Si vous n’avez jamais utilisé de pot Moka auparavant, sa préparation et sa mise en place peuvent sembler déroutantes. La plupart ne sont pas accompagnés d’instructions, et ceux qui en ont sont souvent très vagues, avec des photos en noir et blanc délavées presque impossibles à déchiffrer.Après avoir regardé quelques vidéos YouTube, vous pourrez saisir le concept, mais une question qui apparaît et ne semble pas avoir de réponse claire est, devriez-vous tasser un pot Moka? Certains disent de le faire tandis que d’autres le déconseillent fortement. Alors qui a raison ? Et y a-t-il des risques à tasser votre café ? Si vous cherchez des réponses, restez dans les parages. La théorie derrière le tassement du café dans un pot de mokaAlors pourquoi tant de confusion ? Les pots Moka existent depuis un certain temps, et on pourrait penser qu’il y aurait une réponse claire. Je suppose que la confusion vient du nom. Les pots Moka sont souvent appelés « machines à expresso sur la cuisinière », et que faites-vous avec une machine à expresso ? Vous tassez le marc de café. Le problème est que les machines à expresso fonctionnent d’une manière complètement différente. Alors qu’un pot Moka peut générer de la pression comme une machine à expresso, il n’est pas suffisant pour faire passer un café bien compacté et tassé. Une machine à expresso typique génère environ 9 bars de pression, alors qu’un pot Moka peut à peine dépasser 2 bars ; ils ne sont même pas sur le même terrain de jeu. Do You Tamp Moka Pot Coffee? Non, vous ne devriez pas tasser votre café à l’intérieur d’un pot Moka. Un pot Moka n’est pas conçu pour la haute pression. Cela dit, vous pouvez légèrement tasser le sol et, ce faisant, vous pouvez modifier le goût de votre infusion finale, mais dans la plupart des cas, ce n’est pas nécessaire. prendre des risques inutiles. Plus le café devient compact, plus il sera difficile pour la petite quantité de pression de percer. À son tour, cela ralentira le débit et produira une tasse de café au goût amer sur-extrait. Même les Italiens disent de ne pas tasser un pot Moka. D’après mon expérience, lors de la préparation de leurs pots, ils ont tendance à trop remplir le panier et à le visser soigneusement, en essayant de ne pas renverser l’excès de marc de café partout. Cependant, je trouve que j’obtiens les meilleurs résultats lorsque je remplis trop le panier à marc de café, puis utilisez mon index pour répartir doucement le café moulu uniformément dans le panier-filtre. Je suis ferme, mais ce n’est pas un « tamp ». Parfois, je donne quelques coups au panier sur le comptoir pour égaliser le lit de café. Je passe ensuite mon doigt autour de la crête supérieure du panier-filtre pour éliminer tout marc afin que le panier forme une bonne étanchéité. Comme je l’ai déjà mentionné, il n’y a pas assez de pression produite dans le pot Moka pour forcer le marc de café étroitement compacté dans le panier-filtre. La pression s’accumulera et si elle ne peut pas passer à travers le café, la plupart des les gaz et la vapeur en excès seront évacués de la soupape de décharge sur le côté du pot de la chaudière. Des problèmes peuvent survenir si la soupape de sécurité ne fonctionne pas correctement. Sans nulle part où aller la pression, elle trouvera le chemin de moindre résistance. Si vous avez utilisé du café moulu fin et tassé trop fort, le chemin de moindre résistance sera là où les deux sections du pot Moka se rejoignent. Oui. Il y a une très petite possibilité que votre pot Moka explose. Mais je souligne que c’est extrêmement rare, et dans la plupart des cas, la valve finira par céder à la pression excessive. Si la valve ne fonctionne pas correctement, la rondelle de café moulu finira par céder la place à l’immense accumulation de pression. C’est pourquoi il est impératif de s’assurer que la vanne est toujours en bon état de fonctionnement. Vous pouvez vérifier la vanne en appuyant dessus depuis l’intérieur de la chaudière. Il devrait se déplacer assez facilement. Si ce n’est pas le cas, nettoyez-le en profondeur avec de l’eau chaude savonneuse. Et s’il ne s’ouvre pas du tout, il est préférable d’acheter un nouveau pot Moka car vous êtes en train de préparer du café dedans. une bombe à retardement. Si vous aimez prendre des risques et que vous décidez de tasser un pot Moka et que tout se passe bien, vous serez peut-être accueilli avec une tasse de café de style expresso au goût amer. En tassant le café, vous augmenter la résistance de l’eau passant à travers la rondelle de café.Inspecter une rondelle de café à partir de marc de café tassé dans une cafetière MokaCela signifie essentiellement que lors de l’infusion, l’eau a plus de temps pour extraire plus d’huiles et de composés aromatiques du café – vous pouvez penser plus c’est bien.Pas nécessairement. En ce qui concerne le café, la surextraction donne souvent un café fort très amer, et avec une cafetière Moka, vous courez également le risque de brûler le café en raison d’une chaleur excessive, ce qui décuple les risques d’amertume. Avec une machine à expresso ordinaire , vous avez plus de haute pression qui aide à augmenter le débit – en extrayant moins du café lors de son passage ; vous pouvez également contrôler le débit avec la mouture et le tassement de votre café. Les machines à expresso fonctionnent main dans la main avec un bon tassement et une pression élevée. Les pots Moka produisent très peu de pression et fonctionnent mieux sans tampon. Essayez d’utiliser un filtre AeroPress Oubliez le tassement de votre café. Lorsque vous préparez du café avec une cafetière Moka, essayez d’utiliser un filtre en papier AeroPress – vous serez surpris par les résultats. Humidifiez le filtre AeroPress et collez-le sur le filtre en métal situé sous la cafetière Moka. En faisant cela, vous éliminez tous les sédiments de café qui pénètrent dans votre tasse, ce qui est presque impossible à faire sans utiliser une sorte de filtre supplémentaire. De plus, en utilisant un filtre, je trouve que le café infusé sort plus lentement que la normale et a une bonne quantité de crème. Le style de café expresso infusé qui en résulte a tendance à être un peu plus sucré, plus complexe et beaucoup plus propre. Il n’est pas nécessaire de tasser votre café à l’intérieur de votre cafetière Moka et cela pourrait même aggraver le goût de votre café. Même avec une soupape de décharge, une pression de vapeur trop élevée peut faire exploser la cafetière, ce qui peut entraîner des blessures causées par l’eau chaude et des éclats de métal volants. morceaux. Faites comme les Italiens. Remplissez le panier de café, donnez-lui quelques coups pour égaliser le lit de café, puis faites glisser lentement votre doigt sur le dessus du panier pour égaliser le marc. Et si vous voulez changer votre café Moka régulier, essayez à l’aide d’un filtre en papier AeroPress ; Je pense que vous serez surpris par les résultats que ce simple hack peut produire.
