Le numéro de mars / avril 2020 de Roast a été publié, avec des articles détaillés sur le processus de collaboration avec le gouvernement et les exigences pour les torréfacteurs de café en ce qui concerne les permis et les émissions; comment les acheteurs et les torréfacteurs peuvent communiquer avec les producteurs au sujet de l'évaluation du café vert; et la crise actuelle des prix.
Le numéro comprend également la couverture du processus de décaféination, le récent Roast Summit, une mise à jour de la durabilité de la Coffee Roasters Guild, ainsi que de nouveaux produits et les dernières nouvelles de l'industrie.
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Tracy Allen de Brewed Behavior examine le processus de création, d'agrandissement ou de délocalisation d'une entreprise de torréfaction de café et ce qu'il faut pour adopter les réglementations locales sur la qualité de l'air et obtenir un permis dans l'article «Travailler avec le gouvernement: Permis et exigences d'émissions pour les torréfacteurs de café» . " À travers des exemples concrets, Allen fournit des conseils sur la façon d'élaborer et d'exécuter un plan pour que votre torréfacteur fonctionne correctement.
Il n'y a aucun moyen de contourner cela: si vous mettez des particules ou des fumées dans l'air, vous avez besoin d'un permis pour le faire. Ce qui vaut pour l'équipement de cuisson et les gaz d'échappement dans une cuisine commerciale vaut également pour les torréfacteurs commerciaux. Que vous développiez ou délocalisiez votre entreprise de torréfaction existante ou que vous lanciez simplement une micro-torréfaction, la plupart des villes et / ou des comtés voudront savoir si votre configuration de torréfacteur respecte les réglementations locales sur la qualité de l'air. Si c'est le cas, vous obtiendrez un permis.
Dans «Boucle de rétroaction: un dialogue entre les torréfacteurs et les producteurs sur l'évaluation du café vert», Trish Rothgeb de Wrecking Ball Coffee Roasters résume une série de conversations entre elle-même, Luis Rodriguez Ventura de Caferium, et une poignée d'autres professionnels du café. Ils explorent certains des défis qui entrent en jeu lorsqu'il s'agit de fournir des commentaires sur le café vert au producteur, et comment s'assurer que les acheteurs et les vendeurs parlent la même langue en ce qui concerne les attentes en matière de qualité.
Le monde du café est en train de changer, que ce soit à cause du changement climatique, des essais de transformation ou de nouvelles variétés hybrides. Bien que le changement soit passionnant et apporte de nouveaux défis et discussions sur la table, nous pouvons constater que la forme que prend la discussion doit également être ajustée. Avançons-nous quand il s'agit de donner et de recevoir des commentaires entre les producteurs et les acheteurs?
Et dans «La crise du café peut-elle être réglée? Le «prix» du café, l’histoire et la situation aujourd’hui », l’historien et auteur Robert Thurston donne un aperçu de l’état de l’industrie du café et explique les principes fondamentaux du prix du marché« C »de New York. Thurston examine également les différents facteurs qui ont contribué à la crise actuelle des prix et certaines des propositions pour y remédier.
Étant donné que de nombreux contrats sur le café sont rédigés autour du prix «C», un chiffre bas encourage les agriculteurs en difficulté à abandonner complètement le café; passer de l'arabica à la robusta, comme cela se passe dans différents pays; ou pour cultiver des plantes narcotiques, comme le khat dans l'est de l'Éthiopie ou la coca en Amérique latine. Avec cette image de base à l'esprit, un certain nombre de groupes et de particuliers ont fait des propositions l'été dernier et au début de l'automne pour mettre fin à la crise du café.
traits
Travailler avec le gouvernement
Permis et exigences d'émissions pour les torréfacteurs
Boucle de rétroaction
Un dialogue entre torréfacteurs et producteurs sur l'évaluation du café vert
La crise du café peut-elle être réglée?
Le «prix» du café, l'histoire et la situation actuelle
Colonnes
De l'éditeur
L'étincelle
Pleins feux sur l'artiste
Article d'actualité
Sommet du rôti: la première fois est un charme
Première fissure
Pleins feux sur les nouveaux produits
Techniquement parlant
Le processus de décaféination
Revue du café
Fermentation anaérobie et autres expériences de traitement de flexion du palais
Flamekeeper
Mise à jour sur la durabilité: Sensibilisation à la crise des prix du café
Fresh Press
Calendrier des événements
Index des annonceurs
Tir de séparation
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Personnel du Daily Coffee News
