Bonnes nouvelles pour le café dans les lignes directrices mises à jour de l'American Cancer Society sur le café par Capsules Café

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<p>L'American Cancer Society a mis à jour ses lignes directrices pour l'alimentation et l'activité physique pour la première fois depuis 2012, partageant des preuves que le café peut aider les gens à réduire les risques de développer certains types de cancer.</p>
<p>Le groupe, dont les recommandations publiées par des pairs constituent une ressource essentielle pour les médecins, a déclaré que bien que les mécanismes par lesquels le café semble réduire l'incidence de certains types de cancer ne soient pas entièrement compris, les recherches publiées au cours de la dernière décennie ont en effet introduit ou renforcé les capacités du café à prévenir plusieurs types de cancer.</p>
<p>Bien sûr, il n'y a pas de moyen sûr de prévenir le cancer, bien que l'ACS ait déclaré qu'il pensait maintenant que maintenir un poids corporel sain, rester actif tout au long de la vie, suivre une alimentation saine et éviter ou limiter l'alcool peut «réduire considérablement» le risque de vie d'une personne de développer un cancer. Il a déclaré que 18% de tous les cas de cancer aux États-Unis peuvent être directement attribués à une combinaison de ces facteurs.</p>
<h2>Risque réduit de cancers</h2>
<p>Dans l'ensemble, les nouvelles lignes directrices de l'ACS mettent en lumière le café, principalement dans sa capacité perçue à réduire l'incidence de divers types de cancers. Voici ce que l'ACS déclare maintenant:</p>
<p>La question de savoir si la consommation de café réduit ou augmente le risque de différents types de cancers a été un domaine de recherche actif. Des études ont suggéré que la consommation de café réduit probablement le risque de cancers du foie et de l'endomètre, bien que la confusion causée par le tabagisme puisse expliquer cette dernière association. Il existe des preuves que le café réduit le risque de cancers de la bouche, du pharynx et du larynx ainsi que le cancer de la peau basocellulaire chez les hommes et les femmes, et éventuellement le mélanome malin chez les femmes.</p>
<p>L'ACS ajoute que le café peut également contribuer à réduire le risque de certains cancers digestifs, tout en décrivant certains des moyens par lesquels le café peut avoir divers effets bénéfiques sur le risque de cancer:</p>
<p>Les mécanismes potentiels par lesquels le café peut exercer des effets bénéfiques sur le risque de certains cancers ne sont pas complètement compris. Des centaines de composés biologiquement actifs, dont la caféine, les flavonoïdes, les lignanes et d'autres polyphénols, se trouvent dans le café torréfié. Il a été démontré que ces composés du café et d'autres augmentent la dépense énergétique, inhibent les dommages cellulaires, régulent les gènes impliqués dans la réparation de l'ADN, ont des propriétés anti-inflammatoires et / ou inhibent les métastases. Le café influence également le temps de transit intestinal et le métabolisme hépatique des cancérogènes, et par conséquent, ces facteurs peuvent également contribuer à réduire le risque de certains cancers digestifs.</p>
<h2>Café et acrylamide</h2>
<p>La première mention du café ou de la caféine dans les nouvelles directives se trouve dans une section sur l'acrylamide, le composé chimique organique qui se forme naturellement dans de nombreux aliments qui sont torréfiés, cuits au four, frits ou autrement dorés lors de la cuisson. Le café, qui est bruni au cours du processus de torréfaction, fait partie de cette catégorie.</p>
<p>L'acrylamide, qui reste classé par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) comme un «cancérogène probable», était le produit chimique au centre du différend californien sur la proposition 65 qui accable l'industrie du café depuis des années. En juin 2019, l'agence qui applique la prop 65 a finalement exempté le café de la liste des produits nécessitant une mise en garde contre le cancer.</p>
<p dir=Selon des recherches menées par le Denver Clean Label Project, un organisme sans but lucratif, l'acrylamide dans le café torréfié torréfié ne se trouve qu'à l'état de traces, ou il n'est pas détectable. En 2016, le CIRC lui-même a retiré le café de sa liste de cancérogènes possibles.

Dans ses lignes directrices actualisées, l'ACS conclut que «un grand nombre d'études épidémiologiques (à la fois des études cas-témoins et des études de cohorte) chez l'homme n'ont trouvé aucune preuve solide que l'exposition alimentaire à l'acrylamide est associée au risque de tout type de cancer».

Boissons «très chaudes»

Les nouvelles directives citent une publication de 2016 du CIRC qui classait toutes les boissons à des températures «très chaudes» ou «brûlantes» comme «probablement cancérigènes pour l'homme».

«Des études dans des endroits comme la Chine, la République islamique d'Iran, la Turquie et l'Amérique du Sud, où le thé ou le maté est traditionnellement bu très chaud (à environ 70 ° C), ont révélé que le risque de cancer de l'œsophage augmentait avec la température à laquelle la boisson était bu », a déclaré à l'époque le directeur du CIRC, Christopher Wild, notant que la relation entre les boissons chaudes et l'incidence du cancer n'était pas bien comprise.

Cette classification jugée «très chaude» est de 149 ° F (65 ° C) ou plus. À titre de comparaison, la plupart des directives de l'industrie du café de spécialité exigent que les cafés soient préparés avec de l'eau entre 195 ° F (90,5 ° C) et 205 ° F (96,1 ° C). Les exigences du Certified Home Brewer de la Specialty Coffee Association stipulent que «le récipient qui reçoit le café doit contenir une température du café d'au moins 176 ° F et d'au plus 185 ° F».

Cela dit, la température de la boisson au moment où le liquide atteint la bouche sera presque universellement inférieure à ces températures. Dans un Q&A modifié à la classification 2016 du CIRC, le groupe a déclaré: «La température de consommation typique du thé et du café dans la plupart des régions du monde est inférieure à 65 ° C [149°]. "

Les directives ACS stipulent maintenant ce qui suit:

Sur un sujet connexe, des études antérieures ont suggéré que la consommation de boissons très chaudes, supérieures à 149 degrés Fahrenheit, comme le café et / ou le thé, peut augmenter le risque de cancer de l'œsophage, et une méta-analyse récente a étayé cette conclusion. Il peut être avantageux de consommer du café et d'autres boissons à une température modeste (plutôt que très chaude).

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Nick Brown
Nick Brown est le rédacteur en chef de . Les commentaires et les idées d'articles sont les bienvenus chez publisher (at) dailycoffeenews.com, ou consultez la page «À propos de nous» pour obtenir les coordonnées.

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