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Actualités sur le café

L'extraction est l'écoute d'une symphonie par un haut-parleur de téléphone cellulaire

 cafe sol guatemala "width =" 1240 "height =" 930 "/><p class= Café Sol à Antigua.

Alors que le potentiel d'histoires comme celles-ci existe maintenant dans les villes qui ancrent de nombreux pays producteurs traditionnels, le New York Times souligne que la «nouvelle chose chaude» dans le café- Produire le Guatemala est … le café. La pièce est remplie de nombreuses anecdotes soulignant les efforts des individus et des entreprises liées au café qu'ils représentent dans la construction d'une forte base de consommation pour le café spécialisé guatémaltèque:

"Nous ferions Même si elles ne nous ont pas payés ", a déclaré Ricardo Morales, barista à El Injerto, établi par les propriétaires d'une plantation d'exportation centenaire du même nom.

Ce sont les baristes qui conduisent La troisième vague ici, a déclaré Diego d El Águila, responsable de l'école de café d'Anacafé, l'association nationale du café au Guatemala. "Les cafés changent l'idée des consommateurs de la façon de boire du café", a-t-il déclaré. Au cours de la dernière année, sept cafés ont ouvert dans les quartiers verdoyants entourant le siège de l'association.

La pièce rappelle également que la croissance de la spécialité dans les marchés émergents des consommateurs continuera d'imposer le marché haut de gamme, où le café vert de qualité a de la valeur:

Pedro Martínez, qui a utilisé Pour former des baristes pour une chaîne locale, & Café a ouvert Café Sol, son propre café à Antigua en décembre, achetant exclusivement de petits producteurs et changeant de variétés toutes les quelques semaines.

Il est loin de la façon dont il a grandi, avec un pot de café de provenance inconnue sur le poêle matin et soir. "Quand j'étais enfant, nous avons toujours entendu dire que le meilleur café guatémaltèque était dans d'autres pays", at-il déclaré.

Le NYT a également vendu cette semaine des engins à café en contactant le site de révision de NYT, l'éditeur principal de Wirecutter, Michael Zhao, pour discuter de l'importance des gadgets de fantaisie . Alors que la pièce est décidément axée sur le consommateur, Zhao offre une analogie très merveilleuse quant à l'importance d'un équipement de qualité. Dites à vos amis et à votre famille:

L'exécution d'un sac de 20 $ de café fraîchement rôti d'origine unique à travers un broyeur à lame et une machine à égoutter de $ 30 est comme écouter une symphonie à travers un haut-parleur de téléphone cellulaire.

Business Insider a mis en place une vidéo dans laquelle 2017 US Barista Champion Kyle Ramage divulgue un de ses secrets – ce qui n'est pas tant un secret – dans la création de recettes gagnantes: le gel avant le broyage pour Un broyage plus uniforme et, par la suite, une extraction plus uniforme. Mais si vous ne cherchez pas à faire un parfait chez vous, allez trouver quelqu'un pour faire le parfait pour vous. De Ramage:

Les gens disent toujours: "Comment puis-je obtenir une grande tasse de café ou un grand expresso?" Je dis: "Trouvez un café local que vous connaissez qui fait un excellent café et continuez à Les soutenir afin qu'ils puissent garder leurs portes ouvertes. Alors qu'ils peuvent continuer à faire du café incroyable pour vous. "

" Bullring – Spiral Cafe – Gloria Jean's Cafés "de Elliott Brown est autorisé sous CC BY 2.0

Les États-Unis demeurent un marché inexploité. Selon le directeur général du franchiseur australien Retail Food Group, qui a annoncé un accord de licence à un franchisé de Chicagoland pour développer sept magasins de Gloria Jean sur le marché:

L'accord verra M. Naser ouvre sept cafés à Chicago et dans le nord-ouest de l'Indiana et représente un écart par rapport au modèle de croissance historique de la marque nord-américaine de la marque.

"Les États-Unis demeurent un marché inexploité avec une opportunité considérable de faire croître l'empreinte de Gloria Jean's Coffees", a déclaré M. Gilbert.

"Les petites licences de territoire sont beaucoup plus fréquentes dans les grands pays comme l'Amérique qu'ils ne sont en Australie, et ils sont un modèle d'entreprise éprouvé car ils permettent au franchiseur principal de conserver un contrôle suffisant de la marque tout en offrant l'accès aux locaux L'expertise, la connaissance et les relations. "

Non pas que ce soit une course (il est), mais à partir de 2014, il y avait 174 magasins Starbucks à Chicago, ce qui en fait la ville la plus-SBUX en dehors de Seoul, New York, Shanghai et Londres seulement.

