Pour les personnes qui préparent le café à la main, le choix entre une cafetière conique ou une cafetière circulaire à fond plat a toujours été une proposition.
Pourtant, un nouveau brasseur manuel de la startup Cnuben (page Amazon), basée à Shenzhen, en Chine, joue avec les formes des deux, offrant un cône de filtre à mailles inversées s’élevant à partir d’un lit d’infusion circulaire en forme de beignet.
Le treillis d’acier à double couche Cnuben W60 présente un angle intérieur de 60 degrés, comme l’emblématique brasseur V60 du japonais Hario, mais le beignet est moins profond et d’une profondeur uniforme tout autour, comme un brasseur à plat.
Le fondateur et designer de Cnuben, Mark Wang, a déclaré au Daily Coffee News que le lit moins profond et plus uniforme vise l’équilibre et la cohérence tout en s’adaptant à une simple technique de versement circulaire. Pendant ce temps, la forme inclinée à 60 degrés du lit offre un rabattement plus rapide et une dynamique des fluides caractéristique d’une infusion V60.
« Nous avons réfléchi à la façon de réduire l’épaisseur de la stratification sur V60, [and how to make] le contact poudre-eau est plus uniforme », a déclaré Wang à DCN. « Une extraction équilibrée et contrôlable [yields] les meilleurs résultats.
Le concept de modification des lits coniques classiques remonte à au moins 4,5 ans à l’accessoire LilyDrip, également créé en Chine. Le LilyDrip est une pièce en céramique conçue pour se nicher au fond d’un V60 sous un filtre conique en papier. Il crée une inversion pointue similaire avec un lit d’infusion en forme d’anneau.
Le W60 de Cnuben s’appuie sur le concept avec une construction en acier permanente qui ne nécessite aucun filtre en papier, une base amovible pour faciliter le nettoyage, une gravure esthétique sur sa couche de filtre externe et une bande de silicone autour du dessus pour une manipulation à chaud.
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« Le mauvais goût est généré à cause d’une surextraction ou d’une sous-extraction. Le W60 est bon pour atténuer la création de saveurs négatives », a déclaré Wang. « L’impact des deux [combined methods] permet aux grains de café de laisser libre cours à leur goût pour que quiconque puisse les contrôler facilement, car le temps de contact avec l’eau est équilibré de manière uniforme et l’efficacité d’extraction est élevée.
Fondée par Wang en 2020, Cnuben a lancé une série de brasseurs en acier en forme de cône avec des systèmes de filtres sculptés dans des motifs complexes pour leur attrait esthétique. Wang, qui a déposé une demande de brevet mondial pour le W60, a déclaré que le brasseur avait passé près de deux ans en développement avant son lancement plus tôt cet hiver. Actuellement, Cnuben héberge les ventes au détail via un magasin Amazon tandis que son propre site Web est en construction pour un lancement ce printemps.
«Nous prévoyons de concevoir une série d’équipements de préparation du café. Notre idée est de rendre la préparation du café plus amusante », a déclaré Wang. « En tant qu’amateur de café et designer, nous voulons toujours rendre la préparation du café simple et belle. »
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Howard Bryman
Howard Bryman est rédacteur en chef adjoint du . Il est basé à Portland, Oregon.
