Barista Accessoires for Non-Barista, Part 1Daily Coffee News du magazine Roast

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<p>Bien que cela puisse sembler être un oxymoron pour certains, ce ne sont pas toutes les personnes qui travaillent sur les machines à café ou qui aiment le café. Cela peut laisser certains techniciens dans le noir en ce qui concerne les petits détails qui font en sorte que la <a href=machine à expresso d’un café fonctionne sans à-coups. Le but de cet article est de passer en revue certains des accessoires de barista les plus courants que les techniciens devraient connaître et pouvoir vendre à leurs clients. Cet article couvrira cinq des dix accessoires les plus importants.

Le premier accessoire de barista que presque tous les cafés devraient utiliser est le sabotage. Cela étant dit, il existe encore un certain nombre de cafés qui choisissent de ne pas utiliser de bourreur – ce qui leur permet de leur expliquer pourquoi ils devraient utiliser un bourreur et en vendre un. Le bourreur est une surface lisse en plastique ou en acier utilisée pour compacter le marc de café dans le porte-filtre. Cette garniture ralentit le débit d'eau dans le café et permet à l'eau d'extraire davantage d'huiles savoureuses que nous aimons tant. Le bourreur doit être bien ajusté sur les côtés du porte-filtre, sans en gratter les côtés, et ne doit avoir aucune «marge de manœuvre». Cela permet au café d'être compacté uniformément afin d'éviter toute canalisation ou écoulement d'eau dans les zones moins denses. comme il coule à travers le chemin de moindre résistance.

Un bourrage ne doit pas être endommagé. Si un bourreur tombe sur sa base et que sa surface entre en contact avec le café, il devrait être remplacé. Cette entaille fera en sorte que le bourreur crée un point bas dans la rondelle (café compressé) et permettra à l'eau de passer à travers cette tache de café plus fine qui extraira le café le long du passage de l'eau et extraira le reste de la rondelle. dans un coup amer. Pendant que vous remplacez les joints de groupe, jetez un coup d'œil à l'altération qu'ils utilisent. Peut-être qu'ils sont prêts à mettre à jour!

Le deuxième accessoire important est un tapis de protection. Le tapis ou le support est une surface qui permet au barista d’appuyer sur le porte-filtre pendant le processus de bourrage sans marquer le compteur. Un tapis de protection est normalement fabriqué en caoutchouc et se trouve à côté de la machine à expresso. Le café est moulu dans le porte-filtre, puis le porte-filtre est placé sur le tapis de protection pour le tamp. Certains tapis de protection sont conçus pour être placés sur le bord du comptoir et avoir une découpe afin que le porte-filtre puisse reposer sur son bord avant. Dans les deux cas, il protège le compteur, le porte-filtre et aide à maintenir le porte-filtre en place. Un support de tampons fonctionne de manière similaire, mais le porte-filtre est inséré dans la plate-forme surélevée et est ensuite utilisé pour obtenir le même effet. Le support est particulièrement utile lorsqu’il s’agit d’un porte-filtre à bec unique en raison de sa stabilité accrue. Si votre client presse directement sur le comptoir, vous pourrez peut-être lui fournir un autre article.

Le troisième accessoire dont beaucoup de baristas ont besoin est des pichets fumants. Les lanceurs à la vapeur ont beaucoup évolué au cours des 15 dernières années, et il existe maintenant différentes formes et tailles de pichets pour s'adapter à différents styles de cuisson à la vapeur et à vos objectifs de moussage. Certains pichets ont des côtés très droits, ce qui permet au barista de créer de nombreux modèles de lait tourbillonnants en inclinant le pichet et en ajustant la profondeur de la pointe de la vapeur. Ce pichet est ce que l’on pourrait décrire le couteau suisse des pichets fumants. Vous devez préparer un verre et vous pourrez certainement le faire dans ce bateau. Ce n'est peut-être pas l'outil le plus élégant ou le plus traiteur, mais il est fiable.

Un autre style de pichet a un fond en forme de cuvette avec un sommet plus droit. Celui-ci est conçu pour aider à créer un vortex tourbillonnant dans le lait pour une aération uniforme et une mousse épaisse. Ce type de pichet peut être mieux servi pour préparer des plats, des blancs, des lattes et d’autres boissons avec une micro-mousse consistante et peut constituer un défi pour les boissons mousses comme le cappuccino. Un autre facteur à considérer est la taille du pichet fumant nécessaire. Si le café prépare un cappuccino traditionnel de 6 onces, il ne devrait pas utiliser un pichet fumant de 20 onces car il y aura inévitablement du lait gaspillé. De même, à moins que le café ait un volume incroyablement élevé et qu'il ait besoin de vapeur de lait pendant cinq ou six verres à la fois, un pichet de 60 onces est tout simplement trop grand car il entraînera un gaspillage de lait. Le lait augmentera d'environ 40 pour cent lorsqu'il sera cuit à la vapeur. Le pichet devrait donc permettre cette expansion sans trop d'espace supplémentaire afin de maximiser l'efficacité.

