Une jeune entreprise de torréfaction appelée Loom Coffee Co. fournit une nouvelle ressource locale pour le café de spécialité à Greensboro, en Caroline du Nord – et avec elle, une poussée pour de meilleurs salaires pour les travailleurs des cafés.
« En tant qu’anciens baristas nous-mêmes, nous savons qu’il n’y a pas souvent de voix pour défendre les salaires les plus bas, même dans une petite entreprise », a déclaré le cofondateur de Loom Coffee Co. Christopher Pierce au Daily Coffee News. «En tant que torréfacteur, nous espérons utiliser notre position pour encourager les propriétaires de cafés à payer un salaire décent, et aussi pour réaliser les avantages que cela peut apporter à leur entreprise.»
La société a démarré son torréfacteur Buckeye Coffee Roasters BC-5 DW d’une capacité de 5 livres dans une installation de torréfaction de 2 500 pieds carrés à Greensboro en février de cette année avant de lancer les ventes en août.
La société de torréfaction en petits lots a adopté une approche mesurée envers les relations de gros, en travaillant uniquement avec les clients des cafés qui paient actuellement 15 $ de l’heure à tous les travailleurs ou qui ont un plan clair pour le faire.
« Je ne considère pas notre position sur le salaire vital comme un défi pour nous, mais plutôt comme une opportunité pour nous de défier les conventions de l’industrie et de pousser la culture du café dans la direction que nous aimerions voir », a déclaré Pierce. « Si le modèle commercial d’un café ne peut pas accueillir un salaire décent, alors ce modèle commercial doit être réévalué. »
Pour sa part, Loom Coffee tente de garantir que les paiements pour le café vert servent également les travailleurs les plus vulnérables en amont du flux d’approvisionnement.
Le co-fondateur et chef de file de Pierce and Loom Coffee, Ashley Griffeth, qui est également le torréfacteur vedette de ce mois-ci par le Matchbook Coffee Project, travaille avec des importateurs tels que Ally Coffee et De La Finca pour certains cafés, tout en faisant des recherches supplémentaires avant d’acheter auprès d’autres. .
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« Il y a des coopératives et des domaines qui ouvrent vraiment la voie en termes non seulement de payer les agriculteurs de meilleurs prix, mais aussi de fournir du crédit et du financement aux producteurs, de l’éducation et de la recherche, de construire des laboratoires de qualité et d’offrir une plus grande équité et sécurité pour l’agriculture. communautés qu’ils desservent », a déclaré Pierce. « Nous avons récemment fait venir un anaérobie naturel du domaine Aquiares au Costa Rica, où la direction du domaine a ouvert la voie à l’accession à la propriété pour 96 % de leurs employés. C’est le genre de développement communautaire que nous voulons favoriser lorsque nous nous approvisionnons en café vert. »
Lors de l’examen des grains provenant d’importateurs de gros volumes, Pierce a déclaré que Loom applique un examen plus approfondi dans ses décisions d’approvisionnement.
« Le café vert plus cher ne reflète pas toujours le taux de rémunération des ouvriers agricoles ou même des producteurs », a déclaré Pierce. « Nous ferons des recherches sur l’histoire, la propriété et les opérations de l’usine, de la coopérative ou du domaine, ainsi que de l’entreprise exportatrice. Il y a certainement des acteurs et intermédiaires purement capitalistes qui ne veulent pas que vous sachiez ce qu’ils paient les agriculteurs. Si ces informations ne sont pas facilement accessibles, c’est probablement à dessein.
Griffith et Pierce, qui ont tous deux grandi dans la région et ont des décennies d’expérience dans le domaine, ont hâte de recevoir et d’installer un torréfacteur Buckeye d’une capacité de 15 livres le mois prochain. L’augmentation de la capacité aidera Loom Coffee à répondre à la demande dans une région de la Caroline du Nord où Pierce a déclaré qu’il y avait beaucoup de place pour se développer.
« Vous voyez beaucoup de profils de torréfaction foncée traditionnels, beaucoup de café » de base « à bas prix », a déclaré Pierce à propos du marché local. « Les cafés haut de gamme de Greensboro ont tendance à obtenir leurs grains de torréfacteurs spécialisés dans la région de Raleigh-Durham ou plus loin, nous espérons donc vraiment susciter un intérêt pour le café de spécialité dans notre région. »
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Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.
