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Breakers Coffee + Wine se concentre sur la nourriture, les vols et les fermes à San Diego

The Breakers Coffee + Wine torréfaction, bar et café dans le centre-ville de Del Mar Highlands. Toutes les images sont une gracieuseté de Breakers Coffee Co.

Le propriétaire de la ferme de café du sud de la Californie, Bluetail Coffee Grove, a ouvert un café de torréfaction, un bar à bière et à vin dans le grand San Diego appelé Breakers Coffee + Wine.

Kyle Rosa, qui a planté 1 350 caféiers dans une ancienne palmeraie en 2019, torréfie désormais des grains cultivés dans des fermes du monde entier dans un Diedrich IR-5 bleu pour les boissons au café chez Breakers. Ouvert à la fin de l’année dernière au centre-ville de Del Mar Highlands, le bar propose également des programmes de bière et de vin.

La verdure et l’agriculture sont les thèmes de la décoration intérieure, tandis que la torréfaction occupe une pièce intérieure moderne semblable à une grange avec un revêtement en bois rustique et de généreuses fenêtres permettant aux clients de voir le processus de production. Les arbres Dracaena sont dispersés dans tout l’intérieur tandis que de grandes jardinières blanches contenant plus de 50 types de plantes forment la limite du patio extérieur.

Nommé pour l’acte de casser la croûte avec une cuillère tout en prenant un café, Breakers fait écho au bleu de la machine Diedrich à travers des piliers en ardoise bleue et des teintes bleu / vert mélangées à des nuances de brun dans un sol en béton multicouche teint à l’acide.

Briseur de café Torréfacteur SD

Une cuisine complète prépare un petit-déjeuner frais et des plats réconfortants de style californien, tels que des burritos surf-and-turf, des pains plats végétariens rôtis et des planches de charcuterie à déguster avec n’importe quel nombre de boissons.

« Le concept est de créer une expérience homogène de café et de vin », a déclaré Rosa. « Ils ont tellement en commun : comment le terroir, le soleil et l’agriculture influencent le caractère ; méthodes d’élagage et de transformation; ventouses et vols; caféine et alcool; la liste continue. »

Breakers Coffee Sachets SD

Des vols de café sont présentés au menu aux côtés de vols de bière et de vin, encourageant l’exploration sensorielle des sources de café Rosa par le biais d’importateurs spécifiques à l’origine tels que Osito Coffee basé en Colombie, Primavera Coffee au Guatemala et Fazenda Ambiental Fortaleza au Brésil.

« Notre priorité est simplement d’être de grands conteurs », a déclaré Rosa au Daily Coffee News. « Nous obtenons ces grains de café à la fin d’un long voyage, et il est donc de notre devoir de partager ce voyage. Étant moi-même cultivateur de café, je sais combien de travail est nécessaire pour prendre soin de ces arbres et comment le maintien de normes élevées est lié à une qualité élevée dans la tasse. Ces agriculteurs devraient être célébrés et les histoires racontées.

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Les cafés qui sortiront bientôt de Bluetail Coffee Grove porteront leurs propres histoires.

« Nous avons eu un gel le premier hiver et j’ai perdu environ 35 % des arbres », a déclaré Rosa à DCN. « J’ai replanté la perte et ajouté 300 autres arbres. Nous avons perdu 30 % de plus que l’hiver suivant en raison d’une tempête de vent qui a entraîné des vents de plus de 80 km/h pendant deux jours consécutifs. Encore une fois, j’ai replanté la perte et ajouté quelques centaines d’arbres supplémentaires, portant notre total actuel à environ 1 800 arbres.

Le fondateur de Breakers Coffee Co., Kyle Rosa.

Les semis de la ferme provenaient de la société californienne Frinj Coffee pour être plantés sur une section de 4 acres (1,6 hectare) d’une plantation de 50 acres (20 hectares) à San Marcos, en Californie, située dans la région du comté nord de San Diego. Comté sur un terrain dont l’altitude varie de 200 à 3 000 pieds.

Pour se protéger du vent et de l’ombre, le café est entouré d’avocatiers et de palmiers, ainsi que de manguiers qui seront bientôt plantés à l’intérieur du bosquet.

La ferme Bluetail Coffee Grove, qui a été plantée pour la première fois de caféiers en 2019.

Rosa prévoit que la première récolte de la ferme aura lieu plus tard cet été et cet automne, avec un traitement post-récolte géré par Frinj Coffee pour les légumes verts prêts à rôtir d’ici la fin de l’année.

« Nous avons tellement de bons projets pour Breakers et Bluetail – abonnements au café et au vin, accords mets-vins, [a] menu tournant de cafés et de vins d’origine unique, et le plus important, notre propre café cultivé à San Diego », a déclaré Rosa. « Notre objectif est de partager le café cultivé en Californie avec le monde, une tasse à la fois. »

Vols Breakers Coffee SD

Breakers Coffee & Wine est maintenant ouvert au 12843 El Camino Real, Ste 205, à San Diego. Parlez aux rédacteurs de DCN de votre nouveau café ou torréfaction ici.

Howard Bryman
Howard Bryman est rédacteur en chef adjoint du . Il est basé à Portland, Oregon.

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