Photo gracieuseté de Cafe Imports.
Importateur de café vert basé à Minneapolis, Cafe Imports a révélé cette semaine des «offres stratifiées», une large sélection de cafés verts séparés par des niveaux qui reflètent une approche d’achat plus holistique que la société développe depuis environ trois ans.
Qu’est-ce que cela signifie, exactement? Permettez cette analogie inelegante mais efficace: pensez à la production écologique totale d’un producteur individuel ou d’un groupe de producteurs en tant que vache. Dans les échelons supérieurs obsédés par la qualité du café spécialisé, tout le monde est après la coupe la plus courte, le filet qui, dans cette analogie, peut être un microloteur de 90 ans qui représente une petite fraction de la récolte totale – et ils sont prêts à payer un prix du marché équitable.
Cafe Imports dit qu’il est intéressé à acheter la vache entière, offrant des prix échelonnés aux producteurs en fonction du score de la coupe, jusqu’à un étage de 82 points. Un tel modèle, selon la société, établit un partenariat plus durable à long terme avec les producteurs, qui peuvent idéalement vendre tout leur inventaire en un seul point à un acheteur dans le secteur de la spécialité, plutôt que de recourir à la vente de la majorité de leur production à la marché local.
Pour sa clientèle de café rôti, CI présente les fruits de ce modèle grâce à trois types d’offres distinctes séparés par un score de coupe (82-84, 85+ et 88+), et dans chacune de ces catégories, on trouve des sous-catégories qui creusent plus profondément dans les origines d’un café, ses caractéristiques agricoles ou régionales, et plus encore. L’idée est que chacun de ces cafés a de la valeur pour les torréfacteurs – si le café en question est un 90-palais-zinger de ferme unique ou un café plus travaillé au travail qui pourrait compléter un mélange équilibré – et qu’ils ont tous une place dans le monde de la spécialité.
L’entreprise dit Le modèle a été affiné avec la société colombienne de développement et d’exportation de café Banexport, alors qu’elle a été appliquée de la même manière en association avec des agriculteurs, des communautés et des associations au Brésil, au Costa Rica, au Salvador, au Guatemala, au Kenya, au Mexique et au Pérou.
Spécialiste du contenu des importations de café Meister a déclaré Daily News du café selon lequel environ 65 à 70 pour cent de l’inventaire actuel de CI reflète le modèle d’approvisionnement stratifié.
Photo courtoisie de Cafe Imports.
« Je pense que nous cherchons à acheter des volumes totaux pas nécessairement plus élevés simplement pour acheter des volumes plus élevés, mais nous voyons le changement naturel où nous sommes en mesure d’acheter le montant des lots en vrac dont nous avons besoin en fonction de notre bilan de vente et nous voyons également la qualité et les volumes augmenter simultanément dans les deux autres niveaux «supérieurs» en raison de cette possibilité d’acheter plus globalement dans cette méthode d’approvisionnement consolidée », a déclaré Meister au Daily Coffee News par courrier électronique. « L’idée est que, même si les volumes restent relativement stables ou augmentent à un rythme de croissance lent / sain, la qualité est déplacée en raison de ce niveau de soutien aux entreprises, nous sommes en mesure d’offrir aux producteurs, de leur donner plus de fiabilité, de cohérence, et l’accès transparent au marché « .
Si tout se passe bien, une telle fiabilité équivaut à moins de risques pour les producteurs, qui peuvent recevoir un soutien financier suffisant non seulement pour maintenir leurs opérations cette année, mais pour les développer avec des incitations pour améliorer de qualité.
« En théorie, le mécanisme d’atténuation des risques est en fait le modèle d’achat stratifié, car idéalement, nous sommes après les microlots, mais l’achat de 85 cafés de travail et des cafés de signature à bas niveau offre un filet de sécurité aux agriculteurs qui peut être rejeté par les «acheteurs» de «microlot», ou «sélectionneurs directs», a déclaré DCN au vice-président principal aux ventes de CI, Noah Namowicz. « Il s’agit d’un moyen plus responsable d’injecter de l’argent dans différents niveaux de qualité afin de favoriser l’incitation monétaire pour le café à continuer à s’améliorer, ce qui ne signifie pas que ce n’est pas une approche« meilleure ou rien ».
Noah Namowicz (centre) représenté avec Cafe Imports Green Acheteur Luis Arocha (à gauche) et Stuart Ritson, ventes européennes. Photo courtoisie de Cafe Imports.Bien sûr, nous devons prendre le mot de CI sur tout cela, car la transparence des prix est un désordre alambiqué dans toute industrie dans laquelle les produits en matières premières sont indissociablement liés aux marchés des produits de base et dans lesquels atteindre les meilleurs marchés pour la spécialité présente un pari pour les producteurs.
«Pour la plupart des producteurs de café, il n’est pas logique qu’ils produisent des cafés exceptionnels, car ils vendent peut-être 10 pour cent de leur total la production en tant que microlote, la meilleure qualité. le reste a été vendu localement « , a déclaré Namowicz dans un article introductif sur le site internet de la société. « En regardant le montant d’argent qu’il faudrait pour investir dans des lits surélevés, des fertilisants accrus, une augmentation du travail dans la cueillette de café – toutes les choses qui sont essentiellement requises du café spécialisé – ils perdaient de l’argent par opposition à s’ils faisaient tout ce qui était commercialement . Donc, le modèle dit vraiment: «OK, regardons cela comme une entreprise. Votre ferme est une entreprise, et nous sommes une entreprise. Quel type de structure a-t-il du sens pour vous de prendre le risque d’essayer de produire du café spécialisé? »
