comment bien choisir le meilleur moulin à café

Vous êtes à la recherche d’une tasse de café au goût encore meilleur ? Alors peut-être qu’il est temps d’investir dans un nouveau moulin à café. Mais avec toutes les options du marché, il peut être difficile de choisir la meilleure machine pour vous.

N’ayez crainte, je suis là pour vous donner les informations les plus importantes que vous devez connaître avant d’acheter un moulin à café. De la raison pour laquelle les moulins à café sont importants à broyeur où à lame, je vais tout expliquer. Commençons !

Pourquoi acheter un (meilleur) moulin à café ?

Le café prémoulu n’est pas assez bon.

Ce sac de café prémoulu est périmé bien avant que vous ne l’achetiez. Lorsque vous moulez le café, il commence immédiatement à libérer des arômes – et vous remarquerez la différence que cela fait dans la tasse. Une boisson infusée avec du café moulu il y a à peine quinze minutes n’aura pas les mêmes saveurs et odeurs que de bons grains fraîchement moulus. Et si vous achetez un café de spécialité, vous voulez qu’il ait le meilleur goût.

Vous voulez la bonne taille de mouture pour votre café

Connaissez-vous la taille de mouture dont vous avez besoin pour votre méthode de brassage et votre recette préférée ? Chaque méthode de brassage a un profil de mouture idéal. Le café prémoulu ne sera pas seulement rassis ; il peut aussi être trop grossier ou fin. (Il convient également de mentionner que, bien que la plupart des moulins offrent une bonne gamme de tailles, certains ne sont pas assez fins pour le café turc.)

Vous voulez passer d’une méthode de brassage à l’autre – ou d’une recette à l’autre.

Disons que vous avez plusieurs méthodes de brassage : une V60, une presse française et une machine à espresso domestique. Pourquoi devriez-vous acheter du café séparé pour vos différentes méthodes d’infusion alors que vous pourriez acheter un sac et moudre de façon appropriée à la maison ?

De plus, la taille de la mouture est la clé de l’extraction et, en expérimentant de légères variations, vous pouvez contrôler la saveur de votre café. C’est particulièrement vrai si vous brassez avec une AeroPress, qui fonctionne bien avec une grande variété de tailles de mouture, de temps de brassage et de recettes. (moulin à café)

Coffee en trémie, prêt à être moulu

Vous en avez assez du café inconsistant ou mauvais.

Une mouture inconsistante peut conduire à une mauvaise infusion, que le problème soit l’amertume ou simplement le fait que vous ne pouvez pas obtenir le même goût deux fois. Mais lorsque vous utilisez un moulin à café de mauvaise qualité, vous risquez d’avoir des morceaux plus gros et plus petits (« blocs » et « fines ») mélangés à vos moutures. Les roches seront sous-extraites, créant un goût aigre et déséquilibré ; les fines seront sur-extraites, ajoutant de l’amertume.

Imaginez : vous avez acheté un café exceptionnel (et probablement payé pas mal). Mais maintenant, vous n’arrivez pas à lui donner le même goût qu’au café – et tout cela à cause de votre moulin à café.

Vous voulez avoir plus de contrôle sur votre espresso.

Vous voulez améliorer votre espresso ? Alors il est temps d’être un peu plus technique ! La température et l’humidité, l’heure de la journée et même l’âge de vos grains torréfiés peuvent affecter la taille de mouture idéale pour votre machine à espresso et votre recette. Par exemple, lorsque l’humidité est plus élevée, les grains de café absorbent une partie de cette humidité.

Avoir un bon moulin vous permettra d’avoir plus de précision sur la mouture de vos grains de café – ce qui signifie que vous pouvez avoir le même café malgré le temps, l’heure de la journée ou si vos grains sont plus vieux de quelques jours.

Comment choisir un moulin à café : Broyage à la fraise ou lames

Maintenant que nous savons pourquoi les moulin à cafés sont importants, commençons à examiner les différentes options qui existent. Et la première chose dont vous devez tenir compte est de savoir si vous voulez une fraise ou une meuleuse à lame.

Meuleuses à lames

Les moulins à lames sont exactement ce à quoi ils ressemblent : ils ont des lames qui coupent vos grains de café en plusieurs parties. Cependant, n’oubliez pas que le broyage est toujours une opération violente – et les moulins à lames frappent durement les grains de café. Vous pouvez vous attendre à beaucoup de rochers et d’amandes.