Ils fabriquent également des pichets dans des couches de poudre de couleurs différentes, ce qui peut faciliter l'identification du lait. Si le café ne met que du lait d'amande dans les pichets bleus et du soja dans le pichet vert, il n'y a aucune chance de mélanger les boissons des clients. Ces nécessités peuvent être très utiles pour un café dans le besoin et, à ce titre, méritent un petit coin dans votre fourgonnette pour que vous puissiez en vendre un ou deux à un client dans le besoin.

Les verres à liqueur sont un autre accessoire de barista que les techniciens devraient évaluer lorsqu'ils se trouvent sur le site avec un client. Tous les verres à liqueur ne sont pas créés égaux et chacun a sa propre préférence. Cependant, certaines directives générales peuvent s'avérer utiles. Certains verres à liqueur sont très épais et lourds. Bien que cela puisse sembler luxueux, la chaleur a tendance à se déplacer des zones de forte concentration vers les zones de faible concentration. Si l'espresso sort chaud – comme il se doit – et tombe dans un verre à liqueur froid, une partie de la chaleur de l'expresso sera perdue au fur et à mesure que l'expresso chauffe le verre. Un autre point à surveiller sont les marques sur le verre. Certains cafés ne veulent pas que leurs clients ou leurs baristas voient les lignes sur le verre car le coup n’est pas uniquement mesuré en volume. Ils ne veulent pas d’un barista extraire un coup pour le volume, même s’il est blond. De la même manière, les clients veulent obtenir le prix qu’ils veulent et peuvent s’en tromper s’ils ont l’impression que le barista n’a pas tiré aussi longtemps qu’ils le voulaient. Ces clients peuvent souhaiter que les lignes placées sur le verre à liqueur ne soient placées que sur un côté – faisant face à un barista – ou ne soient pas présentes du tout. Mais, d’autre part, certains cafés connaissent leur recette et veulent que leur barista tire 2 onces de 18,4 grammes d’Éthiopie en 28,8 secondes. Ces clients peuvent aimer les lignes visibles que leurs baristas ne manqueront pas lorsqu’ils tirent des coups lors d’une grosse course. Les verres à liqueur peuvent également se briser et constituent un bon ajout au fourgon d’un technicien.

Certains cafés ont l’aspect des pichets à expresso en acier et préfèrent le verre pour leur durabilité. Certains amateurs de café estiment qu'ils peuvent goûter l'acier d'un verre moulé dans de tels verres à liqueur. Par conséquent, s'il s'agit de quelque chose dont un café a besoin ou veut, avoir un ou deux sous la main est une cerise sur le gâteau à la fin d'un service machine. .

Nettoyer une machine à expresso fait partie des priorités du propriétaire du café. Espérons qu'en expliquant les avantages de garder leur machine propre – y compris la longévité de la machine, le goût des boissons et les contrôles sanitaires – la plupart des propriétaires de café peuvent être convaincus de procéder à un nettoyage quotidien ou hebdomadaire de leur machine en fonction des besoins. C'est absolument quelque chose qu'un technicien peut aider en leur vendant des accessoires de nettoyage. Chaque café devrait avoir au moins un pot de poudre anti-reflux, une brosse de nettoyage en groupe, un disque vierge ou un panier vierge et une brosse à mouture fine. Un café peut être mis en place pour acheter certains de ces accessoires par l'intermédiaire de leur torréfacteur, de leur fabricant de machine à expresso, etc., mais en tant que personne se trouvant souvent dans leur lieu de travail, un technicien devrait pouvoir aider à vendre des produits de nettoyage et des brosses à leurs clients en raison de la ils établiront un rapport en entretenant le matériel, et parce qu’ils peuvent contribuer à réduire les coûts d’expédition / stockage en vendant tous les besoins du client et en les déposant avec un service. C'est un bon produit jetable que le client devra acheter quelque part.

Dans le prochain article, nous aborderons d’autres éléments dont les baristas ont besoin et pourquoi ils sont importants, mais nous espérons que c’est un bon début pour pouvoir fournir des informations supplémentaires à vos clients.

[Editor’s note: This article is appearing as part of an unpaid editorial collaboration between DCN and the Coffee Technicians Guild. It was originally published in the CTG blog and is republished here with permission. The Coffee Technicians Guild (CTG) is an official trade guild of the Specialty Coffee Association (SCA) dedicated to supporting the coffee industry through the development of professional technicians.]

Chase Lemos
Chase Lemos est directrice des opérations chez Nuova Ricambi USA.

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