Jimmy Huang avec des membres de l'équipe Bliss Coffee. Toutes les photos sont gracieusement fournies par Red Giant Coffee Roasters.
Après trois ans de guérison d'une variété de cafés fins provenant de torréfacteurs multiples dans son café Redwood City, Californie, le propriétaire du café Bliss Jimmy Huang a lancé une entreprise de torréfaction, recrutant du talent du café Bliss pour l'entreprise . Toutefois, la société nouvellement lancée, Red Giant Coffee Roasters, n'est pas destinée à dominer la sélection chez Bliss Coffee.
"Nous avons décidé d'aller dans une autre voie en matière de torréfaction et comment faire fonctionner le café Multiroaster", a déclaré Huang à Daily Coffee News, ajoutant qu'il serait désagréable pour les clients actuels de mettre fin aux excellents cafés avec lesquels ils Sont familiers et qu'ils savent déjà qu'ils apprécient. "Nous allons continuer à servir du café de ces grands grille-pain avec lesquels nous avons travaillé."
Inside Bliss Coffee in Redwood
Ces torréfacteurs incluent des noms tels que Four Barrel (San Francisco), Verve (Santa Cruz, Californie), Heart (Portland, Ore.) Et Chromatic (San Jose, Californie). A déclaré Huang. Red Giant va maintenant rejoindre cette liste, et Huang est convaincu que la qualité de ses propres rôtis sera gagnée par les clients aux côtés des autres offres du magasin. Le roaster, qui a débuté plus tôt ce mois-ci, finira également par rôtir pour les clients de gros dans la région.
"Notre philosophie principale est: Qu'est-ce qu'il y a dans le haricot et quel profil de rôti fera ressortir ces saveurs?" Huang a déclaré que le traitement de la nouvelle entreprise sur les verts provenant de Café Imports, Olam et Royal Coffee, puis rôti principalement Par le torréfacteur Erik Jennings dans un rôti de café SF-6 franciscain situé dans une installation de 850 pieds carrés à Palo Alto, à environ 15 minutes du café. Huang a déclaré que si le Géant Rouge tend à s'arrêter bien avant la seconde fissure, ils développent un café aussi profondément qu'il faut pour mettre en évidence les caractéristiques naturelles les plus attrayantes, qu'il s'agisse de terre, de noisette ou de fleurs et fruité.
Roaster Red Giant San Franciscan SF-6.
Pour déterminer où chaque café atterit, Red Giant utilise le Mahlkonig EK43 de Bliss Coffee pour broyer des évaluations de saveurs de gobelets, de levereaux manuels et de goutte de goutte de Fetco. "Le café à goutte est quelque chose que nous prenons au sérieux ici", a déclaré Huang, notant comment la proximité de Bliss à une gare entraînait beaucoup de trafic de saisie. Un Mazzer Robur brode aussi régulièrement et un Mahlkonig K30 Air broie un expresso décaféiné au café de 650 pieds carrés, qui est préparé sur un député de La Marzocco Strada
.
Le test de chaque rôti sur toutes les méthodes est une préoccupation centrale pour Red Giant à ce stade précoce, car ils continuent à composer leurs profils et à développer une sélection plus large d'offres robustes grillées avant de faire une poussée concertée en gros.
"Notre objectif principal en ce moment est de réduire la production, de rôtir de façon cohérente et de résoudre tous les problèmes qui se posent", a déclaré Huang. "L'étape suivante consiste à essayer d'obtenir un bon espresso."
