La maxime « Mais d’abord, le café » a été remise au goût du jour par Bae Coffee, une entreprise de torréfaction basée à Chicago qui vient d’ouvrir son premier magasin physique.
Bae tire son nom du terme d’affection popularisé par l’ensemble du millénaire pour signifier « avant tout le monde ». Les co-fondateurs de Bae Coffee, Alicia Zyburt et Devon Owens, ont mis du café de spécialité sur ce piédestal de l’amour, tout en décorant le café du quartier Lake View de roses, de blancs, de velours et de guirlandes de style Saint-Valentin et ouvertement instagrammables.
« Notre objectif était simple : faire de cet espace une toile de fond exceptionnelle, vivante et respirante pour la photographie de café qui y sera inévitablement réalisée par nos clients », a déclaré Zyburt, directeur créatif de Bae Coffee, à Daily Coffee News. « Tout l’espace est conçu pour surprendre et ravir, sans jamais se sentir étouffant ou inaccessible. »
Les sièges de la boutique de 800 pieds carrés comprennent de petites tables et un banc moderne du milieu du siècle en velours luxuriant avec une toile de fond en tapisserie de velours. Les appliques murales boule disco et les habillages des fenêtres en or rose captent la lumière réfléchie par les plafonds en étain poli.
Dit Zyburt. « Il est difficile d’être de mauvaise humeur quand on est entouré de rose chatoyant. »
Owens, quant à lui, se concentre sur les verts, les beiges et les bruns, torréfiant les cafés pour la boutique sur un torréfacteur Probat appartenant à Brewpoint Coffee à Elmhurst, dans l’Illinois. La fondatrice de Brewpoint, Melissa Villanueva, a aidé à former Owens au métier.
« Lors de la torréfaction et du mélange pour l’espresso, je recherche à la fois l’équilibre [and] douceur et un temps de développement minimum de 22% », a déclaré Owens à DCN. «Je suis très chanceux d’avoir 20 ans de cuisine, pas de café, à utiliser comme base de contrôle et d’équilibre. C’est une courbe d’apprentissage, cependant, et je suis touché par chaque expérience.
Le menu expresso de la boutique est soutenu par une machine La Marzocco Linea A associée à des moulins Mazzer, tandis qu’un Mahlkönig EK43 moud pour les verseurs manuels. Les pâtisseries proviennent de Halee Raff de Hardbittenn et de Felicia Mayden de l’Ace Hotel : Chicago.
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C’était également au-dessus d’un comptoir de café où les baes responsables, Zyburt et Owens, se sont rencontrés pour la première fois. Zyburt était caissière dans un café de River Forest, dans l’Illinois, où Owens était un client régulier. Les deux se sont finalement mariés et ont progressé dans différentes voies dans l’industrie de la restauration avant de lancer Bae en 2020 lors d’un congé induit par une pandémie.
« Nous considérons Bae au 2945 N Broadway comme la première de nombreuses ouvertures délicieuses, uniques et enrichissantes », a déclaré Zyburt. « Nous sommes impatients de pouvoir amener un torréfacteur sur place et de faire de notre emplacement actuel notre propre torréfacteur pour soutenir ce que nous manifestons comme un réseau de cafés, de boutiques et de restaurants à travers Chicago et au-delà. »
Bae Coffee est situé au 2945 N Broadway à Chicago. Parlez-nous de votre nouveau café ou torréfaction ici.
Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.
