le Dr Chris Mohr. Cela touchait \u00e0 l\u2019id\u00e9e de l\u2019huile MCT:<\/p>\n

Alors, quel est le plat \u00e0 emporter? C'est une tendance que vous pouvez ignorer, du moins jusqu'\u00e0 ce que la science soit plus forte. Mangez plut\u00f4t les graisses de votre petit-d\u00e9jeuner: des toasts \u00e0 l'avocat avec du saumon fum\u00e9, des \u0153ufs, du fromage cottage.<\/p>\n

Chris Pratt et Tiffany Haddish \u00e0 la cha\u00eene du caf\u00e9. Photo promotionnelle de Warner Bros.<\/p>\n

Une cha\u00eene imaginaire a servi de vrai caf\u00e9 \u00e0 Londres cette semaine dans une pop-up faisant la promotion de Lego Movie 2. Dans le film, les personnages d\u00e9gustent des tasses dans une boutique fictive appel\u00e9e The Coffee Chain, et \u00e0 South Bank, \u00e0 Londres, une r\u00e9plique grandeur nature. stand a \u00e9t\u00e9 \u00e9rig\u00e9 probablement une petite brique en plastique \u00e0 la fois. Reuters a rencontr\u00e9 la star de la vie r\u00e9elle Chris Pratt apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 au comptoir:<\/p>\n

Mais comment Pratt, qui interpr\u00e8te le personnage principal, Emmet Brickowski, a-t-il \u00e9valu\u00e9 ses comp\u00e9tences en mati\u00e8re de caf\u00e9 professionnel?<\/p>\n

"Pas tr\u00e8s bien. Je n'arrive pas \u00e0 comprendre comment transformer les visages en mousse. Cet art de la mousse, c\u2019est tout autre chose \u00bb, a-t-il d\u00e9clar\u00e9.<\/p>\n

Ralph Lauren s'est \u00e9galement pench\u00e9 sur le caf\u00e9 \u00e0 des fins promotionnelles cette semaine, mais avec une appr\u00e9ciation plus sinc\u00e8re. La boutique de la cr\u00e9atrice de v\u00eatements de Madison Avenue \u00e0 New York a \u00e9t\u00e9 am\u00e9nag\u00e9e pour la Fashion Week de New York dans un magasin Ralph\u2019s Coffee. Vogue Paris a plus:<\/p>\n

L'emplacement confortable allie l'esth\u00e9tique de la maison am\u00e9ricaine \u00e0 la passion de son fondateur pour le caf\u00e9, dont l'odeur \u00e9voquait de bons souvenirs des moments pass\u00e9s avec ses amis et sa famille. \u00c0 l'aube de la fr\u00e9n\u00e9sie de la Fashion Week, c'est dans ce contexte enthousiaste et sans pr\u00e9tention que la marque a organis\u00e9 une rencontre avec une poign\u00e9e de stars, dont Rosie Huntington-Whiteley, Camilla Belle et Karlie Kloss. Contrastant avec l'atmosph\u00e8re d\u00e9contract\u00e9e du lieu, une multitude de mannequins, parmi lesquels Bella Hadid, Grace Elizabeth, Taylor Hill et Anja Rubik ont \u200b\u200billumin\u00e9 le podium lors d'une s\u00e9rie d'apparences de soir\u00e9e glamour \u00e0 la mani\u00e8re d'une grande soir\u00e9e.<\/p>\n

La crise des prix du caf\u00e9 \u00e9tait au centre des pr\u00e9occupations du Los Angeles Times cette semaine. Le journal a recueilli les points de vue de divers sp\u00e9cialistes de l'industrie du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9, notamment Hanna Neuschwander, Gerardo Patacconi et le co-fondateur de Caravela Coffee, Alejandro Cadena:<\/p>\n

\u00abCe qui se passe lorsque le march\u00e9 du travail agricole se tarit, ce sont les gens qui d\u00e9m\u00e9nagent\u00bb, d\u00e9clare Neuschwander. "La mani\u00e8re dont le march\u00e9 du caf\u00e9 actuel est mis en place \u00e9loigne les agriculteurs du caf\u00e9."<\/p>\n

Les membres de la g\u00e9n\u00e9ration actuelle de producteurs de caf\u00e9 approchent de la fin de leur carri\u00e8re et le faible C d\u00e9courage les jeunes g\u00e9n\u00e9rations de se lancer dans l'agriculture. Bien que les consommateurs de caf\u00e9 n\u2019en ressentent pas les cons\u00e9quences n\u00e9fastes aujourd\u2019hui, la consolidation, la production r\u00e9duite et la diversit\u00e9 r\u00e9duite de la vari\u00e9t\u00e9 et de l\u2019origine du caf\u00e9 seront.<\/p>\n

\"Menno<\/p>\n

Le fondateur de Trabocca, Menno Simons, a sign\u00e9 le contrat avec les membres de la coop\u00e9rative avec la station de lavage de Ndaroini \u00e0 Nyeri, au Kenya.<\/p>\n

Trabocca, un fournisseur de caf\u00e9 vert bas\u00e9 \u00e0 Amsterdam, s'emploie \u00e0 lutter contre la chute de la production dans la c\u00e9l\u00e8bre r\u00e9gion de Nyeri au Kenya en s'engageant dans une nouvelle "cha\u00eene d'approvisionnement transparente" avec des petits exploitants et des membres de la coop\u00e9rative de la station de lavage de Ndaroini. Un porte-parole de Trabocca a d\u00e9clar\u00e9 \u00e0 DCN que, alors que les prix moyens des cerises de caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 \u00e0 Nyeri allaient de 60 \u00e0 80 shillings par kilo, d\u00e9duction faite des frais de stockage et des ressources financi\u00e8res, Trabocca versait actuellement 115 shillings par kilo de cerises \u00e0 Ndaroini. directement aux agriculteurs et aucune d\u00e9duction n'est prise. Les 15 shillings restants sont r\u00e9serv\u00e9s aux co\u00fbts d\u2019usine et aux am\u00e9liorations. La soci\u00e9t\u00e9 a \u00e9galement publi\u00e9 un communiqu\u00e9 de presse:<\/p>\n