Pour toute raison égoïste, absurde, les organisations continuent d'essayer de suggérer une causalité entre le nombre de cafés dans un lieu donné et les prix des loyers résidentiels. Ces corrélations deviennent encore plus compliquées lorsque vous les sauvegardez avec des nombres totalement dégoûtants, comme dans cette «étude» de Renthop qui explore «les cafés comme indicateur de loyer». Ce ne sont pas, surtout lorsque vos chiffres disent que New York a plus que Quatre fois le nombre total de cafés comme Los Angeles.

"Approx" en effet.

Au moins, cette étude particulière a la décence de se discréditer:

Dans l'ensemble, nous ne voyons pas une tendance claire soutenant la relation entre les cafés et le loyer. Nous ne cherchons que sept marchés locatifs, donc des recherches supplémentaires seraient nécessaires pour prouver définitivement la relation entre le café et le loyer.

Soutien à la théorie du développement de la vente au détail de toutes les marées sources dans un nouveau rapport de NewsDay, AM New York, suggère que les chaînes petites, indépendantes et axées sur la qualité ont suivi le rythme des Starbuckses et Dunkins du monde, dans une certaine mesure, en émulant leur modèle:

D'un côté se trouve Starbucks et Dunkin 'Donuts, leurs écrans omniprésents répartis sur tous les coins de la ville apparemment. De l'autre, il y a des institutions de quartier bien-aimées comme Abraço, le Southside Coffee du South Slope et les Roasters de café de Williamsburg à Oslo.

Le récit commence à changer, cependant. Starbucks et Dunkin 'Donuts ont augmenté leurs traces depuis 2013, lorsque la ville a effectué une analyse des boutiques de café et de thé. Mais leur part du marché n'a pas beaucoup changé depuis.

La demande explosive de magasins de café et de thé a aidé les petites chaînes (souvent avec des racines locales) à accumuler des vitrines, selon Jonathan Bowles, responsable du Centre for a Urban Future, un groupe de réflexion qui suit les chaînes de magasins de la ville.

Dans les grandes nouvelles du café, la géante canadienne des boissons Cott Corporation a annoncé qu'elle vendait son entreprise Cott Beverages au géant européen des boissons Refresco Corporation pour 1,25 milliard de dollars. Dans une annonce de la transaction en espèces, Cott a déclaré que l'une des raisons pour lesquelles elle vend ses activités d'embouteillage traditionnel est de développer son secteur du café, une entreprise qui a connu une transformation majeure il y a un an avec l'acquisition par Cott du géant du café américain S & D Coffee & Tea.

«La vente de l'activité traditionnelle de Cott accélère considérablement notre capacité à supprimer les entreprises et nous positionne bien pour faire croître nos entreprises d'eau, de café, de thé et de filtration de manière organique et grâce à des acquisitions adaptées à la valeur ajoutée tout en nous donnant La possibilité d'étendre nos plates-formes à travers des acquisitions à plus grande échelle si et quand les bonnes opportunités de valorisation se présentent ", a poursuivi M. Fowden.

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CQI, SAFE Platform et S & D collabore dans le partenariat pour l'équité entre les sexes

"Coffee Berries 2" par Coffee Management Services est autorisé sous CC BY 2.0

L'Institut de la qualité du café (CQI) de Portland, Oregon a annoncé que l'une des plus grandes entreprises de café du pays, S & D Coffee & Tea, s'est engagée à faire partie de son initiative en partenariat pour l'équité entre les sexes (PGE).

Les engagements financiers dans la collaboration n'ont pas été divulgués, mais S & D se joint à l'initiative en tant que membre de la plateforme Sustainable Agriculture, Food and Environment (SAFE), une alliance multipartite qui fournit du financement pour le développement et d'autres formes de soutien dans des endroits où le café Est cultivé.

CQI a lancé son partenariat pour l'équité entre les sexes en 2014, avec la phase 1 de l'initiative impliquant une recherche approfondie sur les questions d'égalité des sexes dans le café. Cela a abouti au rapport PGE "The Way Forward", et l'objectif du projet est maintenant de générer un soutien de l'industrie tout en continuant à développer une "approche systématique validée d'une chaîne d'approvisionnement du café plus résiliente en améliorant l'équité entre les sexes à l'origine", selon CQI.

Pour un exemple de ce qui ressemble à la vie réelle, les représentants de PGE au début du mois ont organisé un atelier à domicile avec des membres de la coopérative de café Jose de La Luz, une organisation membre du PRODECOOP au Nicaragua. Les agriculteurs féminins et masculins ont mesuré leurs progrès par rapport aux plans élaborés au début de l'année et les indicateurs clés de ce travail serviront à élaborer un cadre de mesure commun.

