Les méthodes de préparation du café sont devenues de plus en plus populaires auprès des amateurs. Fini les jours où il vous suffisait d'appuyer sur un bouton de votre cafetière à égouttement pour satisfaire vos sens et vous procurer le même besoin de caféine.
Aujourd’hui, les amateurs de café veulent contrôler toutes les variables du processus d’infusion, depuis la mouture à la température de l’eau, en passant par la température de l’eau, afin de créer une tasse adaptée à vos préférences et mettant en valeur les traits uniques des grains de café.
Il ya quelques années, j’ai passé d’une machine à café automatisée à une machine à café et je n’ai jamais regardé en arrière. Bien sûr, c’est un peu plus pratique, et dans certains cas, vous devrez garder votre infuseur de café, mais bon, c’est une partie de l’amusement – vous avez le contrôle!
Alors que les baristas du monde entier découvrent un nouvel amour pour le café versé sur le café, certaines méthodes d’extraction plus anciennes ont été ressuscitées, et quelques nouvelles machines à café coulées ont fait leur apparition.
Dans cet article, j’ai passé 30 bonnes heures à rechercher les meilleurs brasseurs de café verseur qui sont les favoris des baristas des cafés de rue et des amateurs de café à la maison.
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Si vous n’avez jamais essayé de verser du café, cela peut être un peu déconcertant au début, surtout si vous passez d’une infuseur à bouton-poussoir. Ci-dessous, j'ai énuméré quelques conseils et suggestions pour les débutants.
N'oubliez pas que tout commence par une base solide. Assurez-vous donc que vous avez les grains de café les plus frais et les meilleurs que vous puissiez trouver. La grande chose à propos de verser sur le café, c'est que vous pouvez modifier et jouer avec les différentes variables et ensuite vous ajuster au goût. Regardons de plus près.
La mouture
Pour la plupart des méthodes manuelles, une mouture moyenne est préférable. N'oubliez pas de toujours utiliser une meuleuse Burr de bonne qualité dans la mesure du possible. Cela contribuera à assurer une mouture constante, ce qui se traduira par une extraction plus homogène.
Ratios
En ce qui concerne le rapport café-café, une bonne règle de base lors du démarrage est de 60 grammes de café pour 1 litre d'eau. Une fois que vous avez une idée du café infusé, vous pouvez modifier ce rapport et expérimenter. Mais soyez averti que cela affectera également d'autres facteurs. Changer un seul paramètre lors de la préparation du café nécessitera également une modification ailleurs dans votre configuration.
Eau
Comme pour toute méthode de préparation du café, l’eau filtrée sera votre numéro et en faisant bouillir votre eau à environ 195-205 degrés, Fahrenheit a tendance à vous donner les meilleurs résultats avec un café versé. Si vous n'êtes pas sûr, utilisez de l'eau juste au point d'ébullition (attendez 30 secondes) et tout ira bien ou utilisez une bouilloire avec un thermomètre intégré comme la bouilloire Coffee Gator.
Équipement
Pèse-café: une pèse-café précise est indispensable si vous versez du café, sans quoi vous devrez deviner la quantité de café à moudre, ce qui n’est pas idéal.
Thermomètre: Un autre accessoire recommandé est un thermomètre pour vous assurer que la température de votre eau est correcte.
Bouilloire lente: Enfin, je vous recommande fortement d'investir dans une bouilloire à col de cygne, sauf si vous avez les mains aussi fermes que le chirurgien?
N'oubliez pas que votre moulin à café est toujours la pièce la plus importante du puzzle!
Si vous avez passé du temps à parcourir mon blog sur le café Capsules Café, je suis sûr que vous êtes déjà parvenu à la conclusion qu'il n'est pas possible de préparer un café savoureux, à moins de commencer par une base solide – la base étant bonne, fraîche et fraîche. grains de café et le moulin à café haut de gamme.
Ne me crois pas? Allez-y et demandez à votre Barista local et je vous garantis qu’il vous dira la même chose – l’équipement le plus important nécessaire pour préparer un café savoureux n’est pas la méthode de préparation du café – c’est le moulin!
Même avec le meilleur ou le plus cher brasseur de café sur le marché, sans base solide, c'est-à-dire la mouture, il vous manquera une étape essentielle dans la préparation d'un café de qualité.
Mais si seulement c'était aussi simple que cela!
Vous voyez, les moulins à café se présentent sous de nombreuses formes, certaines sont excellentes alors que d'autres sont au mieux médiocres. Si vous cherchez un moulin à café, faites toujours attention aux moulins à meules en céramique, ils sont parmi les meilleurs pour préparer une bonne tasse de café.
