2017 État de l'industrie: la catégorie de café de la catégorie Premiumization | 2017-07-13

En ce qui concerne le café, les consommateurs recherchent des produits de première qualité dans les variétés chaudes et froides pour obtenir leur Correction de café. «Les consommateurs exigent de plus en plus des produits de café spécialisés et de haute qualité, en particulier dans les portions à usage unique. Au cours des cinq dernières années, de nombreux consommateurs ont considéré les produits de l'industrie de haute qualité comme un luxe abordable », a déclaré IBISWorld, basé à Los Angeles, dans son rapport de février 2017 intitulé« Production de café aux États-Unis ».

Pour les cinq années à 2022, l'entreprise de recherche de marché prédit une croissance à un taux annualisé de 0,4 pour cent, ce qui porte le marché à 13,6 milliards de dollars.

Alors que les consommateurs cherchent plus d'offres de café premium, le marché a accepté la demande.

«Comme aujourd'hui, la plupart des catégories de produits de consommation sont en hausse», a déclaré Gary Hemphill, directeur général de la recherche pour Beverage Marketing Corporation (BMC) basé à New York, dans le numéro d'octobre 2016 de Beverage Industry. "Conduite par une économie en constante amélioration, les consommateurs vendent des produits de qualité supérieure qui offrent de la valeur. Dans le café, le brassage à froid en est un bon exemple, tout comme l'ascension du café spécialisé à prix élevé. "

Le café à froid non seulement fait appel aux tendances des boissons premium, mais aussi à la santé et au mieux-être, a noté Virginia Lee, analyste senior des boissons pour Euromonitor International, basée à Chicago, dans le numéro d'octobre 2016 de Beverage Industry.

"Ces cafés premium à froid ont résonné avec des consommateurs millénaires qui apprécient non seulement le goût plus doux du café, mais sa teneur en caféine plus élevée", at-elle expliqué. "L'ajout de formules de fabrication à froid élargit également la base de consommateurs pour le café RTD américain [ready-to-drink] au-delà des fans du Starbucks Frappuccino".

Elizabeth Sisel, ancienne analyste de boissons avec Mintel, basée à Chicago, a également noté l'impact positif que le brassage à froid a eu
sur la catégorie café, mais a souligné que sa croissance provient encore d'une petite base.
"[C] old brew est toujours trop petit pour que ses ventes aient un impact important sur la catégorie: elle représente moins de 1% du chiffre d'affaires total du segment de café de RDT ", a-t-elle déclaré dans l'édition d'octobre 2016 de Beverage Industry.

Le marché du café chaud est également innovant pour faire appel aux goûts supérieurs des consommateurs et le désir de commodité. Selon les données d'Information Resources Inc. (IRI) basées à Chicago, le segment de la tasse unique a vu ses ventes augmenter de 2,3 pour cent dans les magasins multi-points et les dépanneurs américains pour le
52 semaines terminées le 14 mai.

L'unique origine et l'habitat, ainsi que le commerce biologique et équitable, les atouts du café, ont connu une demande accrue, Lee d'Euromonitor a noté dans l'édition d'octobre 2016 de Beverage Industry.

En raison de l'accent mis sur le café premium, ainsi que l'augmentation des options, tous les segments de café n'ont pas vu proliférer des ventes.

«Le café au sol et au haricot entier vendu par les points de vente traditionnels a connu une performance à plat, car les consommateurs choisissent de plus en plus d'acheter leur café à travers différents formats», a déclaré Hemphill, de BMC, dans l'édition d'octobre 2016 de Beverage Industry.

Une partie de cette performance pourrait être attribuée aux marchés établis de ces segments. "Le segment du café sol / haricot s'est stabilisé, ce qui n'est pas surprenant étant donné sa présence de longue date aux États-Unis et que sa part de marché a probablement atteint un sommet avec les consommateurs actuels", a déclaré le ministre de Mintel dans le numéro d'octobre 2016 de Beverage Industry.

Bien que le sol et les segments de haricots entiers aient été relativement stagnants dans les ventes, les tendances de la primeur qui traversent toute la catégorie pourraient bénéficier à tous les segments de café, at-elle expliqué.

«Les consommateurs évoluent vers des buveurs de café plus sophistiqués et recherchent de nouvelles façons de vivre une option préférée pour boire, ce qui continuera à alimenter l'intérêt et la participation à l'espace café premium dans le café au sol / haricot, à une tasse et à la RTD Segments ", a déclaré Sisel. BI


Café préparé au réfrigérateur et prêt à boire

(marques individuelles)


DOLLAR SALES

% CHANGE VS. ANNÉE PRÉCISE

PART DU MARCHÉ

% CHANGE VS. ANNÉE PRÉCISE
International
Délice
63 746 712 $ 3.2 25,92 -4,8
Starbucks glacé
Espresso Classics
50 862 840 $ 11,6 20,68 -2,0
Starbucks Coffee $ 44,110,908 27,6 17,94 0,8
Califia Farms 30 533 326 $ 126.9 12,42 5.7
Fermes Bolthouse
Perfectly Protn
$ 17,174,516 -22,5 6.98 -4,0

Catégorie Total *

245 932 496 $

22,3

100,0

* Comprend des marques non listées.

Source: Information Resources Inc. (IRI), Chicago. Total des supermarchés américains, pharmacies, gaz et magasins de proximité, masse
Les commerçants, les commissaires militaires et les chaînes de détail de clubs et de dollars pour les 52 semaines se terminant le 14 mai.


Top cafés au sol

(marques individuelles)


DOLLAR SALES

% CHANGE VS. ANNÉE PRÉCISE

PART DU MARCHÉ

% CHANGE VS. ANNÉE PRÉCISE
Folgers $ 1,166,560,896 -6,5 29,0 -1,3
Maxwell House 559 476 544 $ -4,9 13,9 -0,4
Starbucks 415 413 344 $ 10,5 10.3 1.2
Label privé 368 728 192 $ -2,7 9.2 -0,1
Dunkin 'Donuts $ 282,190,560 -2,8 7,0 0,0

Catégorie Total *

$ 4,024,677,120

-2,2

100,0

* Comprend des marques non listées.

Source: Information Resources Inc. (IRI), Chicago. Total des supermarchés américains, pharmacies, gaz et magasins de proximité, masse
Les commerçants, les commissaires militaires et les chaînes de détail de clubs et de dollars pour les 52 semaines se terminant le 14 mai.


Les meilleurs cafés à une seule tasse

(marques individuelles)


DOLLAR SALES

% CHANGE VS. ANNÉE PRÉCISE

PART DU MARCHÉ

% CHANGE VS. ANNÉE PRÉCISE
Label privé $ 720,002,816 31.1 18,4 4.1
Starbucks 620,991,808 $ 8.9 15,9 1.0
Keurig Green
Montagne
413 650 250 -9.4 10,6 -1,4
Keurig
Donut Shop
$ 263,151,152 -2,6 6.7 -0,3
Dunkin 'Donuts $ 255,744,256 17.1 6.5 0,8

Catégorie Total *

3 9113 999 360 $

2.3

100,0

* Comprend des marques non listées.

Source: Information Resources Inc. (IRI), Chicago. Total des supermarchés américains, pharmacies, gaz et magasins de proximité, masse
Les commerçants, les commissaires militaires et les chaînes de détail de clubs et de dollars pour les 52 semaines se terminant le 14 mai.

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