Donc, vous avez déboursé une petite fortune sur un sac de grains de café de qualité supérieure qui, certes, a un goût hors de ce monde. Cependant, ce café de qualité supérieure ne va pas avoir si bon goût à cette époque la semaine prochaine si vous ne vous assurez pas qu'ils sont stockés correctement. S'il vous plaît, ne faites pas l'erreur que beaucoup de gens font en utilisant un récipient de stockage de grains de café incorrect ou inadéquat.
Si vous souhaitez conserver la fraîcheur de ces grains de café, continuez à lire, car j'ai quelques bons conseils d'initiés qui sont garantis pour garder vos grains plus frais plus longtemps.
Comment repérer les grains de café fraîchement torréfiés
Il est inutile d’acheter puis de conserver le vieux café rassis, alors voici quelques conseils pour vous assurer que vous achetez toujours les grains les plus frais possible. En fait, ce n'est pas aussi difficile qu'on pourrait le penser. Le café entier frais aura toujours un éclat brillant en raison des huiles qui s'échappent du grain. Et contrairement à d'autres denrées périssables, voir de l'huile sur le sac de café est une bonne chose.
Cependant, il existe quelques exceptions à cette règle.
Plus le rôti est léger, moins les grains auront un aspect brillant. Cela est dû au fait que les grains de café n'ont pas été torréfiés depuis aussi longtemps. Mais cela dit, ils doivent toujours avoir un éclat terne et ne doivent pas être complètement secs.
De plus, si vous êtes un buveur de décaféiné, vos grains de café pourraient avoir subi ce que l'on appelle le processus de décaféination de l'eau suisse, qui supprimera également une grande partie de la brillance brillante. Mais encore une fois, les grains de café devraient encore avoir un peu de brillance.
Parfois, il peut être difficile de voir le café avant de l'acheter car les grains sont scellés à l'intérieur de l'emballage. Mais tout n'est pas perdu. Le café fraîchement torréfié émettra toujours des gaz, donc si l'emballage n'a pas une sorte de valve, cela signifie que les grains ont cessé de gazer avant d'être emballés; Autrement dit, ils ont déjà dépassé leur meilleur niveau.
Cherchez un sac de grains de café qui a une soupape d'échappement. Regardez également le sac pour voir s'il s'est légèrement dilaté et gonflé comme un ballon à cause des gaz libérés par les grains. Ce sont les grains de café les plus frais que vous trouverez sur une étagère d'épicerie.
Les grains de café se gâteront rapidement
Comme tout autre produit alimentaire périssable naturel, comme le pain ou le lait, le café a également une durée de conservation. Et autant que nous aimerions que notre café dure des mois et soit toujours aussi frais que le premier jour, la triste vérité est que le café commence à perdre sa fraîcheur après environ un mois. Mais cette durée de conservation peut être réduite de près de moitié si vous ne stockez pas soigneusement vos grains de café de la bonne façon.
Stocker vos grains de café n'est pas aussi simple que de les jeter dans un sac Ziplock et de les oublier. Oh non, il y a plus que ça. Jetons donc un coup d'œil à quatre tueurs silencieux de café frais, puis nous vous donnerons un conseil d'initié pour garder vos grains de café aussi frais que possible.
Les quatre tueurs silencieux du café frais
Lorsque nous parlons des «quatre tueurs silencieux de café», nous parlons d'oxygène, de chaleur, de lumière et d'humidité.
Oxygène
L'oxygène est la plus grande menace pour la fraîcheur de votre café, et le problème est qu'il est partout. Ce n’est pas comme si vous pouviez ouvrir votre sac de café dans un récipient hermétique à moins que vous ne soyez membre de l’équipage de la Nasa à bord de la Station spatiale internationale; non, je ne le pensais pas. Dès que vous fissurez le joint hermétique sur le sac de grains de café, l'oxygène commence à s'infiltrer, causant des ravages sur la fraîcheur et la longévité de votre café.
