Si vous vous aventurez dans le monde de l’espresso, vous avez sans aucun doute entendu dire que la clé de la préparation d’un fantastique espresso commence par la bonne dose de café moulu dans votre panier-filtre. Bien que cela soit tout à fait vrai et soit l’un des principaux éléments de En composant l’espresso, le problème avec les paniers-filtres à café est qu’ils se présentent sous différentes formes et tailles. Simple, double, triple ? Ou même striée ou sans stries ? Vous voyez l’idée. La taille des paniers à expresso peut prêter à confusion. Mais ne vous inquiétez pas. L’aide est à portée de main. Dans ce guide court et agréable, j’expliquerai tous les différents types de paniers de porte-filtre et expliquerai les avantages et les inconvénients des différentes tailles. Au moment où vous atteignez la fin, vous aurez une idée claire du panier de filtre à café que vous devrait être utilisé pour votre installation de préparation de café à la maison. Différents paniers de filtre à café Les paniers de filtre à café expresso ne sont pas créés égaux, et vous rencontrerez une large gamme qui peut ou non tenir à l’intérieur de la poignée de votre porte-filtre. Certains changeront complètement la façon dont vous composez votre expresso, tandis que d’autres sont extrêmement difficiles à travailler. , même pour les professionnels chevronnés. Examinons de plus près quelques types populaires de paniers filtrants. le long du côté et d’autres pas. Les paniers filtrants striés sont faciles à identifier par l’indentation près du haut du panier qui s’étend sur tout le périmètre. Il n’y a pas de réelle différence en termes de préparation de café avec l’un ou l’autre des paniers, mais une conception est mieux à rester fermement en place. Pouvez-vous deviner lequel ? Il y a un ressort dans chaque porte-filtre de machine à expresso ; c’est ce qu’on appelle un ressort, mais en réalité, c’est juste un morceau de fil qui maintient fermement le panier en place. Si le ressort est faible ou mal ajusté, le panier peut tomber. La crête sur le panier aide : c’est une caractéristique supplémentaire qui garantit que le panier reste bien en place à l’intérieur du porte-filtre lors de l’extraction des rondelles extraites dans votre boîte à expresso. Vous pense peut-être que le strié va être la meilleure option ; après tout, il reste en place ! Vous penseriez mal. Dans la plupart des cas, le clip à ressort fait un excellent travail pour maintenir un panier régulier en place sans avoir besoin d’une arête. L’inconvénient du panier strié est que vous aurez du mal à assommer une rondelle propre et passerez ensuite plus de temps à préparer votre prochain tir. d’espresso.Personnellement, je suis un grand fan des paniers-filtres à café sans arêtes. Si j’avais le choix, j’échangerais plutôt le clip à ressort avec un autre légèrement plus rigide que d’utiliser un panier strié – simplement parce qu’un panier sans stries est plus facile à utiliser. et les paniers doubles détermineront le nombre de doses d’espresso que vous pouvez faire. Les paniers simples contiendront généralement environ 7 à 12 grammes de café moulu et sont destinés à faire une dose d’espresso. Le panier est presque toujours associé à une poignée de porte-filtre à bec unique. Les paniers à double paroi ont tendance à contenir environ 14 à 21 grammes de café et sont utilisés avec un porte-filtre à double bec pour tirer deux coups en même temps. Si vous faites expresso pour un, ne vous laissez pas berner en pensant qu’un panier de taille unique sera le meilleur choix. Bien sûr, sur le papier, il semble que ce soit le cas, mais il est difficile de travailler avec un seul panier, et dans la plupart des situations, lorsque vous préparez du café pour un, en utilisant un double panier plus grand et en ajustant votre dose est la meilleure option. Généralement, la forme du panier unique est de forme beaucoup plus conique et a une ouverture plus petite sur la base pour créer plus de résistance en raison de n’avoir que la moitié de la dose de café. Ils sont plus difficiles à préparer