Si je devais choisir une seule méthode de préparation plutôt que toutes les autres, ce serait le processus d'écoulement. À mon avis, rien ne vaut l’infiltration du filtre goutte à goutte, et le Hario V60 me convient chaque matin. Mais comme la plupart des choses, aussi simple que cela puisse paraître, ce n’est pas le cas.
Du choix des meilleurs grains à la bonne taille en passant par le broyage, en combinaison avec la température optimale de l’eau, sans oublier que la floraison n’est que quelques variables à maîtriser. Puis l'agitation entre dans le mélange pour confondre encore plus les choses.
Cependant, de nombreux amateurs de café disent que pour une tasse consistante, votre café nécessite une agitation. Mais y a-t-il une vérité à cela?
Qu'est-ce que l'agitation? Que recommandent les experts du café lors de l'agitation de votre café? Et produit-il réellement une tasse de café au meilleur goût?
Qu'est-ce que l'agitation?
Même si vous êtes débutant et que vous êtes nouveau dans le monde de la fabrication du café, vous savez probablement déjà que le processus de filtrage comporte deux étapes nécessaires.
Vous mouillez votre café fraîchement moulu avec une petite quantité d’eau pour qu’il puisse fleurir environ 30 à 40 secondes.
Ensuite, continuez à verser lentement de l’eau sur le sol pour que le café commence à couler dans votre carafe.
C’est sûr, c’est bien plus que cela, mais en quelques mots, c’est tout ce dont vous avez besoin pour obtenir du café dans votre tasse une fois que tous vos grains ont été moulus.
Cependant, il existe également une technique appelée agitation (ou parfois appelée turbulence). Pour garder les choses simples, l'agitation peut être décrite comme une légère perturbation du café moulu pendant le processus d'infusion.
Rien n'est figé dans la pierre sur la façon dont cela peut être réalisé, de nombreux baristas utilisant leurs propres techniques pour agiter leur café. Mais avant de plonger dans la manière d’agiter, c’est probablement une bonne idée de parler avec vous si c’était au début – à quoi ça sert?
Qu'est-ce que l'agitation fait à votre café?
Chaque fois que nous moulons et préparons, notre objectif principal est d’exprimer le plus de saveur possible du café moulu. L'un des principaux moyens d'y parvenir consiste à s'assurer que notre extraction est cohérente.
Par exemple, si votre café moulu n’a pas le même taux d’extraction, vous ne pourrez pas contrôler totalement le profil des arômes – ni même le reproduire pour les futures préparations.
Si vous ne pouvez pas maîtriser une extraction uniforme, votre café sera un mélange de composés sur-extraits (amers) et sous-extraits (acides) qui seront mélangés aux composés parfaitement extraits (notes douces et équilibrées) – vous donnant au mieux une tasse de café médiocre.
Un problème qui est généralement présent dans le café filtré goutte à goutte filtré est la canalisation. C'est là que l'eau essaie de trouver le chemin de la moindre résistance.
Si votre café moulu est inégalement trempé ou a un lit irrégulier, l'eau versée créera des canaux à travers le café moulu. Si cela se produit, votre café sera beaucoup plus extrait au plus près des canaux où l'eau passe, et un café plus éloigné des canaux sera moins extrait. Encore avec moi? Est-ce que cela a du sens jusqu'ici?
canalisation du caféLe phénomène de canalisation est exacerbé si vous versez de l'eau trop rapidement ou si vous versez de manière inégale ou avec un mouvement irrégulier. Avez-vous déjà remarqué que votre café moulu était collé haut autour de votre filtre? De toute évidence, ils ne seront pas complètement extraits, mais cela est dû aux points de déversement d’eau mentionnés ci-dessus.
Si cela vous pose un problème courant, essayez d’essayer de verser votre eau (une demi-douzaine de petites gouttes au lieu d’une longue et continue) sur votre café moulu.
Cependant, si vous voulez vraiment vous assurer que votre café a une extraction uniforme et uniforme, vous devriez essayer de mettre en place une agitation. Agiter vous aidera à disperser votre café moulu et vous aidera ainsi à vous assurer une extraction régulière à chaque fois.
Agiter votre café n'est qu'un autre aspect du processus de préparation qui peut être utilisé à votre avantage. Surtout, si vous voulez faire le même café au bon goût.
Quelle est la meilleure façon d’agiter Verser / filtrer le café
Il est possible d’agiter votre café en utilisant quelques méthodes, l’une des méthodes les plus courantes utilisant une technique d’agitation. Agiter votre café de cette façon a été recommandé par une poignée d’experts tels que Scott Rao, auteur de livres sur le café réputés, notamment The Professional Barista’s Handbook et Everything But Espresso.
Quand est-ce que tu remues? Il n’ya pas vraiment de bonne ou de mauvaise réponse ici, mais en règle générale, il est préférable de mélanger votre café juste après le pré-mouillage de vos sols, juste avant qu’ils ne commencent à fleurir complètement, et vous pouvez également remuer après votre dernière coulée.
La méthode d’agitation par agitation est l’un des moyens les plus populaires d’assurer l’extraction uniforme de vos sols. Mais il existe également d'autres techniques, telles que la «chasse d'eau». C'est essentiellement lorsque vous utilisez vos derniers millilitres d'eau et que vous versez le long des bords supérieurs où le café moulu s'est collé au filtre. Cela renverra tout motif bloqué dans votre lit filtrant.
Devriez-vous essayer d'agiter votre café?
Peu importe que vous soyez novice en brassage de café à la maison ou un barista à part entière, vous devez absolument essayer d'agiter votre café moulu. Toujours pas convaincu?
Essayez de préparer votre café dans un Hario V60 ou un Chemex et agitez-le ensuite. Sans – voyez si vous pouvez constater une différence, aussi subtiles soient-elles, vous devriez pouvoir dire que l'infusion est meilleure dans le service du goût.
Personnellement, je ne peux pas utiliser un siphon à café maintenant, sans agiter mon marc de café – c’est un must! Et avec mon versement régulier? Cela dépend de mon humeur, si je suis tout à fait honnête.
La grande chose à propos de café de troisième vague est d'avoir la possibilité d'expérimenter à votre guise. Alors. Allez-y, sautez dedans et expérimentez l'agitation, et voyez comment cela fonctionne pour vous.
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