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Bien que le concept de rassemblement ait pris beaucoup de poids en 2020, un nouveau café de Detroit du nom de Gathering Coffee Co. espère néanmoins rapprocher les gens autour d’un bon café de manière responsable et socialement consciente.
Le nouveau magasin, qui s’était réuni tout au long de 2019 et au début de 2020 avant que la pandémie COVID-19 ne précipite des changements de conception majeurs, est situé dans le bâtiment Eightfold Collective dans le quartier North End de Detroit.
Photo de Jessica Perry et Jen Vermeulen, gracieuseté de Gathering Coffee Co.
La boutique appartient et est exploitée par Emily Steffen, qui a grandi dans le Michigan avant d’acquérir une expérience professionnelle dans le café chez Intelligentsia Coffee à Chicago. Plus récemment, Steffen travaillait à la torréfaction de Stovetop Roasters d’Ann Arbor, puis en tant que directeur de l’éducation sur le café pour Populace Coffee, basé à Bay City.
«Quand nous étions enfin prêts, COVID a frappé et nous étions en quelque sorte coincés», a déclaré Steffen au Daily Coffee News. «Mais une fois que nous avons été autorisés à ouvrir et à servir les clients, nous n’avons pas hésité, nous avons ouvert immédiatement.»
Photo de Jessica Perry et Jen Vermeulen, gracieuseté de Gathering Coffee Co.
La boutique fonctionne avec une gamme de protocoles de sécurité et de fonctionnalités physiques, y compris des autocollants de sol pour se distancer avec des codes QR qui font apparaître le menu de la barre. M. Steffen a déclaré: «Nous nous préparons également à installer une fenêtre sans rendez-vous où les clients peuvent commander à l’extérieur.»
À l’intérieur du café, un haut plafond avec du bois franc apparent contraste les poutres en brique et le sol en ciment d’origine. Le bar à café arrondi fait face à la porte pour rencontrer les clients.
«Mon plus grand défi de conception a été le bar à café», a déclaré Steffen, qui a souscrit à la société Virtuoso Design + Build de Detroit pour la pièce maîtresse. «Je voulais qu’il ait un aspect brut, transparent et naturel, et que tout le café ait cette sensation et qu’il soit accueillant.»
Photo de Jessica Perry et Jen Vermeulen, gracieuseté de Gathering Coffee Co.
Sur un côté du bar se trouve une boîte à pâtisserie servant des friandises de Rose’s Fine Food, fournisseur de Detroit. A côté se trouve une machine à expresso La Marzocco GB5 assistée d’un moulin Mahlkönig Peak.
Restant en contact avec de vieux amis, Steffen utilise Populace Coffee Roasters comme offre de base pour l’espresso, tandis que les cafés à verser et à infuser par lots proviennent de Stovetop.
«Notre menu a été conçu pour tous les buveurs de café», a déclaré Steffen. «Il y a des choses pour quelqu’un qui est un connaisseur de café ou quelqu’un qui n’a aucune expérience du café.»
Photo de Jessica Perry et Jen Vermeulen, gracieuseté de Gathering Coffee Co.
La seule boisson non disponible comme option à emporter est un «construisez votre propre latte», qui, selon Steffen, implique des béchers avec de l’espresso, du lait cuit à la vapeur, du sirop aromatisé et de l’eau tonique servis indépendamment sur une planche de bois. Selon Steffen, «les clients peuvent jouer avec la quantité de lait qu’ils souhaitent ajouter à leur espresso, ou peut-être créer un café tonique.»
Une autre caractéristique intéressante de la boutique est une chambre noire publique pour le développement de films.
«N’importe qui peut revenir ici et développer tout type de film qu’il souhaite», a déclaré Steffen, un photographe passionné. «Nous avons même une offre intéressante où vous pouvez obtenir un rouleau de film et un espresso.»
Fidèle à son nom, Gathering aspire à rassembler les gens dans le magasin, même si cela nécessite une séparation physique supplémentaire. Récemment, la boutique a organisé des lectures de poésie, des cours de yoga et ce qu’elle a décrit comme le «dimanche des soins personnels».
«Le dernier dimanche de chaque mois, nous allons nous rencontrer, dans le respect de la distance sociale, et l’utiliser comme un moment pour discuter de la santé mentale et émotionnelle», a déclaré Steffen.
Gathering prévoit également de diffuser tous ses événements sur les réseaux sociaux pour les personnes qui ne peuvent pas y assister publiquement.
Steffen a déclaré: «Mon intention pour le café est d’être un lieu où nous échangeons des idées, construisons des relations et nous nous sentons respectés.»
Gathering Coffee Co. est situé au 2831 E Grand Blvd. à Detroit.
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Craig Batory
Craig Batory est un écrivain, un spécialiste du marketing et un professionnel du café qui vit et travaille à Detroit.