que les paniers doubles en raison de leur conception conique, et ils ont tendance à ne pas infuser uniformément et sont plus enclins à la canalisation. Paniers-filtres à café à double paroi sous pression J’ai écrit un guide complet sur les porte-filtres pressurisés , que vous pouvez lire ici, donc je n’entrerai pas trop dans les détails dans cet article.Cependant, voici un bref résumé : Les paniers de filtre sous pression ressemblent à n’importe quel autre panier du haut mais en dessous il n’y a qu’un petit trou minuscule.Ils sont conçus pour les machines à expresso domestiques pour quelqu’un qui préfère utiliser du café prémoulu acheté en magasin qui n’est pas aussi fin qu’il devrait l’être pour préparer un expresso. Si vous utilisez du café qui n’est pas assez fin, un porte-filtre ordinaire aura du mal à accumulez la pression requise et n’aurez pas assez de résistance. Le panier-filtre sous pression ajoute la résistance qui manque parce que vous utilisez un café trop grossier. Une fois la pression accumulée, le café est forcé à travers le petit trou. Le résultat final est un café qui ressemble à un expresso, avec une crème mousseuse mais un goût complètement différent – pas dans le bon sens. Si votre machine est livrée avec ce type de porte-filtre, faites-vous une faveur et investissez dans un porte-filtre nu ou non pressurisé. les machines commerciales et domestiques prennent souvent un panier de 58 mm. 57 mm existent mais sont incroyablement rares et peu courants dans les machines commerciales. Pour les petites machines à expresso domestiques, vous trouverez des paniers de 53 mm ; Les porte-filtres pressurisés ont tendance à avoir cette taille. Si vous n’êtes pas sûr de la taille du panier et que vous souhaitez acheter un tampon à expresso, vous pouvez essayer de mesurer le diamètre intérieur (la ligne centrale) du panier à l’aide d’une règle ou d’un vernier. Pieds à coulisse pour une mesure plus précise. Les tailles de tasse à expresso sont généralement normalisées en un nombre entier. Ainsi, une fois que vous avez mesuré votre panier, vous devrez arrondir votre nombre final à l’approximation inférieure. Comment mesurer la taille du porte-filtre (capacité) Parfois, vous pouvez avoir un panier-filtre fourni avec votre cafetière sans indication de taille, vous devrez donc déterminer la quantité de café que le panier contient. Ne vous inquiétez pas, il est facile de déterminer la dose optimale pour le panier-filtre que vous ‘ re travaillez avec, mais cela vous coûtera du café. Placez votre porte-filtre sur votre balance à café numérique, tarez à zéro et dosez légèrement un tas de café finement moulu. Répartissez soigneusement le marc de café uniformément sur le panier du filtre en tapotant doucement et par toi chante ton doigt. Assurez-vous simplement de ne pas appliquer de pression; vous ne voulez pas enfoncer et compacter le terrain. Votre objectif ici est de vous assurer que toutes les zones du panier sont remplies de café. Tout excès de marc de café peut être gratté avec votre doigt. Une fois que votre panier est uniformément rempli, notez le poids et répétez le même processus 2 ou 3 fois pour vous donner une bonne indication si vous utilisez un 18 grammes ou Panier de 22 grammes.ConclusionJe sais que c’est beaucoup à prendre, mais une fois que vous avez déterminé la taille et la dose de votre machine particulière, vous devriez être prêt à partir ; ce n’est pas quelque chose que vous devez faire tout le temps. Si vous achetez un nouveau panier-filtre, mon conseil serait d’acheter un panier plus grand que ce dont vous avez besoin, disons un panier de 20 grammes. Vous constaterez peut-être que vous brassez avec 18 grammes la plupart du temps, mais avec un panier porte-filtre légèrement plus grand, vous avez de la place pour doser plus si nécessaire. Vous ne pouvez pas infuser 20 grammes dans un panier de 18 grammes – vous voyez l’idée. Donc, si vous allez en choisir un, allez juste un peu plus gros que ce dont vous pourriez avoir besoin. Cela vous évitera d’en acheter un plus gros plus tard.