Si votre budget est serré, je vous recommande de choisir une meuleuse manuelle / une meuleuse manuelle économique – j’ai choisi quelques excellentes meuleuses ici.
8 meilleures cafetières pourover de 2019
Vous trouverez ci-dessous le meilleur des meilleurs en matière de café. Chacun de ces brasseurs a besoin d’une approche différente pour obtenir le meilleur goût possible avec un café. Certaines d'entre elles nécessiteront également une approche plus pratique: il suffit de se tenir au-dessus de l'infuseur et de verser de l'eau chaude pour ne pas la couper.
Mais bon, si préparer un bon café était facile, tout le monde le ferait! (clin d'œil!)
Kalita Wave
La Kalita Wave possède trois trous triangulaires traversant son design à fond plat. Comparée à certaines des autres cafetières classiques à fond conique, la conception du fond plat de la Kalita Wave permet de réduire les turbulences lors de la coulée, ce qui favorise une extraction plus homogène.
Les filtres en papier de style accordéon Kalita sont également uniques; la conception permet au filtre de se tenir à l'écart du côté du panier-filtre. Comment est-ce bénéfique? Le filtre ondulé contribue à améliorer la stabilité de la température en utilisant l'air comme isolant plutôt que le mur anti-gouttes. Vous pouvez trouver la vague Kalita à des endroits tels que Amazon.
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Chemex
Le Chemex combine un cône de filtre en papier épais avec un décanteur en verre classique. Contrairement au Kalita Wave ci-dessus, le filtre en papier Chemex est parfaitement ajusté contre les parois du décanteur. En raison de l'épaisseur des filtres en papier, l'eau coule beaucoup plus lentement dans le café moulu, ce qui allonge le temps d'immersion par rapport aux autres méthodes de préparation du café par infusion.
Ce long temps de trempage peut être bénéfique lors de la préparation d'une tasse savoureuse et dépend moins de l'habileté du verseur. Il est davantage axé sur les autres paramètres de préparation, tels que la mouture du café et la température de l'eau.
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Hario V60
Le V60 ressemble beaucoup au Kalita Wave, cependant, le V60 a un goutteur en forme de cône, pas un goutteur à fond plat. Le filtre en forme de cône comporte des arêtes en spirale le long des parois internes qui descendent toutes en une seule ouverture au bas. Cette conception unique permet d'éviter que le filtre en papier ne colle aux murs, favorise une meilleure extraction et améliore également le débit d'eau.
Par rapport aux autres cafetières à thé, la Hario V60 utilise des filtres en papier très minces. La finesse de ces filtres permet non seulement une extraction plus rapide, mais contribue également à réduire le «goût du papier» qui reste souvent dans votre filtre en utilisant des filtres en papier plus épais.
Le V60 est mon brasseur de café incontournable lorsque je prépare plus d’une tasse. La conception unique du V60 donne un des meilleurs cafés au goût que j'ai jamais eu. Assurez-vous de consulter ce guide d'infusion V60 étape par étape (avec des images!).
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Maison des abeilles
Cette étrange cafetière a une courbe d’apprentissage légèrement plus facile que celle du Hario V60 ci-dessus, et elle a été conçue pour s’adapter sur presque toutes les tasses à café ordinaires. Le goutteur Bee House utilise un cône de filtre en céramique «en forme de coin» avec une conception côtelée le long des murs intérieurs. Cette conception aide à ralentir l'extraction et permet une mouture de café beaucoup plus grossière, ce qui donne à quelqu'un de nouveau du café coulé sur un peu plus de marge de manoeuvre pour obtenir une bonne tasse de goût.
Bien que l’infuseur de café Bee House soit considéré comme un goutteur à café à cône, il présente en fait un fond plat avec deux petits trous à travers lesquels le café infusé s’égoutte. Vous pouvez trouver la maison des abeilles sur Amazon.
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Bodum Vers Over Over Cafetière
Le café Bodum versé est très similaire au Chemex mais avec un design beaucoup plus moderne et vient dans une gamme de couleurs différentes pour presque tous les goûts. Cependant, contrairement au Chemex qui utilise des filtres en papier épais, le Bodum est livré avec un filtre réutilisable en acier inoxydable. Les avantages d'un filtre en acier inoxydable par rapport au papier sont que vous ne perdez aucune des huiles essentielles qui seraient autrement piégées et perdues lors de l'utilisation de filtres en papier.
