Café par Junior's Servi 'As You Wish' chez Guilder à Portland

Florin à Portland. Toutes les photos sont une gracieuseté de Junior's Roasted Coffee / Guilder

Incorporer le coût de production du café vert dans l'étiquette d'un sac de café torréfié? Inconcevable!

C'est du moins ce que pourrait dire le vilain personnage de Princess Bride Vizzini à une telle proposition. Pourtant, c'est exactement ce que les propriétaires de Junior's Roasted Coffee de Portland, Oregon pourraient vouloir faire avec l'emballage de détail pour les haricots qu'ils ont présenté à leur magasin de détail récemment ouvert, Guilder Café, nommé d'après l'un des royaumes fictifs au centre l'intrigue du film fantasy classique des années 80.

"Nous en parlons et voulons le faire depuis le premier jour, mais nous avons attendu et testé les eaux, parlé à différents cafés »Mike Nelson, copropriétaire de Juniors et de Guilder, a déclaré à Daily Coffee News, ajoutant qu'au moins un producteur guatémaltèque avait confirmé son intérêt pour un tel projet.

Bien sûr, si l'information serait mieux transmis aux invités à Guilder à travers des séminaires éducatifs, emballage ou les deux, mais il sait que l'information est précieuse non seulement dans ses propres pratiques d'approvisionnement, mais surtout Pour la clarté et la transparence des consommateurs.

"C'est un effort d'être transparent, mais aussi de sensibiliser sur cet éléphant dans la pièce, que le coût de production est plus que ce que les producteurs de café reçoivent ", A déclaré Nelson, qui espère que la pratique serait également adoptée par d'autres torréfacteurs à temps. "Ce genre de projet va susciter beaucoup de questions, ce qui serait génial, de la part des invités. «Si c'est le coût de production, pourquoi facturez-vous cela?» Être capable de le décomposer et d'être transparent à ce sujet serait plutôt cool. »

Pendant ce temps, de retour au Guilder Café qui a ouvert ses portes en avril de cette année, puis rouvert plus tôt ce mois-ci avec un Proaster de 10 kilos sur le site, un La Marzocco Linea à deux groupes génère un café expresso par un Mazzer Kony (ou Super Jolly dans le cas du décaféiné)

Auparavant, la torréfaction était produite sur les machines Proaster de 10 kilos à l'usine de torréfaction Buckman de Portland et, avant cela, dans les années de fondation de la société à Tallahassee, Floride, sur une machine Proaster de 1,5 kilos relativement petite que Mike et Caryn Nelson appelaient affectueusement Junior, d'où le nom de la torréfaction.

Quant au nom du café? Alors que les projections dans de nombreuses villes des États-Unis maintiennent l'amour du classique des années 80 en vie, Portland, comme il le fait si souvent, prend les choses juste un ou deux pas de plus. Au-delà des projections pérennes à l'intérieur et à l'extérieur, il y a un spectacle de quatre épisodes sur le thème de la princesse Bride cet automne et l'hiver appelé "Inconciliable!" Il ya aussi un bar à North Portland appelé Victoria's, avec un menu de cocktail Princess Bride. The Inconceivabowl

Chez Guilder, les clients peuvent savourer des cafés torréfiés pour mettre en valeur le terroir et préparer un menu traditionnel de café et d'expresso accompagné d'un petit menu de qualité comprenant l'Inconceivabowl (farro et riz avec salade de haricots blancs, fenouil mariné, betterave crue, ciboulette, aneth, radis, oignon rouge et graines de tournesol grillées à l'avocat et un oeuf mariné) et un sandwich au petit déjeuner composé d'œuf frit, d'avocat et de pecorino sur brioche, appelé le Miracle Max

En cours d'exécution, la prochaine étape consiste à développer le commerce de gros de Junior, qu'il considère comme coïncidant avec les progrès réalisés dans le projet de coût de production. Nelseon a déclaré: «Nous allons certainement inclure des partenaires de gros dans ce projet et sa direction.»

Le torréfacteur Proaster de 10 kilos à Guilder

«Ce qui serait idéal serait d'aider à préfinancer la production, et faire cela avec des partenaires de gros est risqué, parce que c'est beaucoup d'argent à l'avance, mais ce serait notre objectif avec la vente en gros ", a poursuivi Nelson. "Il pourrait y avoir différents niveaux dans ce projet, mais si nous pouvions offrir un préfinancement aux producteurs avec des partenaires de gros sélectionnés, je pense que ce serait vraiment innovant, et j'ose dire, durable."