Harken Coffee appelle dans le quartier de Japantown à Vancouver en Colombie-Britannique

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À l'intérieur du nouveau café Harken à Vancouver, en Colombie-Britannique. Toutes les images sont une gracieuseté de Harken Coffee.

Eldric Stuart, barista et ancien propriétaire d'Audabe Coffee, a ouvert une nouvelle boutique dans le quartier de Japantown à Vancouver, en Colombie-Britannique, appelée Harken Coffee, avec des cafés torréfiés sur la maison et un menu de petits-déjeuners et de déjeuners frais et colorés d'inspiration japonaise.

Dans un espace clairsemé ponctué de verdure et conçu avec l'aide de la firme locale CÒMH A, un menu entièrement végétalien met l'accent sur des ingrédients frais et locaux à travers des plats tels que les currys et les bouillies, la soupe miso de saison, un sandwich TLT (tempeh, laitue et tomate) avec mayo au sésame et ketchup japonais et un repas du matin disponible le week-end.

Harken Coffee BC

"L'influence du design japonais sur notre site de Powell Street est principalement due à l'histoire du quartier dans lequel il se trouve et à notre volonté d'honorer cette histoire", a déclaré Stuart au Daily Coffee News. «Nous voulions le faire d'une manière authentique et non adaptée à la culture, tout en reconnaissant que nous ne pourrions jamais construire un espace japonais vraiment authentique. Dans cet esprit, nous avons embauché un incroyable chef japonais, Tomoko Tahara, qui a conçu notre menu de nourriture et de pâtisseries, et bien que notre menu ne soit ni «  fusion '' ni style japonais authentique, le chef Tomoko a introduit quelques méthodes et approches de cuisine traditionnelles pour cuisine, [such as] ingrédients locaux, équilibre des saveurs [and] une préparation réfléchie, qui établit un équilibre entre l'authenticité et l'attrait des consommateurs de café de Vancouver. »

Kunie Inaba, une greffe japonaise au Canada qui a depuis grimpé dans les rangs sur la scène du concours de latte art, est l'un des deux baristas préparant des boissons sur l'installation d'espresso Modbar AV de la boutique de 1300 pieds carrés et le broyeur Mazzer Kold. Le brasseur discontinu Fetco du magasin est également niché sous un comptoir, tout comme un système de chaudière sous le comptoir Marco fournissant de l'eau chaude pour le bar à déversement du magasin.

Harken Coffee Vancouver

Le torréfacteur Diedrich IR12 et le torréfacteur Ikawa sont le torréfacteur en chef Stacey Lynden, anciennement du Pallet Coffee Roasters de Vancouver, qui tasse et définit avec constance les profils des légumes verts provenant des importateurs Shared Source, Collaborative Coffee Source et WestCoast Coffee Traders. Parallèlement à une gamme de cafés d'origine unique, Harken a lancé quatre mélanges, chacun nommé pour une saison, mais pas par rapport au moment où les cafés ont été récoltés, ni même nécessairement pour les saveurs spécifiques souvent supposées être associées aux aliments consommés à différents points du calendrier.

"Il s'agit davantage d'utiliser quelque chose de familier auquel les gens peuvent s'identifier, pour transmettre un sentiment", a déclaré Stuart. «Nous voulions utiliser le design pour informer plutôt que des mots, et le but était que les gens voient simplement une boîte intitulée« Été »avec ses couleurs bleues et roses douces et que leur cerveau crée instinctivement une réponse, leur donnant une idée de quoi attendre du café. De cette façon, il est entièrement basé sur leurs propres expériences et préférences plutôt que sur le fait que nous leur disions ce que nous goûtons en espérant qu'ils devraient également goûter les mêmes choses. "

Tasse de café

L'idée est que, parce que le palais de chaque individu sera informé par des références entièrement différentes, la façon dont les gens intérioriseront les saveurs qu'ils perçoivent différera inévitablement de tout lexique préexistant ou prescrit.

«Par exemple, je ne prends pas souvent des notes de fruits tropicaux dans le café, parce que j'ai grandi dans les régions rurales de l'Ontario, où je n'ai pas mangé beaucoup de fruits tropicaux, donc je n'ai pas ce cadre d'expériences et points de référence pour les souvenirs à associer », a déclaré Stuart. "Donc, le café peut avoir un goût différent pour une personne qu'il ne le sera pour quelqu'un d'autre, mais l'espoir est qu'il évoque toujours des sentiments similaires."

Latte flat

Bien que la livraison de nourriture et de boissons aux tables se déroule actuellement à Harken, elle n'est pas du tout comme initialement envisagée selon Stuart, en raison de mesures de santé et de sécurité en réponse à la nouvelle pandémie de coronavirus et à la lenteur du trafic associée. Les heures sont réduites, les places assises sont limitées et tous les articles sont servis uniquement dans des conteneurs à emporter. Le personnel désinfecte chaque surface touchée par n'importe quel client après chaque interaction, des menus aux poignées de porte en passant par les terminaux de paiement.

"C'est beaucoup de précautions supplémentaires, mais ça vaut le coup", a déclaré Stuart. «Chez Harken, nous voulions créer un espace vraiment intime et confortable, et donc la plupart de nos sièges se trouvent juste au bar et notre personnel est entouré de tous côtés par les clients. À cause de la pandémie, nous avons évidemment dû changer cela. Cela signifie que nous ne sommes pas en mesure de vraiment donner aux gens l'expérience comme prévu, mais nous espérons pouvoir continuer [something like it] grâce à notre enthousiasme pour le café, à la conception de l'espace et à la torréfaction du café qu'ils peuvent ramener à la maison et créer de merveilleuses nouvelles expériences. »

Harken Coffee Winter

Harken Coffee est ouvert maintenant au 338 Powell Street à Vancouver, BC.

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Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.

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