La fresque au coucher du soleil à côté du bar Take It Easy. Photo d'Adrianne Lopez, gracieuseté de Take It Easy.
Les gens derrière le duo de cafés populaires Makers & Finders à Las Vegas sont venus une nouvelle torréfaction, boulangerie et café dans le quartier chinois de Sin City appelé Take It Easy. La nouvelle boutique a ouvert au public la semaine dernière.
Josh Molina a initialement acheté une partie du nouvel espace de magasin en 2017, où il a installé un torréfacteur Diedrich IR12 qui alimente les deux cafés Makers & Finders de Summerlin et du quartier des arts.
Photo d'Adrianne Lopez, gracieuseté de Take It Easy.
Lorsque l’espace voisin est devenu disponible, Molina et la société ont décidé d’agrandir et de développer le tout nouveau concept de frères et sœurs qui transmet une ambiance plus tranquille tout en s’appuyant davantage sur l’héritage colombien de Molina.
«Makers & Finders a un esprit énergique, digne de son nom», a déclaré Molina au Daily Coffee News. «Bien que ce soit un environnement amusant, les restaurants sont chaotiques. Nous avons réalisé que nous avions besoin d'un espace de travail unique où nous et notre équipe de direction pouvons nous déconnecter de la folie.
Sur les quelque 2300 pieds carrés d'espace total, le café occupe un peu moins de la moitié et se connecte directement à un entrepôt qui abrite les bureaux de l'entreprise, une zone de dégustation, un quai de réception et une salle de conférence.
Josh Molina avec ses parents lors d'une dédicace Take It Easy. Photo d'Adrianne Lopez, gracieuseté de Take It Easy.
Le nouveau magasin appartient également aux parents de Molina, qui ont déménagé aux États-Unis depuis la Colombie dans les années 80. Le nom de la boutique emprunte l’une des expressions incontournables du père de Molina.
Dans un espace élégant et épuré, Ashley Avila, cuisinière préparatoire de Makers & Finders, dirige un programme de nourriture et de pâtisserie qui comprend des beignets aux carottes, des gâteaux au matcha, des cake pops et des tartes aux fruits, ainsi qu'une variété d'empanadas et une gamme de pains au fromage colombien. y compris les buñuelos (petites boules de pâte frites remplies de cojita), le pandebono (pain de maïs farci de cotija et queso fresco) et plus encore.
Ashley Avila dirige la cuisine Take It Easy. Photo d'Adrianne Lopez, gracieuseté de Take It Easy.
Molina a déclaré que la palette de couleurs intérieures vise à promouvoir la sérénité, avec des roses chauds, des gris doux et du bronze chaleureux qui se réunissent dans une peinture murale de la vallée de Las Vegas au coucher du soleil. Selon Molina, «nous avons beaucoup de couchers de soleil rosés ici, et c'est l'une des choses que nous trouvons les plus belles à Las Vegas.»
L'installation d'espresso Modbar de la boutique, le torréfacteur et les détails sur les comptoirs en marbre blanc fournissent des accents de bronze supplémentaires, tandis que les clients ont également une vue sur la torréfaction et la boulangerie de production.
"Il n'y a pas beaucoup de formats de boulangerie ouverts", a déclaré Molina, "Nous avons énormément de respect pour nos produits de boulangerie et nos boulangers, et nous voulions vraiment le montrer."
Photo d'Adrianne Lopez, gracieuseté de Take It Easy.
Take It Easy Head Roaster Paris Cesena et Molina ont tous deux suivi des cours de torréfaction sanctionnés par la Specialty Coffee Association dans différents endroits de Seattle, de l'Idaho et de la Californie avant le programme de torréfaction lancé il y a environ six mois.
«Notre approche de la torréfaction, chaque fois que nous montons sur la plate-forme, respecte le grain et réalise tout le travail acharné et les efforts consacrés à la culture, à la cueillette et au traitement du grain à portée de main», a déclaré Cesena à Daily Coffee News. «Nous avons consacré beaucoup de temps et d'efforts à l'étude des fermes dont ils provenaient. Nous élaborons un plan de torréfaction, exécutons, coupons à nouveau, apportons des modifications et prenons une décision finale concernant le profil de torréfaction, que nous pouvons reproduire avec l'aide de Cropster. Nous aimons ce que nous faisons, et cela transparaît dans chaque tasse.
Photo d'Adrianne Lopez, gracieuseté de Take It Easy.
Grâce aux relations familiales colombiennes de Molina, Take It Easy est en mesure de communiquer directement avec les agriculteurs et les exportateurs, y compris l'exportateur de Huila, Quatro Vientos Café.
«Nous croyons beaucoup dans cette région», a déclaré Molina. «Avec l'aide de nos amis de Cuatro Vientos … nous espérons un jour acheter une ferme de café dans cette région, avoir une chaîne de café exclusive et traçable que nous fournissons directement à nos clients chez Makers & Finders et TIE.»
Take It Easy adhère désormais strictement aux nouvelles exigences sanitaires du COVID-19, y compris un plan d'étage qui facilite la distance sociale, le port obligatoire d'un masque et un nettoyage en profondeur et un désinfectant toutes les deux semaines à l'aide d'un nettoyant de surface au peroxyde considéré comme puissant contre le nouveau coronavirus. Des masques et un désinfectant pour les mains gratuits sont également disponibles pour les clients.
Pour surmonter la tempête, Molina a déclaré que Makers & Finders était resté ouvert avec un café-bar en bordure de rue avec des offres de nourriture limitées et un nouveau système de récompenses de fidélité. Les deux sites ont rouvert plus complètement à la mi-mai.
Photo d'Adrianne Lopez, gracieuseté de Take It Easy.
«C'était un énorme appel au réveil», a déclaré Molina. «Nous n'avons jamais eu à gérer une crise comme celle-ci. Mais heureusement, nous avons pris des décisions urgentes qui, rétrospectivement, ont aidé nos entreprises. Je pense que le fait que nous lançions quelque chose de nouveau au milieu d'une crise nous a beaucoup intéressé. Rester pertinent et disponible pour notre communauté pendant ces périodes difficiles a fait une différence. Nous avons gagné de nouveaux habitués et nous avons eu le sentiment d'avoir gagné beaucoup de respect.
Molina et sa société se concentrent maintenant sur la mise à niveau de Take It Easy et de l'opération de torréfaction et sur la mise en place d'un menu saisonnier «élevé» de cocktails sans alcool pour inclure des mets inspirés de la Colombie tels que l'aguadepanela, les batidos et le carajillo.
Take It Easy est maintenant ouvert au 3540 S Wynn Rd à Las Vegas.
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Howard Bryman
Howard Bryman est rédacteur en chef adjoint du . Il est basé à Portland, dans l'Oregon.
