{"id":2322,"date":"2018-09-03T16:06:19","date_gmt":"2018-09-03T14:06:19","guid":{"rendered":"https:\/\/capsulescafe.net\/?p=2322"},"modified":"2018-10-04T13:20:39","modified_gmt":"2018-10-04T11:20:39","slug":"choisir-meilleur-moulin-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/capsulescafe.net\/?p=2322","title":{"rendered":"comment bien choisir le meilleur moulin \u00e0 caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

Vous \u00eates \u00e0 la recherche d’une tasse de caf\u00e9 au go\u00fbt encore meilleur<\/strong> ? Alors peut-\u00eatre qu’il est temps d’investir dans un nouveau moulin \u00e0 caf\u00e9<\/strong>. Mais avec toutes les options du march\u00e9, il peut \u00eatre difficile de choisir la meilleure machine pour vous.<\/p>\n

N’ayez crainte, je suis l\u00e0 pour vous donner les informations les plus importantes que vous devez conna\u00eetre avant d’acheter un moulin \u00e0 caf\u00e9. De la raison pour laquelle les moulins \u00e0 caf\u00e9 sont importants \u00e0 broyeur o\u00f9 \u00e0 lame, je vais tout expliquer. Commen\u00e7ons !<\/p>\n

Pourquoi acheter un (meilleur) moulin \u00e0 caf\u00e9 ?<\/h2>\n

Le caf\u00e9 pr\u00e9moulu n’est pas assez bon.<\/p><\/blockquote>\n

\"\"Ce sac de caf\u00e9 pr\u00e9moulu est p\u00e9rim\u00e9 bien avant que vous ne l’achetiez. Lorsque vous moulez le caf\u00e9, il commence imm\u00e9diatement \u00e0 lib\u00e9rer des ar\u00f4mes – et vous remarquerez la diff\u00e9rence que cela fait dans la tasse. Une boisson infus\u00e9e avec du caf\u00e9 moulu il y a \u00e0 peine quinze minutes n’aura pas les m\u00eames saveurs et odeurs que de bons grains fra\u00eechement moulus. Et si vous achetez un caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9, vous voulez qu’il ait le meilleur go\u00fbt.<\/p>\n

Vous voulez la bonne taille de mouture pour votre caf\u00e9<\/p><\/blockquote>\n

Connaissez-vous la taille de mouture dont vous avez besoin pour votre m\u00e9thode de brassage et votre recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e ? Chaque m\u00e9thode de brassage a un profil de mouture id\u00e9al. Le caf\u00e9 pr\u00e9moulu ne sera pas seulement rassis ; il peut aussi \u00eatre trop grossier ou fin. (Il convient \u00e9galement de mentionner que, bien que la plupart des moulins offrent une bonne gamme de tailles, certains ne sont pas assez fins pour le caf\u00e9 turc.)<\/p>\n

Vous voulez passer d’une m\u00e9thode de brassage \u00e0 l’autre – ou d’une recette \u00e0 l’autre.<\/p><\/blockquote>\n

Disons que vous avez plusieurs m\u00e9thodes de brassage : une V60, une presse fran\u00e7aise et une machine \u00e0 espresso domestique. Pourquoi devriez-vous acheter du caf\u00e9 s\u00e9par\u00e9 pour vos diff\u00e9rentes m\u00e9thodes d’infusion alors que vous pourriez acheter un sac et moudre de fa\u00e7on appropri\u00e9e \u00e0 la maison ?<\/p>\n

De plus, la taille de la mouture est la cl\u00e9 de l’extraction et, en exp\u00e9rimentant de l\u00e9g\u00e8res variations, vous pouvez contr\u00f4ler la saveur de votre caf\u00e9. C’est particuli\u00e8rement vrai si vous brassez avec une AeroPress, qui fonctionne bien avec une grande vari\u00e9t\u00e9 de tailles de mouture, de temps de brassage et de recettes. (moulin \u00e0 caf\u00e9<\/a>)<\/p>\n

Coffee en tr\u00e9mie, pr\u00eat \u00e0 \u00eatre moulu<\/h2>\n

Vous en avez assez du caf\u00e9 inconsistant ou mauvais.<\/p><\/blockquote>\n

\"\"Une mouture inconsistante<\/strong> peut conduire \u00e0 une mauvaise infusion<\/strong>, que le probl\u00e8me soit l’amertume<\/strong> ou simplement le fait que vous ne pouvez pas obtenir le m\u00eame go\u00fbt deux fois<\/strong>. Mais lorsque vous utilisez un moulin \u00e0 caf\u00e9 de mauvaise qualit\u00e9, vous risquez d’avoir des morceaux plus gros et plus petits (\u00ab\u00a0blocs\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0fines\u00a0\u00bb) m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 vos moutures. Les roches seront sous-extraites, cr\u00e9ant un go\u00fbt aigre et d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9 ; les fines seront sur-extraites, ajoutant de l’amertume.<\/p>\n

