Dans le numéro de juillet / août 2020 du magazine Roast (maintenant disponible)

Roast_JulyAug20_Feature1 "width =" 1000 "height =" 619 "srcset =" https://dailycoffeenews.com/wp-content/uploads/2020/07/Roast_JulyAug20_Feature1.jpg 1000w, https://dailycoffeenews.com/wp-content/ uploads / 2020/07 / Roast_JulyAug20_Feature1-300x186.jpg 300w, https://dailycoffeenews.com/wp-content/uploads/2020/07/Roast_JulyAug20_Feature1-620x384.jpg 620w, https://dailycoffeenews.com/wp- uploads / 2020/07 / Roast_JulyAug20_Feature1-150x93.jpg 150w, https://dailycoffeenews.com/wp-content/uploads/2020/07/Roast_JulyAug20_Feature1-768x475.jpg 768w "data-lazy-tailles =" (largeur max: 1000px) 100vw, 1000px "src =" https://dailycoffeenews.com/wp-content/uploads/2020/07/Roast_JulyAug20_Feature1.jpg?is-pending-load=1 "srcset =" data: image / gif; base64, R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP /// yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7 "/></p>
<p>Dans «Développement d'arôme: la relation entre le temps et la couleur dans la torréfaction du café», Morten Münchow et Jesper Alstrup étudient comment les différentes conditions de torréfaction peuvent avoir un impact crucial sur la saveur du café. CoffeeMind – une académie de recherche scientifique, de goût et de torréfaction basée à Copenhague, au Danemark, avec des sites internationaux – s'est associée au Département des sciences alimentaires de l'Université de Copenhague et à la Specialty Coffee Association pour mener ces recherches.</p>
<p>Nous espérons que nous pourrons aider à établir des bases solides dans le débat houleux sur les mesures de contrôle des rôtis qui sont les plus importantes pour la qualité sensorielle du produit torréfié final. En partageant certaines conclusions clés de cette recherche, nous espérons rassurer les torréfacteurs professionnels qui ont du mal à naviguer dans le labyrinthe de paramètres de contrôle qualité contradictoires.</p>
<p><img data-attachment-id=Tags: Artisan Coffee Imports, Clark Le Compte, Coffeemind, David Ortega, Feed the Future Africa Great Lakes Coffee Support Program, Jesper Alstrup, Morten Munchow, Prosperity in Coffee, Capsules Café, Ruth Ann Church, Specialty Coffee Association, University of Copenhagen

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *