Les fondateurs de la société californienne de services d’équipements pour le café ABCEE se sont associés à l’ancien torréfacteur en chef de la société de café allemande Rahorik pour lancer Goat Racer Coffee Co.
La marque a récemment ouvert un petit café et une salle de dégustation à Danville, à une courte distance en voiture à l’est d’Oakland dans la vallée de San Ramon, proposant des expressos et des infusions de cafés soigneusement sélectionnés qui reflètent également les racines de torréfaction européennes de la marque.
« Nous torréfions à moyen et moyen-foncé, créant une tasse de café qui exprime les saveurs naturelles du grain avec un équilibre, une douceur et un umami exceptionnels en bouche », Michael Fernandes, président et copropriétaire d’ABCEE et de Goat Racer Coffee, a déclaré Daily Coffee News. « Pour répondre à nos propres normes élevées, nous découpons chaque rôti pour garantir la qualité de chaque lot. »
Le directeur des opérations et torréfacteur de Goat Racer, Arian Hamidi, a commencé sa carrière dans le café dans le pays d’origine de sa mère, l’Allemagne, où il a travaillé sur un torréfacteur Barth Ball des années 1920 dans la torréfaction familiale Rehorik à Ratisbonne.
Il y a des années, Michael et Lilia Fernandes, qui ont fondé l’ABCEE en 2010, ont passé environ une semaine en vacances à Ratisbonne, où ils ont dégusté un café de marque Trimani torréfié par Hamidi.
« Nous avons rencontré Arian pour la première fois il y a environ cinq ans », a déclaré Michael Fernandes. « Le plan initial était d’avoir Arian ici et de le torréfier localement afin de fournir des cafés frais aux clients de Trimani. Cependant, nous n’avons pas pu formaliser un accord, nous avons donc décidé de créer notre propre [new company]. «
Aujourd’hui, Hamidi produit des lots pour Goat Racer sur les machines du collectif de torréfaction de café Bay Area CoRoasters (CoRo) à Berkeley. La marque propose actuellement deux cafés d’origine unique et des mélanges signature, dont un mélange de Ratisbonne et un Espresso Ratisbona torréfié, ce dernier nom signifiant « Ratisbonne » en italien.
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« À la table des ventouses, on goûte des associations de saveurs intéressantes qui se complètent [and] engager le palais de multiples façons pour créer une expérience de café harmonieuse », a déclaré Fernandes. « Nous tenons compte de la sensation en bouche et de la finition, et nous voulons des saveurs qui ajoutent de la complexité, mais qui fonctionnent harmonieusement ensemble. »
Depuis janvier, Goat Racer sert des cafés préparés sur une machine à expresso La Marzocco Linea Mini ou des infuseurs goutte à goutte Bunn soutenus par des broyeurs Mahlkönig et Ditting. Les autres produits facilitent les infusions pourover.
Goat Racer pourrait bientôt partir ailleurs.
« Nous développons un chariot à café qui sera modulaire afin que nous puissions profiter de notre expérience du café mobile », a déclaré Fernandes. « Comme nous sommes une entreprise familiale et résidons à Danville, il est important pour nous de faire une différence et de redonner à notre communauté que nous appelons notre chez-soi. »
La salle de dégustation Goat Racer Coffee Co. est maintenant ouverte au 281 Hartz Ave. à Danville, en Californie. Parlez-nous de votre nouveau café ou torréfaction ici. .
Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.
