Le nouveau brasseur ACE du fabricant d'équipement de brassage à froid Brew Bomb. Toutes les images sont une gracieuseté de Brew Bomb.
Le fabricant d'équipement de production de bière froide commerciale Brew Bomb a un nouvel as dans sa manche.
Pour les détaillants de café à la recherche d'une solution de brassage à froid en façade qui soit aussi facile à regarder que de rester cohérente d'un magasin à l'autre, le brasseur ACE intègre le processus de brassage à goutte à goutte lente de Kyoto de haute précision une empreinte de comptoir conviviale tout en conservant ses commandes numériques et en ajoutant la connectivité cloud.
«Le brassage à froid étant le moteur de la croissance de l'industrie du café, combiné à la tendance où les consommateurs avertis réagissent à une expérience de café unique, il est logique de mettre en avant un brasseur à froid spécialisé, où il est aussi intégré que la machine à expresso», Brew Ray Buerger, fondateur et PDG de Bomb Bomb, a déclaré à Daily Coffee News. "Lorsque l'ACE est en train de brasser, c'est un beau spectacle, clairement axé sur la fabrication de quelque chose de spécial."
Alors que les modèles existants de l'entreprise sont relativement grands, composés de réservoirs en acier volumineux, de racks et de tubes exposés pour des applications plus industrielles, l'ACE Brewer présente une chambre de brassage en verre transparent au sommet d'un support et d'un récipient blancs avec des accents métalliques brillants et une interface bien rangée de boutons et un écran intégré à la base.
Et tandis que ses brasseurs commerciaux d'origine sont destinés à une production centralisée à plus gros volume pouvant atteindre 300 gallons par jour, les brasseurs ACE sont mis en réseau pour partager les paramètres de brassage sur plusieurs sites afin de générer jusqu'à cinq gallons de brassage fini en deux heures sur les comptoirs des cafés individuels .
«La fabrication sur place présente des avantages très importants», a déclaré Buerger. «Si votre usine de production se trouve à Seattle, voulez-vous vraiment transporter du breuvage froid lourd dans des camions réfrigérés à San Diego? Ou, que se passe-t-il si une station balnéaire sur l'île de Catalina veut servir votre bière froide? Ne serait-il pas beaucoup plus facile d'équiper le magasin d'un Ace Brewer, d'expédier le café torréfié, de distribuer le profil d'infusion sur le Web et de fabriquer localement? Ce n'est pas le moment idéal pour parler de stations éloignées ou même de bateaux de croisière, mais pensez à l'avenir lorsque le monde reviendra à la normale. »
Le fondateur et PDG de Brew Bomb, Ray Buerger, a un modèle industriel plus large.
La technologie de base de Brew Bomb, dévoilée en 2017, implique des pulvérisations d'eau minutées et calibrées avec précision sur un lit de café pour ce qui équivaut à un style de brassage à goutte lente que la société a surnommé Active Cold Extraction (ACE).
Le brasseur ACE s'appuie sur cela en permettant aux utilisateurs de créer, stocker et transmettre des profils d'informations et de paramètres, y compris l'origine, la mouture, le temps d'infusion, le débit et la concentration de la recette, selon Buerger. L'ACE facilite également le «brassage à intervalles», ce qui, selon Buerger, sépare le temps d'extraction du temps de contact afin de développer des qualités de tasse plus complexes sans surextraction.
Les précommandes sont ouvertes dès maintenant pour une édition limitée de 25 brasseurs ACE qui devrait être expédiée en juillet 2020. Ces unités seront assemblées à la main aux États-Unis par Buerger lui-même et le chef de la fabrication de la société, et auront une durée de 2 ans garantie illimitée. Les acheteurs bénéficieront également d'un «abonnement Artisan» de deux ans au portail Web de Brew Bomb qui comprend des outils supplémentaires pour gérer les opérations multi-succursales, différentes autorisations utilisateur et des rapports de haut niveau.
Le prix des machines en précommande est de 6 450 $, en baisse de 1 500 $ par rapport au prix catalogue de 7 950 $.
La distribution à grande échelle des brasseurs ACE est prévue pour août 2020. Après cela, Buerger a déclaré que la société travaillerait à la finition d'un système d'exploitation connecté à Internet pour ses brasseurs de la série X d'ici l'année prochaine, tout en poursuivant le développement de la bombe à brasser de 1 000 à 3 000 gallons. systèmes.
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Howard Bryman
Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint de . Il est basé à Portland, Oregon.
