Le numéro de mai / juin 2020 de Roast est maintenant disponible, avec des articles approfondis sur les techniques innovantes de transformation du café, la planification de la continuité des usines de torréfaction et l'évaluation de la production de torréfaction, ainsi qu'une analyse des propositions pour faire face à la crise des prix du café.
Le numéro comprend également la couverture des derniers nouveaux produits et des nouvelles de l'industrie; commerce équitable; cafés d'origine unique dans les supermarchés; et l'utilisation de microbes pendant le traitement.
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Dans «Aventures in Coffee Processing: Experimenting with Innovative Techniques», Gates Gooding of Seedhouse Coffee met en lumière les résultats d'une série d'expériences de transformation des cerises que lui et son équipe ont menées dans la vallée du Cauca en Colombie. Gates espère inspirer les autres à rechercher des approches passionnantes et non traditionnelles du café pour développer et améliorer sa saveur.
Notre projet nous a donné un nouveau respect pour le travail que tous les caféiculteurs peuvent accomplir dans les environnements difficiles dans lesquels ils travaillent. Ne vous y trompez pas: réussir, même avec des processus traditionnels, est extrêmement difficile, en particulier compte tenu du contexte tropical et du monde en développement dans lequel de nombreux agriculteurs et les transformateurs travaillent.
Andi Trindle Mersch de Philz Coffee partage son expérience de la gestion des risques et de la planification d'urgence dans «Planification de la continuité de l'usine de torréfaction: élaboration du plan». Avec autant de façons dont les entreprises de torréfaction peuvent être perturbées par des circonstances imprévues ou des accidents, Mersch fournit des conseils et des outils pour se préparer au pire.
Les torréfacteurs ont toujours un risque opérationnel pour les usines à atténuer. Pensez: votre torréfacteur prend feu et a besoin d'un entretien majeur, ou une pièce se casse nécessitant quelques heures ou jours hors ligne avant de redevenir opérationnelle. … Ce sont, espérons-le, des expériences qui ne vous sont pas trop familières, mais elles devraient être des sujets de conversation familiers dans votre salle des opérations d'usine.
Dans «True to Taste: An Exploration of Production Roast Evaluation», Anne Cooper de Equilibrium Master Roasters fournit des instructions sur la façon de développer et de maintenir un processus d'évaluation du café torréfié afin de promouvoir la cohérence et de rester fidèle aux saveurs prévues de la torréfaction finale. produit.
L'exécution régulière de PRE est une opportunité idéale pour améliorer continuellement les profils de torréfaction, car PRE est le lien ultime entre le profil de torréfaction et la saveur finale souhaitée d'un produit spécifique. En plus d'évaluer les saveurs recherchées, PRE aide également à évaluer et à maintenir le style ou l'éthique de torréfaction d'une marque ou d'un individu.
Et dans «La crise du café peut-elle être réglée? Une analyse des propositions sur la table », Robert Thurston fait le suivi de son introduction sur le sujet dans le numéro de mars / avril de Roast. Thurston examine les diverses solutions qui ont été discutées et présentées comme des moyens de résoudre et de résoudre la crise des prix du café.
Dans un sens fondamental, comme le suggèrent régulièrement les publications de The Economist à The New Yorker, il n'est pas juste que certaines personnes ou familles valent des milliards, tandis que les petits agriculteurs travaillent dur mais peinent à survivre. Cependant, cet écart n'est pas seulement profondément enraciné dans l'histoire et l'économie, il s'élargit à travers le monde.
Caractéristiques
Aventures dans la transformation du café
Expérimenter avec des techniques innovantes
Planification de la continuité de l'usine de torréfaction
Élaboration du plan
Fidèle au goût
Une exploration de l'évaluation du rôti de production
La crise du café peut-elle être réglée?
Une analyse des propositions sur la table
Colonnes
De l'éditeur
L'étincelle
Pleins feux sur l'artiste
Article d'actualité
Commerce équitable, commerce équitable et café
Première fissure
Pleins feux sur les nouveaux produits
Techniquement parlant
Inoculation dans le traitement post-récolte
Revue du café
Cafés d'origine unique dans les supermarchés
Fresh Press
Calendrier des événements
Index des annonceurs
Tir de séparation
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