Avec ce type de moulin à café, vous contrôlez la taille du sol grâce à la synchronisation. Plus la meuleuse fonctionne longtemps, plus la taille de la meule sera fine. Certains modèles ont des minuteries qui vous aident à contrôler cela.

Avantages : Ils sont bon marché, ce qui les rend accessibles aux brasseurs débutants.

Inconvénients : Ils produisent une mouture inégale – quelque chose qui peut être un problème sérieux, surtout si vous aimez le café turc ou l’espresso.

moulin à cafés à fraises

Ceux-ci ont deux fraises, l’une qui reste immobile et l’autre qui est attachée à un moteur et qui tourne. Plutôt que de couper les grains de café en

tranches, ce type de moulin les écrase et les broie. Comme la force de l’impact n’est pas concentrée sur un point spécifique, le broyage a tendance à être plus constant. Vous obtiendrez toujours des fines et des rochers, mais moins que ce que vous verriez avec un moulin à lames.

Avantages : Précision, meilleure consistance et meilleur contrôle. Si vous aimez tamiser vos haricots, vous devrez en jeter moins.

Inconvénients : Prix. Certains moulins broyeurs sont également plus grands et plus lourds que leurs homologues à lames, et ils peuvent aussi utiliser plus d’énergie.

Types de broyeurs: Plat vs Conique

Disons que vous avez opté pour un moulin à café à broyage. Mais la prise de décision ne s’arrête pas là ! Maintenant, vous devez choisir un type de fraise.

Fraises plates

Les fraises plates utilisent la force centrifuge pour propulser les grains vers les dents de la fraise. Vous ajustez votre profil de broyage en rapprochant les disques (pour un café moulu ou sol plus fin) ou plus éloignés (pour les sols plus grossiers). Selon Annette Moldaver dans son livre Das Kaffee Buch, les fraises plates sont moins chères que les fraises coniques mais devront être remplacées après 250 à 600 kilos de café.

Fraises coniques

Certains connaisseurs de café croient que les fraises de broyage coniques sont plus précises parce qu’elles peuvent être ajustées par degrés. Tristan Stephenson écrit dans The Curious Barista’s Guide to Coffee que les bavures coniques offrent une face de coupe d’environ 60 degrés, contrairement aux bavures plates qui sont parallèles. De plus, ils n’ont besoin d’être remplacés qu’après environ 750 à 1 000 kilos, selon Moldaver.

Matériaux de bavures : Acier vs Céramique

Les fraises sont généralement composées de deux matériaux différents : l’acier et la céramique. Croyez-le ou non, le choix peut être controversé – et c’est (la plupart du temps) une question de conductivité thermique. L’acier est un bon conducteur thermique, ce qui signifie que les fraises se réchauffent et se refroidissent plus rapidement. Les fraises céramiques ont une conductivité thermique plus faible ; il leur faudra plus de temps pour se réchauffer mais aussi plus de temps pour se refroidir.

De plus, les bavures en céramique ont tendance à avoir une durée de vie plus longue et sont plus coûteuses. Cependant, ils sont aussi plus fragiles. Il est peu probable que ce soit un problème à moins que vous obteniez une petite pierre dans votre trémie, mais cela incite certains propriétaires de café à préférer l’acier.

Autres points à considérer

Nous avons examiné les bases, mais il y a tant d’autres choses à prendre en compte lorsque vous investissez dans un moulin a café : taille, nombre de réglages de broyage, options de dosage, taille de trémie (où se trouvent les grains), vitesse de broyage, point de prix, tension….

Un point important est de savoir si vous voulez un moulin à espresso spécialisé ou non : ceux-ci ont tendance à être plus robustes (et coûteux !) De même, certains moulins offrent un dosage standard ; d’autres doseront en fonction du temps.

Le moulin à café parfait n’existe pas. Cependant, il existe de nombreuses machines fantastiques sur le marché offrant un large éventail de capacités. Les fabricants de moulin à cafés travaillent dur pour développer continuellement de nouvelles offres. Faites des recherches, réfléchissez à vos besoins et choisissez le moulin qui vous convient le mieux ainsi que vos habitudes de consommation de café.

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