Chaleur
Une autre menace que vous devez surveiller est la chaleur. Permettre à vos grains de café entiers d'être dans un environnement chaud est une recette pour un désastre. Pour chaque augmentation de la température de 10 degrés C, des réactions chimiques non évitables telles que l'oxydation se produiront deux fois plus rapidement.
Vous voulez que le café libère toutes ses saveurs verrouillées lorsque vous êtes prêt à verser sur votre eau chaude, pas lorsque le café est assis dans votre placard. Le stockage de votre café dans un endroit chaud de votre cuisine, par exemple au-dessus de votre cafetière ou près de votre four, est une garantie que votre café perdra une quantité considérable de saveur, et la durée de conservation de ces grains de café chutera à près de la moitié.
Lumière
La lumière est un autre élément dont vous avez besoin pour vous assurer de garder vos grains de café le plus loin possible. Les rayons UV émis par la lumière naturelle décomposeront les composés aromatiques présents dans votre café. Donc, si vous avez votre café stocké dans un grand bocal en verre sur le rebord de la fenêtre de votre cuisine, vous feriez mieux de le mettre dans un endroit sombre.
Humidité
Nous avons donc parlé d'oxygène, de chaleur et de lumière qui ne peuvent laisser que de l'humidité. Ce dernier tueur silencieux de café frais peut laisser vos grains moisis et humides. De plus, les fluctuations constantes des températures chaudes et froides peuvent provoquer de la condensation sur vos grains de café stockés. Cette condensation peut entraîner la formation de spores de moisissures potentiellement nocives sur votre café.
Alors, avec autant de dangers externes qui cherchent à réduire la fraîcheur et la durée de conservation de vos grains de café, comment pouvez-vous vous assurer que vos grains de café restent frais? La réponse est que vous devez faire tout ce que vous pouvez pour vous assurer de protéger les grains de café de ces quatre tueurs silencieux. Non, vous n'avez pas besoin de les enfermer dans un conteneur hermétique et de les enterrer à six pieds sous terre, cela peut être aussi simple que d'investir simplement dans un conteneur de stockage de café approprié.
Comment stocker différents types de grains de café?
Alors, sachez ce qui va détruire lentement vos grains de café. Voyons les meilleures façons de stocker vos grains de café – café cru, grains fraîchement torréfiés ou café moulu.
Conservation des grains de café entiers torréfiés
La plupart d'entre vous qui lisez ceci, je suppose, sont acculés à stocker des grains de café entiers torréfiés. Maintenant, la National Coffee Association USA (1) vous suggère de suivre une stratégie simple pour le stockage du café – «ce dont vous avez besoin est un récipient hermétique et opaque» comme l'un d'eux. Je vais vous laisser entrer dans un secret d'initié. Vous n'avez pas à dépenser une petite fortune pour un contenant de stockage de café cher si vous prévoyez de préparer votre café acheté dans quelques semaines.
Vous pouvez conserver les grains en toute sécurité à l'intérieur de leur emballage d'origine. Mais il existe une technique simple que je vous recommande de faire pour vous assurer qu'ils restent aussi frais que possible. Une fois que vous avez ouvert votre sac de café et que vous êtes prêt à le conserver jusqu'au prochain brassage, ne fermez pas simplement le sac et laissez-le reposer sur votre comptoir. Si vous prévoyez de conserver vos grains dans leur emballage d'origine, je vous suggère fortement de rouler fermement le sac pour éliminer autant d'oxygène que possible de l'intérieur du sac.
Une fois que vous avez fait cela, enroulez une bande élastique autour du sac pour vous assurer qu'il est bien fermé pour aider à réduire la quantité d'air qui peut entrer. Ensuite, placez le sac de café dans un endroit sec et frais.
Cependant, si vous êtes sérieux au sujet du café et du stockage de vos grains, afin qu'ils ne périssent pas rapidement, je recommande, non, j'insiste, que vous vous procuriez un bon récipient à café réutilisable.