Imaginez : vous avez achet\u00e9 un caf\u00e9 exceptionnel<\/strong> (et probablement pay\u00e9 pas mal). Mais maintenant, vous n’arrivez pas \u00e0 lui donner le m\u00eame go\u00fbt qu’au caf\u00e9 – et tout cela \u00e0 cause de votre moulin \u00e0 caf\u00e9.<\/p>\n

Vous voulez avoir plus de contr\u00f4le sur votre espresso.<\/p><\/blockquote>\n

Vous voulez am\u00e9liorer votre espresso<\/strong> ? Alors il est temps d’\u00eatre un peu plus technique ! La temp\u00e9rature et l’humidit\u00e9, l’heure de la journ\u00e9e et m\u00eame l’\u00e2ge de vos grains torr\u00e9fi\u00e9s peuvent affecter la taille de mouture id\u00e9ale pour votre machine \u00e0 espresso et votre recette. Par exemple, lorsque l’humidit\u00e9 est plus \u00e9lev\u00e9e, les grains de caf\u00e9 absorbent une partie de cette humidit\u00e9.<\/p>\n

Avoir un bon moulin vous permettra d’avoir plus de pr\u00e9cision sur la mouture de vos grains de caf\u00e9 – ce qui signifie que vous pouvez avoir le m\u00eame caf\u00e9 malgr\u00e9 le temps, l’heure de la journ\u00e9e ou si vos grains sont plus vieux de quelques jours.<\/p>\n

Comment choisir un moulin \u00e0 caf\u00e9 : Broyage \u00e0 la fraise ou lames<\/h2>\n

Maintenant que nous savons pourquoi les moulin \u00e0 caf\u00e9s sont importants, commen\u00e7ons \u00e0 examiner les diff\u00e9rentes options qui existent. Et la premi\u00e8re chose dont vous devez tenir compte est de savoir si vous voulez une fraise ou une meuleuse \u00e0 lame.<\/p>\n

Meuleuses \u00e0 lames<\/h3>\n

Les moulins \u00e0 lames<\/strong> sont exactement ce \u00e0 quoi ils ressemblent : ils ont des lames qui coupent vos grains de caf\u00e9 en plusieurs parties. Cependant, n’oubliez pas que le broyage est toujours une op\u00e9ration violente – et les moulins \u00e0 lames frappent durement les grains de caf\u00e9. Vous pouvez vous attendre \u00e0 beaucoup de rochers et d’amandes.<\/p>\n

Avec ce type de moulin \u00e0 caf\u00e9, vous contr\u00f4lez la taille du sol gr\u00e2ce \u00e0 la synchronisation. Plus la meuleuse fonctionne longtemps, plus la taille de la meule sera fine. Certains mod\u00e8les ont des minuteries qui vous aident \u00e0 contr\u00f4ler cela.<\/p>\n

Avantages<\/strong> : Ils sont bon march\u00e9, ce qui les rend accessibles aux brasseurs d\u00e9butants.<\/p>\n

Inconv\u00e9nients<\/strong> : Ils produisent une mouture in\u00e9gale – quelque chose qui peut \u00eatre un probl\u00e8me s\u00e9rieux, surtout si vous aimez le caf\u00e9 turc ou l’espresso.<\/p>\n

moulin \u00e0 caf\u00e9s \u00e0 fraises<\/h3>\n

Ceux-ci ont deux fraises, l’une qui reste immobile et l’autre qui est attach\u00e9e \u00e0 un moteur et qui tourne. Plut\u00f4t que de couper les grains de caf\u00e9 en<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

tranches, ce type de moulin les \u00e9crase et les broie. Comme la force de l’impact n’est pas concentr\u00e9e sur un point sp\u00e9cifique, le broyage a tendance \u00e0 \u00eatre plus constant. Vous obtiendrez toujours des fines et des rochers, mais moins que ce que vous verriez avec un moulin \u00e0 lames.<\/p>\n

Avantages :<\/strong> Pr\u00e9cision, meilleure consistance et meilleur contr\u00f4le. Si vous aimez tamiser vos haricots, vous devrez en jeter moins.<\/p>\n

Inconv\u00e9nients<\/strong> : Prix. Certains moulins broyeurs sont \u00e9galement plus grands et plus lourds que leurs homologues \u00e0 lames, et ils peuvent aussi utiliser plus d’\u00e9nergie.<\/p>\n

