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Réaliser le score de la compétition de couture, partie 3: Déterminer le gagnant

Daily Coffee News photo / Nick Brown

(Note de la rédaction: This Est la partie 3 d'une série en cours d'exploration du développement de début d'achèvement d'un nouveau système de notation de compétition de plombage, qui sera utilisé en pratique au Concours Kona Coffee Cupping en novembre. Deux des principaux objectifs du nouveau système sont l'objectivité et le niveau local L'adaptabilité. Partie 1. Partie 2.)

Les deux premières parties de cette série ont décrit quelques-unes des questions problématiques avec les systèmes actuels de notation de la concurrence et les moyens de mieux définir le café gagnant dans un concours. Avec une définition compréhensible et claire, les participants au concours et les observateurs peuvent mieux comprendre et s'engager dans la compétition. De plus, une définition facilite une évaluation beaucoup plus objective de tous les cafés entrés dans le concours. Cette publication décrit comment les participants peuvent être évalués et comment choisir un gagnant du concours.

Pour obtenir une définition d'un café gagnant, des caractéristiques spécifiques doivent être sélectionnées et l'intensité exacte est énumérée. Par exemple, si l'acidité est choisie comme une partie de la définition, elle doit aussi avoir une valeur d'intensité spécifique, telle que 7. Pour que la valeur de 7 ait une signification, l'échelle d'intensité doit être établie et les juges doivent être Formé sur la façon de l'utiliser. Une fois qu'ils l'apprennent, ils peuvent mesurer tout autre café à l'aide de cette échelle, tout en supprimant des variables telles que la façon dont elles peuvent se sentir du café ou comment une caractéristique donnée se rapporte à une autre. Lorsque les juges évaluent les cafés de compétition, tout ce qu'ils ont à faire est de marquer l'intensité de chaque caractéristique.

Le classement des cafés par rapport à la définition du gagnant nécessite une algèbre simple. Notez que le choix des fonctions algébriques est arbitraire et peut être adapté aux besoins ou aux besoins des organisateurs de la compétition. Dans les débuts de ce système pour la compétition Kona Coffee Cultural Festival, nous allons découvrir les classements en calculant la différence absolue des scores pour chaque caractéristique, en quadrant ces différences, puis en les ajoutant.

Voici un exemple: Disons que la définition de notre café gagnant comporte trois composantes: acidité = 7, corps = 4 et floral = 9. Un café évalué finit par avoir les scores suivants: acidité = 3, corps = 2 et floral = 10. Pour calculer le classement du café, nous calculons d'abord les différences absolues:

  • Acidité: | 7 – 3 | = 4
  • Corps: | 4 – 2 | = 2
  • Floral: | 9 – 10 | = 1

Ensuite, nous carrés chacun de ces nombres:

  • Acidité: 42 = 16
  • Corps: 22 = 4
  • Floral 12 = 1

Enfin, nous additionnons les carrés: 16 + 4 + 1 = 21. Ce café est à 21 points de l'idéal, selon la définition du gagnant. Un café parfait n'aurait aucun écart par rapport à la définition car chaque caractéristique aurait une différence absolue de 0. Le café avec le score le plus bas, alors, est le gagnant.

La ​​raison pour laquelle nous prenons la différence est parce que nous sommes intéressés par la façon dont le café est semblable à l'idéal. En soustrayant chaque caractéristique individuelle, nous avons un sens très réel pour l'importance de chaque caractéristique choisie. Les chiffres sont alors au carré afin de pénaliser les cafés qui sont alignés étroitement avec l'idéal sur de nombreuses caractéristiques, mais sont très différents en une seule ou deux caractéristiques.

Dans notre exemple, les acidités des deux cafés sont tout à fait différentes, alors que les deux autres caractéristiques sont assez proches. On pourrait imaginer, avec beaucoup plus de caractéristiques dans la définition, que deux cafés pourraient atteindre un score similaire, mais un café manque la définition d'un point ou deux dans chaque caractéristique et l'autre café correspond à de nombreuses caractéristiques mais a un ou deux qui sont sauvagement désactivés . Dans notre concurrence, nous apprécions les cafés qui sont principalement alignés sur toutes les caractéristiques plutôt que sur ceux avec un ou deux grands écarts, de sorte que nous classons les chiffres. Une autre concurrence pourrait aussi facilement calmer les nombres avant de les additionner.

Dans notre exemple, le floral était une caractéristique. Cependant, il est possible de choisir uniquement des caractéristiques standard – l'acidité, la douceur et le corps, par exemple – et de créer deux catégories supplémentaires pour aider à capturer la gestalt de l'expérience: la complexité et les défauts.

