Tags: Artisan Coffee Imports, Clark Le Compte, Coffeemind, David Ortega, Feed the Future Africa Great Lakes Coffee Support Program, Jesper Alstrup, Morten Munchow, Prosperity in Coffee, Capsules Café, Ruth Ann Church, Specialty Coffee Association, University of Copenhagen
![Roast_JulyAug20_Feature1 "width =" 1000 "height =" 619 "srcset =" https://dailycoffeenews.com/wp-content/uploads/2020/07/Roast_JulyAug20_Feature1.jpg 1000w, https://dailycoffeenews.com/wp-content/ uploads / 2020/07 / Roast_JulyAug20_Feature1-300x186.jpg 300w, https://dailycoffeenews.com/wp-content/uploads/2020/07/Roast_JulyAug20_Feature1-620x384.jpg 620w, https://dailycoffeenews.com/wp- uploads / 2020/07 / Roast_JulyAug20_Feature1-150x93.jpg 150w, https://dailycoffeenews.com/wp-content/uploads/2020/07/Roast_JulyAug20_Feature1-768x475.jpg 768w "data-lazy-tailles =" (largeur max: 1000px) 100vw, 1000px "src =" https://dailycoffeenews.com/wp-content/uploads/2020/07/Roast_JulyAug20_Feature1.jpg?is-pending-load=1 "srcset =" data: image / gif; base64, R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP /// yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7 "/></p><p>Dans «Développement d'arôme: la relation entre le temps et la couleur dans la torréfaction du café», Morten Münchow et Jesper Alstrup étudient comment les différentes conditions de torréfaction peuvent avoir un impact crucial sur la saveur du café. CoffeeMind – une académie de recherche scientifique, de goût et de torréfaction basée à Copenhague, au Danemark, avec des sites internationaux – s'est associée au Département des sciences alimentaires de l'Université de Copenhague et à la Specialty Coffee Association pour mener ces recherches.</p><p>Nous espérons que nous pourrons aider à établir des bases solides dans le débat houleux sur les mesures de contrôle des rôtis qui sont les plus importantes pour la qualité sensorielle du produit torréfié final. En partageant certaines conclusions clés de cette recherche, nous espérons rassurer les torréfacteurs professionnels qui ont du mal à naviguer dans le labyrinthe de paramètres de contrôle qualité contradictoires.</p><p><img data-attachment-id=](Cover_Roast_JulyAug2020 "data-image-description =" "data-medium-file =" https://dailycoffeenews.com/wp-content/uploads/2020/07/Cover_Roast_JulyAug2020-248x300.jpg "data-large-file =" https: //dailycoffeenews.com/wp-content/uploads/2020/07/Cover_Roast_JulyAug2020-513x620.jpg "class =" aligncenter wp-image-112731 size-full jetpack-lazy-image "title =" Capsules Café juillet / août 2020 " alt = "Cover_Roast_JulyAug2020" width = "700" height = "846" srcset = "https://dailycoffeenews.com/wp-content/uploads/2020/07/Cover_Roast_JulyAug2020.jpg 700w, https://dailycoffeenews.com/wp -content / uploads / 2020/07 / Cover_Roast_JulyAug2020-248x300.jpg 248w, https://dailycoffeenews.com/wp-content/uploads/2020/07/Cover_Roast_JulyAug2020-513x620.jpg 513w, https://dailycoffeenew.com -content / uploads / 2020/07 / Cover_Roast_JulyAug2020-124x150.jpg 124w "data-lazy-tailles =" (largeur max: 700px) 100vw, 700px "src =" https://dailycoffeenews.com/wp-content/uploads /2020/07/Cover_Roast_JulyAug2020.jpg?is-pending-load=1 "srcset =" data: image / gif; ba se64, R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP /// yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7 "/></p><aside></aside><p>Le numéro de juillet / août 2020 de Roast est maintenant disponible, avec des articles approfondis sur la relation entre le temps et la couleur dans la torréfaction du café, l'importance d'établir un programme de contrôle de la qualité et la signification des coopératives pour les agriculteurs, les torréfacteurs et les consommateurs. Le problème se penche également sur l'utilisation des acides organiques comme outil de formation et explore l'écologie féministe et la durabilité de la vie.</p><p>Abonnez-vous à l'édition imprimée de Roast pour recevoir les prochains numéros, ou achetez la version imprimée du numéro de juillet / août. Les abonnés de Roast Print bénéficient également d'un accès numérique gratuit au numéro.</p><p><img data-attachment-id=)
