De la Corée du Sud, le broyeur Wootz 7 fait le début puissant du café américain

Une paire de meuleuses Wootz 7 exposées au salon SCA Expo 2019 la semaine dernière à Boston. Photo de café quotidien par Nick Brown.

Après trois années de recherche et de développement, la nouvelle marque de fabrication d’équipements basée en Corée du Sud, Global CMS, a lancé une nouvelle puissante meuleuse pour expresso appelée Wootz 7.

La rectifieuse, qui tire son nom d'une ancienne forme d'acier au creuset à haute teneur en carbone inventée dans le sud de l'Inde, comprend un moteur triphasé à vitesse variable, une mémoire de réglage de la mouture numérique et un système d'auto-étalonnage, ainsi qu'un mécanisme de distribution rotatif de la mouture.

Wrecking Ball, co-fondateur de December Coffee Roasters, et concepteur de Dripper, influenceur dans les médias sociaux, Nick Cho, était présent sur le stand Global CMS du SCA Expo à Boston la semaine dernière pour vanter les mérites du Wootz 7.

Wootz 7 moulin

Photo de café quotidien par Nick Brown.

«Il y a différentes options, différents réglages que vous voulez, même dans un goutteur à renversement», a déclaré Cho au Daily Coffee News. «Il y a une valeur à cela. Bien que je n’ai pas participé à la conception initiale [of the Wootz 7], si je suis ici pour aider à le soutenir et à le promouvoir, c’est que cela fonctionne selon la même idée. Ce n’est pas que vous souhaitiez avoir toutes les variables dans chaque option, mais certaines seront importantes. ”

Selon Cho, la puissance supplémentaire du moteur triphasé présente un avantage particulier lors de la mouture de grains durs et légèrement grillés. Ses performances efficaces génèrent également moins de chaleur, ce qui est bénéfique pour le goût quel que soit le rôti. Les baristas peuvent régler la vitesse du moteur de la rectifieuse de 450 à 1 250 tr / min.

Le système de paramétrage numérique du Wootz 7 comprend des fonctions de mémoire, ainsi que la possibilité de réétalonnage automatique une fois la meuleuse ouverte pour le nettoyage. Un système automatisé de réglage des bavures enroule les bavures en titane plates de 75 millimètres jusqu'à leur point zéro, puis les élargit précisément jusqu'au réglage souhaité.

Wootz 7 moulin

Photo de café quotidien par Nick Brown.

Le mécanisme de répartition de la mouture du Wootz 7 comprend un bras rotatif qui agite le café à l’intérieur du porte-filtre lorsqu’il descend dans la goulotte. Les utilisateurs glissent le porte-filtre dans ce que Cho a décrit comme un anneau à baïonnette, similaire à la manière dont un porte-filtre se fixe à une machine à expresso. La rotation du porte-filtre vers l'intérieur finit par frapper un commutateur qui active simultanément le moteur et le distributeur.

Le Wootz 7 est le premier et unique produit de la gamme de broyeurs Wootz. Global CMS a choisi le numéro 7 de manière quelque peu arbitraire, selon Cho, comme point de départ plutôt cool à partir duquel les modèles suivants peuvent monter ou descendre. Des produits supplémentaires à base de café sont également en développement, a confirmé Cho.

Le prix de vente au détail projeté actuel d'un Wootz 7 est de 2 000 USD. Il est maintenant disponible pour les acheteurs en Corée du Sud. Global CMS espère que la distribution mondiale du Wootz 7 débutera d’ici la fin de l’année en attendant les certifications NSF et UL.

Wootz 7 moulin

Photo de café quotidien par Nick Brown.

«Le marché du café sud-coréen est mondialement connu pour son marché très chaud et sa culture du café chaud», a déclaré Cho. «Il est tout à fait logique, en particulier compte tenu du savoir-faire en matière d'ingénierie et de conception existant dans la culture coréenne, de vouloir passer en revue tous les équipements importés et de se dire:« Nous pouvons le faire, et nous pouvons le faire. mieux, c’est ce qu’ils essaient de faire. "

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Howard Bryman
Howard Bryman est l'éditeur associé du . Il est basé à Portland, en Oregon.

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