Stockage du café moulu
Combien d'entre vous sont coupables d'avoir acheté du café prémoulu, commun, soyez honnête. Dans un monde parfait, nous devrions tous acheter des grains de café entiers et moudre juste avant de préparer le café. Mais je comprends, certains d'entre vous n'ont tout simplement pas le temps de peser, de moudre et d'atteindre tous ces ratios de distribution de café lorsque vous essayez de faire sortir les enfants le matin. Alors oui, le café moulu est pratique, mais comment procéder pour conserver le café moulu afin de garantir sa fraîcheur au maximum; cela peut être un peu délicat.
Le problème avec le café moulu est que l'horloge tourne dès que vous ouvrez un nouveau sac, et votre nouveau sac de café se détériorera en quelques heures s'il n'est pas stocké correctement. Même alors, vous regardez quelques semaines de café agréable au goût, si vous avez de la chance.
La raison pour laquelle le café moulu perd rapidement sa fraîcheur est due à une plus grande surface exposée à l'air (oxygène). Autrement dit, parce que le café a été moulu, il n'a pas de revêtement extérieur protecteur pour verrouiller la qualité du café!
Cela m'amène donc à la façon de conserver le café moulu. Pour commencer, si vous devez acheter du café prémoulu, je vous recommande d'acheter de plus petits pots ou paquets. Une fois ouvert, vous utiliserez le café dans la semaine. Si vous insistez pour acheter une grande quantité de café prémoulu, le conseil est à peu près le même que pour les grains de café entiers.
Vous voudrez limiter la quantité d'air (oxygène) qui peut entrer en contact avec le café. La meilleure façon de le faire est de stocker le café à température ambiante dans un récipient scellé sous vide qui est fait de matériaux qui ne donneront pas de saveurs indésirables à votre café; un récipient en céramique est parfait pour cela!
Que diriez-vous du stockage de grains de café crus
Si vous parvenez à mettre la main sur des grains de café verts crus et que vous prévoyez de torréfier le vôtre à la maison, le stockage est assez facile par rapport aux grains torréfiés. Je vous recommande de garder les grains de café crus à l'intérieur d'un sac en papier brun ordinaire, enroulés hermétiquement et placés dans un endroit sec et sombre comme l'arrière de votre armoire de cuisine.
Ensuite, gardez le sac dans un endroit frais et sec – pas dans le réfrigérateur où l'humidité se condensera autour du sol lorsque vous ouvrirez le sac, et les arômes dégagés le pénétreront.
Pouvez-vous congeler du café?
Oui, vous pouvez, mais je ne recommande pas de le faire, voici pourquoi. Le principal problème lors de la congélation ou même de la conservation de votre café au réfrigérateur est l'humidité. Le café aime absorber l'humidité et les odeurs comme une éponge de l'air qui l'entoure, car il est hygroscopique. Si vous avez déjà congelé une miche de pain, vous savez qu’elle n’a pas un goût aussi bon qu’elle était fraîche, il en va de même pour le café.
Cependant, si vous êtes prêt à congeler vos grains de café, assurez-vous simplement que le sac d'origine n'a pas été ouvert et qu'il est toujours scellé. Et s'il vous plaît, n'ouvrez pas le sac de grains de café une fois qu'ils sont dans le congélateur en essayant de se faufiler une ou deux cuillères. Rappelez-vous les préoccupations concernant l'humidité? Si vous décongelez, ne remettez pas les grains dans le congélateur, la condensation peut conduire à un mauvais goût de brûlure au congélateur.
Lorsque vous décidez finalement de sortir votre café du congélateur, assurez-vous de le laisser décongeler à température ambiante avant d'ouvrir le sac. En faisant cela, vous contribuerez à empêcher la formation de condensation sur vos grains de café.
Références (1) The National Coffee Association USA. http://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Store-Coffe