Types de broyeurs: Plat vs Conique<\/h2>\n

Disons que vous avez opt\u00e9 pour un moulin \u00e0 caf\u00e9 \u00e0 broyage. Mais la prise de d\u00e9cision ne s’arr\u00eate pas l\u00e0 ! Maintenant, vous devez choisir un type de fraise.<\/p>\n

Fraises plates<\/h3>\n

Les fraises plates utilisent la force centrifuge pour propulser les grains vers les dents de la fraise. Vous ajustez votre profil de broyage en rapprochant les disques (pour un caf\u00e9 moulu ou sol plus fin) ou plus \u00e9loign\u00e9s (pour les sols plus grossiers). Selon Annette Moldaver dans son livre Das Kaffee Buch, les fraises plates sont moins ch\u00e8res que les fraises coniques mais devront \u00eatre remplac\u00e9es apr\u00e8s 250 \u00e0 600 kilos de caf\u00e9.<\/p>\n

Fraises coniques<\/h3>\n

Certains connaisseurs de caf\u00e9 croient que les fraises de broyage coniques sont plus pr\u00e9cises parce qu’elles peuvent \u00eatre ajust\u00e9es par degr\u00e9s. Tristan Stephenson \u00e9crit dans The Curious Barista’s Guide to Coffee que les bavures coniques offrent une face de coupe d’environ 60 degr\u00e9s, contrairement aux bavures plates qui sont parall\u00e8les. De plus, ils n’ont besoin d’\u00eatre remplac\u00e9s qu’apr\u00e8s environ 750 \u00e0 1 000 kilos, selon Moldaver.<\/p>\n

Mat\u00e9riaux de bavures : Acier vs C\u00e9ramique<\/h2>\n

Les fraises sont g\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9es de deux mat\u00e9riaux diff\u00e9rents : l’acier et la c\u00e9ramique. Croyez-le ou non, le choix peut \u00eatre controvers\u00e9 – et c’est (la plupart du temps) une question de conductivit\u00e9 thermique. L’acier est un bon conducteur thermique, ce qui signifie que les fraises se r\u00e9chauffent et se refroidissent plus rapidement. Les fraises c\u00e9ramiques ont une conductivit\u00e9 thermique plus faible ; il leur faudra plus de temps pour se r\u00e9chauffer mais aussi plus de temps pour se refroidir.<\/p>\n

De plus, les bavures en c\u00e9ramique ont tendance \u00e0 avoir une dur\u00e9e de vie plus longue et sont plus co\u00fbteuses. Cependant, ils sont aussi plus fragiles. Il est peu probable que ce soit un probl\u00e8me \u00e0 moins que vous obteniez une petite pierre dans votre tr\u00e9mie, mais cela incite certains propri\u00e9taires de caf\u00e9 \u00e0 pr\u00e9f\u00e9rer l’acier.<\/p>\n

Autres points \u00e0 consid\u00e9rer<\/h2>\n

Nous avons examin\u00e9 les bases, mais il y a tant d’autres choses \u00e0 prendre en compte lorsque vous investissez dans un moulin a caf\u00e9 : taille, nombre de r\u00e9glages de broyage, options de dosage, taille de tr\u00e9mie (o\u00f9 se trouvent les grains), vitesse de broyage, point de prix, tension….<\/p>\n

Un point important est de savoir si vous voulez un moulin \u00e0 espresso sp\u00e9cialis\u00e9 ou non : ceux-ci ont tendance \u00e0 \u00eatre plus robustes (et co\u00fbteux !) De m\u00eame, certains moulins offrent un dosage standard ; d’autres doseront en fonction du temps.<\/p>\n

Le moulin \u00e0 caf\u00e9 parfait n’existe pas. Cependant, il existe de nombreuses machines fantastiques sur le march\u00e9 offrant un large \u00e9ventail de capacit\u00e9s. Les fabricants de moulin \u00e0 caf\u00e9s travaillent dur pour d\u00e9velopper continuellement de nouvelles offres. Faites des recherches, r\u00e9fl\u00e9chissez \u00e0 vos besoins et choisissez le moulin qui vous convient le mieux ainsi que vos habitudes de consommation de caf\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vous \u00eates \u00e0 la recherche d’une tasse de caf\u00e9 au go\u00fbt encore meilleur ? Alors peut-\u00eatre qu’il est temps d’investir dans un nouveau moulin \u00e0 caf\u00e9. Mais avec toutes les options du march\u00e9, il peut \u00eatre difficile de choisir la meilleure machine pour vous. N’ayez crainte, je suis l\u00e0 pour vous donner les informations les … Lire plus<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2323,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-2322","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accessoires-pour-le-cafe","infinite-scroll-item","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2322","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2322"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2322\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2337,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2322\/revisions\/2337"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2323"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/capsulescafe.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}