Aux c\u00f4t\u00e9s de la station de lavage de Ndaroini et de plusieurs torr\u00e9facteurs de caf\u00e9 de premier plan, Trabocca s\u2019engage \u00e0 mettre en place une cha\u00eene d\u2019approvisionnement novatrice au Kenya, qui offre des connaissances, des prix int\u00e9ressants, des \u00e9quipements et un acc\u00e8s \u00e0 des finances plus saines en achetant la totalit\u00e9 de la production des petits exploitants \u00e0 Sh100. (Shilling) par kilogramme – sans d\u00e9ductions obscures.<\/p>\n

\"volcan<\/p>\n

Selon un r\u00e9cent rapport de la Marketplace, les agriculteurs d'Hawaii constatent une diminution des r\u00e9coltes pouvant aller jusqu'\u00e0 40% en raison de l'activit\u00e9 volcanique,<\/p>\n

L'ann\u00e9e 2018 a \u00e9t\u00e9 une ann\u00e9e de catastrophes naturelles sur la grande \u00eele d'Hawa\u00ef, o\u00f9 les habitants ont subi des inondations, des ouragans et une \u00e9ruption volcanique. L\u2019agriculture est une composante majeure de l\u2019\u00e9conomie de cette \u00eele et les rendements des cultures sont bien inf\u00e9rieurs \u00e0 celui du caf\u00e9, l\u2019un des produits les plus importants de la Big Island. Les producteurs de caf\u00e9 de la c\u00f4te de Kona signalent des baisses variables des rendements, d\u2019environ 40%.<\/p>\n

Apr\u00e8s des rapports r\u00e9cents troublants sur l'extinction apparemment imminente du caf\u00e9 sauvage, il \u00e9tait int\u00e9ressant de constater que les caf\u00e9s sauvages et domestiqu\u00e9s de Miami, en Floride, se portent bien, selon le Miami Herald. Et bien que l\u2019arabica puisse \u00eatre cultiv\u00e9 l\u00e0-bas, la plupart des membres de la famille des caf\u00e9iers actuellement cultiv\u00e9s ne sont pas le type de caf\u00e9 qu\u2019on voudrait pr\u00e9parer:<\/p>\n

Sur la question de savoir si nous pouvons cultiver du caf\u00e9: techniquement, vous l\u2019\u00eates d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s probablement. La famille comprend \u00e9galement Gardenia, Cubanola dominguensis, Ixora, Hamelia (essaim), Pentas, Portlandia, Rondeletia, Cephalanthus (boutons) et bien d\u2019autres. Bien que g\u00e9n\u00e9ralement coriaces, les rubiac\u00e9es sont sensibles \u00e0 l\u2019\u00e9chelle lob\u00e9e.<\/p>\n

Le caf\u00e9 Luckin pourrait \u00e9galement bient\u00f4t pousser sur le sol am\u00e9ricain, en ce qui concerne son stock. Des sources ont d\u00e9clar\u00e9 \u00e0 Bloomberg que la start-up chinoise en pleine expansion \u00e0 l\u2019\u00e9tranger se pr\u00e9parant \u00e0 une offre publique initiale aux \u00c9tats-Unis avec un potentiel de lev\u00e9e de 300 millions de dollars:<\/p>\n

La soci\u00e9t\u00e9 travaille avec le Credit Suisse Group AG sur la transaction, qui pourrait avoir lieu d\u00e8s le deuxi\u00e8me trimestre, selon les personnes. Luckin pourrait ajouter plus de banques \u00e0 un stade ult\u00e9rieur, ont d\u00e9clar\u00e9 les gens, demandant \u00e0 ne pas \u00eatre identifi\u00e9s car les informations sont confidentielles.<\/p>\n

Luckin investit \u00e9norm\u00e9ment dans le d\u00e9ploiement de 2 500 magasins suppl\u00e9mentaires cette ann\u00e9e, apr\u00e8s l'ouverture par la soci\u00e9t\u00e9 d'environ 2 000 magasins en 2018, sa premi\u00e8re ann\u00e9e d'exploitation. Cela met la pression sur Starbucks, qui a fait de la Chine un march\u00e9 en forte croissance et le deuxi\u00e8me plus important parmi plus de 50 pays dans lesquels elle est pr\u00e9sente.<\/p>\n

Howard Bryman
Howard Bryman est l'\u00e9diteur associ\u00e9 du . Il est bas\u00e9 \u00e0 Portland, en Oregon. <\/p>\n

Mots-cl\u00e9s: Alejandro Cadena, C\u00e9phalanthe, Chris Pratt, Credit Suisse Group SA, Cubanola dominguensis, Emmet Brickowski, Gardenia, Gerardo Patacconi, Hamelia, Hanna Neuschwander, Ixora, Lego Movie 2, Luc De Vuyst, Caf\u00e9 Luckin, MCTo oil, Menno Simons, Station de lavage de Ndaroini, Nyeri, Pentas, Portlandia, Rondeletia, Tiffany Haddish, Trabocca<\/p>\n

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