La carafe en verre borosilicaté soufflée à la bouche peut contenir environ 6 tasses de café à la fois, ce qui en fait la méthode de versement idéale pour les familles préparant du café le matin. Si vous ne pouvez pas le trouver ailleurs, vous pouvez trouver la cafetière Bodum Pour Over Coffee Brewer sur Amazon.
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Hario Woodneck
Le Hario Woodneck ressemble à la chaussette de quelqu'un, mais ne vous laissez pas tromper par l’étrange, car ce brasseur produit un café délicieux. Le Woodneck se compose de trois parties: une carafe en verre, un collier en bois et une chaussette, je veux dire un filtre en tissu. Un cercle de fil traverse le filtre en tissu et le suspend au-dessus du décanteur en verre. La conception permet de tenir le filtre en tissu à l'écart des parois de verre, ce qui favorise l'extraction du café de tous les côtés.
Hario Woodneck produit du café au goût le plus propre que j'ai jamais eu. La filtration minutieuse à travers le chiffon et le «goût de papier nul» associé aux filtres en papier vous donneront l'une des meilleures tasses de café que vous ayez jamais eues. Vous pouvez trouver le Hario Woodneck sur Amazon.
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Walkure Bayreuth
Le Walkure allemand au look classique est disponible en quatre parties en porcelaine. Une chambre d'infusion cylindrique qui abrite une grille en porcelaine qui filtre les sols grossiers avant de ensuite décanter le café dans le serveur, une plaque de dispersion qui permet de contrôler la direction de l'eau versée et un couvercle qui permet de retenir la chaleur. Tout cela sonne déroutant, mais en réalité, il est assez simple à utiliser.
Pour les amateurs de café, le Walkure est un must, tout est en porcelaine et aucun filtre supplémentaire n'est requis pour préparer une excellente tasse au goût pur. Tout comme ce qui précède, Kalita Wave The Walkure utilise un lit de préparation à fond plat qui aide à réduire les turbulences et permet une extraction plus uniforme du café.
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Station de café Gourmia Vers Over
Un nouvel ajout à ma liste de recettes recommandées pour 2019 est le brasseur de cônes d'égouttement autoportant Gourmia.
Cette configuration comprend un cône de café autoportant qui peut être ajusté pour s'adapter à presque toutes les tailles de tasses, de carafes ou même de flacons thermiques. Quand il n’est pas utilisé, la station de café peut être laissée sur votre comptoir, ce que je dois admettre, a l’air génial!
Le Gourmia est le brasseur idéal pour les amateurs de café et un choix encore meilleur pour ceux d'entre vous qui commencent tout juste à barboter dans le monde de la préparation manuelle du café. Sa conception simple, matérialiste, sa construction durable et sa facilité d’utilisation en font une excellente option pour le café quotidien.
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Pourquoi même s'embêter à utiliser une cafetière manuelle?
Si vous achetez des grains de café de bonne qualité et que vous les utilisez ensuite dans votre cafetière goutte-à-goutte automatique, vous n’en aurez pas pour votre argent.
Non seulement vous gaspillez votre argent, mais vous manquez également ce que ces grains de café de première qualité ont à offrir en matière de saveur. Peu importe les grains de qualité supérieure que vous achetez si vous allez ensuite les introduire dans une cafetière à Hamilton Beach, ils auront le même goût que tout autre café prémoulu bon marché.
Cependant, lorsque vous utilisez la meilleure cafetière, comme l’une des machines énumérées ci-dessus, vous avez la possibilité de moudre votre café à la main, de peser la quantité appropriée, d’apporter correctement votre eau à la bonne température et de saturer complètement le café. Ces étapes supplémentaires vous permettront d'apprécier votre café un peu plus.
Pour comprendre pourquoi le café goutte à goutte manuel est préférable, vous devez jeter un coup d'œil à la science actuelle de la fabrication du café. Par exemple, pour obtenir un café au meilleur goût, le dispositif d'infusion choisi doit extraire au moins 20% des solides solubles des grains. Ce taux d'extraction est déterminé par la façon dont votre café a été moulu, par la quantité d'eau contenue, par la température de cette eau, par la manière dont l'eau est distribuée et par la durée exacte pendant laquelle le café avance.
Avec une cafetière à goutte à goutte automatique, vous avez un contrôle très limité de ces variables. Bien sûr, vous pouvez contrôler la taille de la mouture et le taux d’eau, mais en dehors de cela, vous dépendez à peu près de ce que la machine s’occupe de tout. Le résultat est souvent une tasse sous-extraite qui a simplement un goût faible. Si vous êtes intéressé par un bon café au goût savoureux, une cafetière à thé à glacer est un outil indispensable dans votre trousse de café.
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