"Il se termine par un objectif commun: concevoir et tester une méthodologie de projet sur le terrain afin que les membres de SAFE et d'autres partenaires de l'industrie puissent intégrer plus facilement l'équité entre les sexes dans leurs programmes existants de la chaîne d'approvisionnement", a déclaré CQI lors d'une annonce du SAFE Et la collaboration S & D aujourd'hui.

"Nous pourrons tirer parti des outils PGE pour accroître la visibilité de la chaîne d'approvisionnement en mesurant mieux la participation des jeunes femmes et hommes qui font partie de notre plate-forme d'approvisionnement durable, Raíz Sustainability," S & D Sustainable Sourcing Manager Olga L. Cuellar G A déclaré dans l'annonce, ajoutant plus tard: "En établissant des indicateurs de performance clés spécifiques en ce qui concerne l'égalité entre les sexes, nous obtenons des idées qui nous permettront de mieux gérer nos investissements et de maximiser l'impact parmi nos communautés agricoles"

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New Order Coffee s'ouvre Detroit Flagship avec Creative Sweets et On-Demand Roasting

Le New Order Coffee flagship au coin nord-est de Woodward Ave et Watson St à Detroit. Toutes les photos sont gracieusement fournies par New Order Coffee.

La ​​société de vente de cafés et de cafés à la demande, New Order Coffee, a officiellement sorti de son laboratoire de mise au point et de recueillement de recettes et a ouvert ses portes à son café phare, avec des projets en cours pour transformer l'espace de laboratoire original en un deuxième café.

Le café de 2 000 pieds carrés accueille environ 60 personnes avec un patio intérieur / extérieur chauffé et une zone de conférence semi-privée. Les torréfacteurs à lit fluidisé à la demande sont prêts à offrir aux clients leur choix de verres faits de marron à leur goût sur place, tandis qu'une machine à expresso Synesso MVP Hydra et une station modulaire Pourover brassent les cafés grillés à l'avance. Une gamme de six à huit cafés rôtis sous l'étiquette "Rare Share" – pour marquer une qualité exceptionnelle et / ou une offre limitée – sont disponibles dans des boîtes à cadeaux ou peuvent être préparés sur demande.

Si un client préfère avoir un café rôti à la commande également fabriqué immédiatement, New Order se conformerait, mais avec une mise en garde poliment informative. "Nous pouvons et ferons tout ce que le client demande", a déclaré Elizabeth Rose, fondatrice de New Order, à Daily Coffee News. "Dans ce cas, nous leur ferions savoir avec gentillesse que nous sommes heureux de répondre à cette demande, mais que les saveurs seront mieux servies [if it is] et préparées quelques jours après la torréfaction"

Une autre nouveauté, créative Tordre au-delà des guimauves artisanaux aromatisés fabriqués à la maison précédemment signalés sont des boissons espresso-et-lait faites avec du lait imprégné de céréales sucrées au café-de-vie, puis tentent de fumer dans les cappuccinos, les lattes et plus encore. Le latte de spécialité rotative inaugurale est un lait de lait aux céréales crunch Berry.

«Nous avons beaucoup joué avec une infusion de saveur dans des boissons de manière non conventionnelle mais raffinée», a déclaré M. Rose. "Nous avons plongé beaucoup de choses dans le lait au cours de la dernière année, alors préparez-vous à des créations farfelues à l'horizon à New Order."

Le navire amiral New Order a ouvert officiellement la semaine dernière après une brève ouverture Période de quelques jours. Simultanément, alors que cette boutique sort du sol, la société se prépare également à construire son deuxième emplacement de vente au détail dans le roastery de R & D, la cuisine d'essai et l'espace de production dans lequel elle fonctionnait depuis environ l'année écoulée. Cet endroit est également sur l'avenue Woodward, mais à quelques miles au nord à Ferndale. Rose a déclaré que le but est ouvert dans la première partie de l'année prochaine, avec au moins un autre magasin à venir après cela.

«Nous prévoyons d'exploiter trois cafés dans la région métropolitaine de Detroit au cours des deux prochaines années. Assurer que nous le faisons bien avant notre expansion est une priorité absolue pour nous », a déclaré Rose, notant que, tout en perfectionnant leurs opérations de détail, c'est la priorité absolue de l'entreprise, une entreprise de torréfaction en gros a également pris ses plans pour l'avenir, après la mise en place Dans le bureau "permanent" rénové et l'installation de production l'année prochaine.

Le navire amiral New Order est maintenant ouvert au 3100 Woodward Ave à Detroit.