Ces catégories ne seraient pas notées sur l'intensité, mais plutôt sur leurs valeurs absolues. Par exemple, la définition peut inclure une valeur de complexité de 3, ce qui signifie que trois descripteurs positifs et uniques, fruit, floral et caramel, par exemple, pourraient être identifiés par les juges. Les défauts désirés seraient presque certainement fixés à 0, et chaque défaut unique identifié ajouterait un point au score. On pourrait également donner des poids à l'apparition des défauts (Est-ce dans une tasse ou tous les 5? Les défauts comportent-ils une pénalité numérique plus grande par occurrence?) Ainsi que des coupures pour combien de juges doivent détecter les descripteurs et les défauts.

Dans la prochaine publication, nous prévoyons révéler la définition du groupe pour notre café gagnant. Nous parlerons également de la façon dont nous allons former les juges.

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Actualités sur le café

La Colombe lance la cave à café, profite à la fraîcheur pré-terreuse

Le produit The Vault de La Colombe est vendu au détail pour 14 $, fournissant huit boîtes pré-broyées pour quatre pompes à goutte de 32 onces . Photos gracieuseté de La Colombe.

Alors que La Colombe Coffee Roasters, basée à Philadelphie, possède des magasins de vente au détail à New York, Washington D.C., Los Angeles, Boston et Chicago, l'accent a été tout aussi important pour l'entreprise dernièrement, qui semble être une poussée à l'extérieur du café.

Suite à la sortie de l'année dernière d'un chalumeau RTD en filet, la société vient d'ajouter deux nouvelles saveurs sans produits laitiers: la laiton à la noix de coco et la laiton à la noix de coco Mocha Draft Latte. Et, comme pour équilibrer ce que l'empreinte de carbone économise une alternative végétalienne pourrait livrer, ils ont également giflé un logo Brote Latte sur une Chevrolet Nascar.

Les saveurs de citrouille et les mousses de menthe poivrée de Draft Latte sont également à venir avec leurs saisons de vacances respectives plus tard cette année, a déclaré la société Daily Coffee News. Outre la RTD, la société s'occupe également du bricolage avec une entrée dans le marché des produits de café pré-moulu résurgent: La buvette à café La Colombe, une boîte sous pression de café pour le brassage par goutte – ou, pour le brasseur de dragon, devrait On est tellement enclin.

"En empêchant le café de dégazer complètement, nous retardons ou ralentissons considérablement le processus de vieillissement du café", a déclaré à La Colombe le PDG et cofondateur Todd Carmichael Daily Coffee News . "C'est quelque chose qui ne peut être réalisé dans l'aspirateur ou une autre forme d'emballage".

Il n'y a pas longtemps, dans une phase antérieure de la renaissance du café d'aujourd'hui, que le café pré-moulu était résolument convenu Comme un non-no. Ensuite, en 2013, Perfect Ground, une société qui prétendait avoir perfectionné à la fois la cohérence du broyage et une méthode d'arrêt du processus de vieillissement du café moulu afin de pouvoir être efficacement scellée dans les paquets et vendue à la consommation à une date ultérieure tout en restant à la hauteur Normes spécialisées sur le café.

Blue Bottle a acquis Perfect Ground deux ans plus tard, et environ un an après, Saint Anthony Industries a révélé sa propre méthode d'emballage responsable du café pré-moulu, ouvrant la méthode aux micro-torréfacteurs en tant que service de production. Tous ces produits se présentent sous la forme de paquets, ce qui permet aux cafés en conserve de rester l'épicerie poussiéreuse et les étagères de bunker de survie.

La ​​buée de café La Colombe réintroduit le concept de mise en conserve, en utilisant une boîte MiniVault 150 ml entièrement métallique, 100% recyclable et rétractable, avec une extrémité entièrement amovible, développée par Emballage de boissons Crown. Le bidon solide est pressurisé pour éviter le dégazage, ce qui donne au café une durée de conservation de la durée de vie maximale cinq fois plus longue que les méthodes alternatives, selon l'entreprise.

Chaque boîte contient 1,32 onces (37,2 grammes) du mélange Corse de La Colombe et les instructions exigent 32 onces d'eau. "Nous pouvons vraiment mettre du café dans la Voûte. Mais très probablement, le prochain café sera notre mélange Nizza ", a déclaré Carmichael sur le format.

Le La Colombe Coffee Vault officiellement lancé cet été, et le produit est en vente en ligne et dans certains cafés pour 2 $ chacun ou 14 $ pour un paquet de 8. À partir de cette écriture, le magasin en ligne a été vendu hors de la première offre de la Vault.